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vendredi 23 octobre 2009

MÉLANGE A CREPE

ingrédients:

10 tasses de farine tout usage(3 livres)
2 1/2 tasse de lait écrémé en poudre
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de poudre à pâte
2 c table de sel

PRÉPARATION:

Tout mélanger dans un grand bol. Mettre dans un contenant hermétique dans un endroit frais
et sec.
Bon pour 6-8 mois.
Donne 13 tasses de mélange. On peut en faire des crêpes ou des gaufres.

PRÉPARATION 2:

2 tasses de mélange
1 tasse d'eau
1 oeuf
2 c table d'huile pour les crêpes 3 pour les gaufres
Battre pour rendre lisse au fouet. Donne 8 crêpes de 4 pouces ou 4 grosses gaufres

dimanche 18 octobre 2009

GATEAU REINE- ÉLIZABETH

INGRÉDIENTS:

1 1/4 tasse de dattes et raisins
1 3/4 tasse d'eau chaude
1/4 tasse de beurre ou graisse
1 tasse de sucre
1 oeuf
1 1/2 tasse de farine
1 c thé de poudre à pâte
1 c thé de soda à pâte
1 c thé de vanille
1/2 tasse de noix (fraiche)

Bouillir les dattes et raisins dans l'eau chaude. Battre le gras et ajouter graduellement le sucre,
l'oeuf. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le mélange de dattes/raisins. Ajouter la
vanille et les noix. Cuire à 350 F environ 35 à 45 minutes

Glacage:

1/2 tasse de cassonade
2 c. à table de crème 15%
5 c. à table de beurre
3/4 tasse de noix de coco
Mettre dans un petit chaudron et cuire 3 minutes. Étaler sur le gâteau et remettre au four à
350 F de 5 à 10 minutes.

CREVETTES PAPILLONS

INGRÉDIENTS

20 grosses crevettes décortiquées avec queues
2 oeufs
2 c. à thé de sauce Worcestershire
3 c. à thé de sauce Chili
sel et poivre
¾ de tasse de parmesan râpé
1 ½ tasse de chapelure

PRÉPARATION:

Couper les crevettes en papillon en incisant légèrement le dos sur la longueur et aplatir un
peu.
Fouetter les oeufs, ajouter la sauce Chili, Worcestershire, sel et poivre.
Bien mélanger.
Tremper les crevettes dans la préparation et les enrober dans le mélange de parmesan et de
chapelure en pressant légèrement.
Déposer les crevettes sur une plaque vaporisée d`huile en aérosol.
Cuire au four 10 minutes.
Servir les crevettes chaudes avec de la sauce soya ou de la sauce aigre-douce.

MARINADE POUR BROCHETTE DE POULET

INGRÉDIENTS:

Compter de 4 à 5 cubes par brochettes
et Légumes pour la brochette:
Piment vert
oignons
champignons
1/2 tasse d'huile
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre
1 1/2 c. à thé de poudre de Cari
1 c. à thé de moutarde en poudre
2 c. à table de persil frais haché ou 1 c. à thé de persil séché
2 gousses d'ail haché, au goût

PRÉPARATION:
Incorporer tous les ingrédients dans un plat et mélanger.
Monter les brochettes avec les légumes.
Déposer les brochettes dans le plat, ou dans un grand Ziploc.
Couvrir et mariner les brochettes de 12 heures à 24 heures.
Cuire 30 minutes à 350 F. et dorer 5 minutes à Broil.
On peut le cuire dans une vertisserie.

RIZ A L'ESPAGNOLE

INGRÉDIENTS:

Donne 6 portions
1 tasse de riz non cuit
1 oignon haché finement
1 petit poivron vert haché finement
2 c. À table d’huile
1 gousse d’ail hachée finement
1 boîte de 28 onces de tomates égouttés, hachées
1 ½ tasse de bouillon de poulet
2 c. À table de persil séché
1 c. À thé de basilic
1 c. À thé de sel
¼ c. À thé de poivre
3 gouttes de sauce Tabasco ou au goût (ou poudre de chili au goût)
½ c. À thé de tout épice

PRÉPARATION:

Faire brunir le riz, l’oignon et le poivron dans l’huile sur feu moyen vif. C’est le secret d’un bon
riz à l’espagnole, le riz doit dorer.
Ajouter tous les autres ingrédients et amener à ébullition.
Au Four:
Faire cuire au four à 350°F pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à tendreté du riz.
Sur la Cuisinière:
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes environ ou jusqu’à
tendreté du riz.
Note: Pour un assaisonnement rapide, utilisez un mélange en sachet pour tacos au goût en
remplacement de tous les assaisonnements (incluant le sel).

COTES LEVÉES

INGÉDIENTS:

1 tasse de purée de pomme non sucrée
1/2 tasse de Ketchup Heinz
1-1/2 tasse de cassonade
2 c à thé de jus de citron
1 c à thé de sel
1 c à thé de poivre
1 c à thé de paprika
1 c à thé de poudre d'ail
1 c à thé de cannelle

PRÉPARATION:

Faire bouillir les côtes 1/2 heure.
Mélanger les ingrédients ci- haut et amener à ébullition.
Recouvrir les côtes de la sauce. Mettre au four à 300ºF, 45 minutes de chaque côté.
Badigeonnez à quelques reprises.

MARINADE POUR BROCHETTE DE BOEUF

INGRÉDIENTS:

1/2 tasse d'huile végétale
1/2 oignon finement haché
1/4 c à thé d'épices à steak
1 c à table de Bovril au poulet
1 c à table de sauce soya
1/4 c à thé de sauge
1 1/2 c à table de jus de citron
1 c à thé de moutarde préparée
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail écrasées
1 c à table de vinaigre de vin rouge

PRÉPARATION:
Bien mélanger et laisser mariner des cubes de boeufs toute une journée (24 heures).

BEURRE A L'AIL

INGRÉDIENTS;

1 Bâtonnet de beurre
6 gousses d'ail
1/2 c à thé de persil frais haché

PRÉPARATION;

Mettre le beurre à la température de la pièce quelques heures avant la préparation. Peler les 6
gousses d'ail et hacher finement. Mélanger l'ail et le persil ensemble. Ajouter au beurre.
Vous pouvez mettre cette préparation dans un petit contenant, le rouler dans un papier
d'aluminium pour le découper pour le service.
Se garde au réfrigérateur 1 mois.

SAUCE BBQ

ingrédients;

3 tasses d'eau
1/4 tasse jus de tomates
1 cube bouillon de poulet
1 1/2 c à thé paprika
1 c à thé sucre
1/4 c à thé basilic séché
1/4 c à table persil
1/4 c à thé de base de poulet en poudre
1/4 c à thé thym
1/4 c à thé gingembre
1/4 c à thé moutarde séché
1/4 c à thé poudre d'oignons
1 feuille de laurier

3/4 c à thé sauce Worcestershire
6 Gouttes de sauce Tabasco
1 c à thé jus de citron
1 c à table fécule de maïs
1 c à table d'eau
1 c à table d'huile végétale

PRÉPARATION;

Dans une casserole verser l'eau et le jus de tomates. Ajouter le cube de bouillon et le sucre:
bien mélanger. Mettre à la température moyenne pour bien dissoudre Ajouter toutes les autres
ingrédients, sauf l'eau et la fécule de mais Cuire 5 minutes Mélanger la fécule et l'eau. Épaissir
la sauce, ôter la feuille de laurier
Donne 3 tasses

GATEAU AUX BANANES 2

INGRÉDIENTS:

1 3/4 tasse de bananes mûres pelées
1 3/4 tasse de sucre
1 3/4 de farine
4 oeufs
1/2 tasse d`huile d`olive extra vierge
1 tasse de lait de beurre
7 c. à thé de soda à pâte
1/4 c. à thé de sel

PRÉPARATION;

Placer la grill au centre. Préchauffer le four à 275°F. Chemiser les moules de parchemin
beurré. Mélanger les bananes le sucre le soda à pâte le sel à grande vitesse dans un
mélangeur électrique. Verser le mélange dans un bol en ajoutant les oeufs et la farine tour à
tour. Incorporer le lait de beurre, battre le mélange pendant 2 minutes ou jusqu`à lisse et
homogène. Verser la pâte dans les moules. Cuire au four préchauffer à 275°F, 2 1/2 heures.
Donne … 2 pains

TARTE AU SUCRE

INGRÉDIENT:

1 Abaisse
1 tasse de cassonade
1 tasse de sucre
1 tasse de crème 35%
1 tasse de sirop de maïs
5 onces de lait concentré sucré
1 abaisse de pâte à tarte

PRÉPARATION:

Faire bouillir la cassonade, le sucre et la crème 10 minutes. Retirer du feu .Ajouter le lait concentré sucré et le sirop de maïs. Lorsque vous ajoutez le sirop de mais et le lait eagle, vous le battez pendant 10 minutes au malaxeur, ce qui fait que ça épaissit. Verser dans l'abaisse noncuite. Cuire au four à 350°F, jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 30 minutes.
n.b. Cette recette est tres sucré et tres riche avis aux interessées

FEVES AU LARD AU SIROP D'ÉRABLE

INGRÉDIENTS

1 lb d'haricots blancs
2/3 tasse de sirop d'érable
1 c. à thé moutarde sèche
1 c. à thé de sel
poivre
1/2 lb de lard salé, en petits morceaux ou de bacon
1 oignon haché finement

PRÉPARATION

Déposer les haricots dans un bol et les couvrir d'eau froide. Laisser tremper au moins 8 heures
Préchauffer le four à 200°F Rincer et égoutter les haricots, puis les déposer dans un pot de
grès. Dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable et la moutarde. Saler et poivrer
Verser sur les haricots, ajouter les morceaux de lard et l'oignon haché. Bien mélanger et
couvrir d'eau froide à hauteur. Couvrir et cuire de 7 à 8 heures, jusqu'à tendreté, en ayant
soin de découvrir pendant la dernière heure de cuisson et de compenser, au besoin,
l'évaporation de liquide.

FEVES AUX LARD A LA MÉLASSE (MIJOTEUSE)

INGRÉDIENTS

6-8 portions
1 lb (450 g) de petites fèves blanches
6 tasses d'eau
1 c. à thé de sel
1/2 tasse de mélasse
2 c. à thé de moutarde sèche
1/4 tasse de sucre brun
1 oignon moyen haché
1/4 lb (155 g) de lard salé

PRÉPARATION

Verser les fèves dans la mijoteuse. Ajouter l'eau. Laisser tremper pendant toute la nuit ou au
moins 6 heures. Couvrir et cuire à HIGH pendant 2-3 heures ou jusqu'à ce que les fèves soient
tendres. Égoutter et conserver le liquide. Mélanger 1 tasse du liquide avec le sel, la mélasse, la
moutarde, le sucre brun et l'oignon. Couper le lard salé en 2-3 morceaux. Combiner les fèves
égouttées avec le mélange de mélasse et le lard dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à LOW
pendant 10-12 heures.

BEIGNE FACON GRAND-MERE AU BRANDY

INGRÉDIENTS

1/2 lb de beurre 2 t de sucre blanc
6 oeufs
10 t de farine
8 c à thé de poudre à pâte
1 c à thé de sel
1/2 c à thé de muscade
1 1/4 t de lait
1 t de crème à 15 % de m.g.
2 onces des Brandy

PRÉPARATION

Faire la pâte 1 journée d'avance et réfrigérer jusqu'au lendemain.
Dans un bol : Bien mélanger le beurre avec le sucre pour faire un mélange homogène. Ajouter
les oeufs en évitant de trop brasser.
Dans un autre bol : tamiser la farine, la poudre à pâte, le sel et la muscade.
Ajouter les ingrédients secs au premier mélange en alternant avec le lait et la crème. Finir
avec le Brandy.
Rouler en boule sur une table enfarinée et réfrigérer.
Le lendemain :
Rouler la pâte à l'épaisseur désirée (1/2 pouce) et couper à l'emporte-pièce.
Truc du chef :
Pour un meilleur résultat, congeler 1 heure les beignes portionnés avant de les faire cuire dans
une huile de bonne qualité à 350°F. Tourner les beignes lorsqu'ils sont bien dorés.

BRIOCHE A LA CANELLE

PATE:

2 enveloppes de levure active
1 tasse d'eau tiède à (105-115 degré)
2/3 tasse de sucre, plus 1 c à table de sucre. (Séparé)
1 tasse de lait tiède
2/3 tasse de beurre
2 c à thé de sel
2 oeufs légèrement battus
7-8 tasses de farine ou plus au besoin

PRÉPARATION:

Dans une tasse mettre la levure, l'eau tiède et 1 c thé de sucre, brasser et
réserver.
Dans un grand bol, mélanger le lait, le 2/3 tasse de sucre, le beurre fondu, le sel et les oeufs,
bien mêler et ajouter la levure. Ajouter la 1/2 de la farine et battre jusqu'à lisse. Ajouter assez
de farine pour avoir une pâte assez ferme (la pâte sera collante)
Mettre sur une planche farinée, pétrir 5-10 minutes. Mettre dans un bol bien graissé, couvrir et
laisser doubler dans un endroit tiède, sans courant d'air, environ 1 à 1 1/2 heures. Rouler sur
une surface farinée en un rectangle de 15X20 po.

Pour la garniture:

1 tasse de beurre fondu séparé
1 3/4 tasse de sucre divisé
3 c table de cannelle moulue
1 1/2 tasse de noix de Grenoble hachées (facultatif)
1 1/2 tasse de raisins secs (facultatif)
Badigeonner la pâte avec la 1/2 tasse de beurre fondue. Mélanger ensemble 1 1/2 tasse de
sucre et la cannelle, saupoudrer sur le beurre. Saupoudrer de noix et de raisins si désiré.
Rouler comme une bûche et pincer les bouts pour bien sceller. Couper en 12 tranches. Couvrir
le fond d'un moule 13X9 po et celui d'un moule de 8 pouces avec le reste du beurre (1/2
tasse) et saupoudrer avec le 1/4 tasse de sucre restant.
Mettre les tranches bien collées ensemble dans les moules. Laisser doubler dans un endroit
tiède environ 45 minutes.
Préchauffer le four a 350F.Cuire 25-30 minutes ou jusqu'à doré. Laisser refroidir un peu.

Pour le glaçage:

2/3 tasse de beurre fondu
4 tasses de sucre en poudre
2 c thé de vanille
4 à 8c table d'eau chaude
Dans un bol moyen, mettre le beurre fondu, le sucre en poudre,la vanille, ajouter l'eau chaude
1 c table à la fois, jusqu'à la texture désirée. Glacer les brioches tiédies.

SAUCE ROSÉE

INGRÉDIENTS

1 c. soupe beurre
1 oignon haché très fin
1 gousse d'ail hachée très fin
1 bte 14 oz sauce tomate
1 bte 10 oz soupe crème de tomate basilic et origan
1/2 bte d'eau
1/2 c. thé sucre
1/4 t fromage parmesan
1/2 t crème au goût
sel et poivre

PRÉPARATION

Faire revenir l'oignon dans le beurre pendant quelques minutes. Ajouter l'ail, remuer.
Incorporer la sauce, la soupe et l'eau. Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le fromage.
Ajouter la crème en filet (ne plus laisser bouillir).
Note: pour une sauce plus rosée, ajouter plus de crème.

SOUPE MINESTRONE

INGRÉDIENTS

3.75L bouillon de poulet
700g tomates italiennes broyées
450g oignons rouges en dés
250g céleri haché
250g carottes hachées
225g chou
200g pâtes (petits coquillages)
150g haricots à oil noir
140g parmesan râpé
100g pois chiches cuits
3 gousses d'ail hachées
60ml huile d'olive
Sel et poivre

PRÉPARATION

Sur un feu moyen, chauffer l'huile d'olive dans un gros chaudron Ajouter les oignons, le céleri,
les carottes, le chou, l'ail et faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient transparents
Ajouter les tomates et le bouillon de poulet et faire mijoter jusqu'à ce que les légumes soient
tendres Ajouter les pois chiches, les haricots à oeil noir et les coquilles. Continuer à mijoter
jusqu'à ce que tous les ingrédients soient chauds Saler et poivrer au goût
Parsemer de fromage parmesan et servir

SALADE DE CHOU




INGRÉDIENT:

1 1/3 tasse de mayonnaise
3 c. à table de vinaigre blanc
3 c. à table de sucre granulé
2 c. à table de lait
Une pincée de sel
1 chou vert moyen
3 carotte moyenne râpée

PRÉPARATION:

Mélanger les 5 premiers ingrédients dans un bol. Passer les légumes au robot culinaire.
Mélanger les légumes avec la sauce.
Mettre au réfrigérateur.
La salade aura meilleur goût si vous la laissez au frigo pendant 8 hrs

TARTE AU CITRON

1 ERE PRÉPARATION

Chauffer le four à 425° F.
Préparer suffisamment de pâte ou ce servir de pate du comerce pour, couvrir une assiette à tarte de 9 pouces. Abaisser la
pâte, en tapisser une assiette à tarte. Égaliser et festonner les bords, piquer toute la surface
avec une fourchette. Cuire à 425°F, de 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit
dorée. Refroidir. Réduire la chaleur du four à 400° F.

INGRÉDIENT

Dans une casserole, combiner:
1/2 tasse de fécule de maïs
1 tasse de sucre
1/4 c. à thé de sel
Ajouter graduellement
3 tasses d'eau bouillante

2 ieme préparation

Cuire sur feu moyen en remuant continuellement jusqu'à consistance épaisse. Couvrir et
continuer la cuisson 2 minutes, brasser occasionnellement. Réchauffer avec quelques cuillerées
de ce mélange chaud les, 3 jaunes d'oeufs légèrement battus
Ajouter le tout au reste du mélange chaud. Cuire 1 minute de plus en remuant
continuellement. Retirer du feu et incorporer:
1 c. à table de beurre
1/4 c. à thé de vanille
1 c. à table de zeste de citron râpé
1/2 tasse de jus de citron
Tiédir et verser dans la croûte de tarte cuite. Le remplissage donne 2 tartes. Si désiré, garnir
de:
Meringue :
3 blancs d'oeufs
1/4 c. à thé de crème de tartre
1/3 tasse de sucre
1 c. à table de zeste de citron râpé en montant la meringue.
Remettre dans le four à 400°F, environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
Refroidir à a température de la pièce.
Fait une grande tarte épaisse ou 2 de 9 pouces.

YET-CA-MEIN AU POULET

INGRÉDIENTS

4 poitrines de poulet
10 échalotes coupées en morceaux
3 piments verts coupés en cubes moyenne grosseur
4 branches de céleri coupées en cubes moyenne grosseur
1 paquet de champignons frais tranchés très minces
1 boîte de pousses de bambou
1 boîte de châtaignes d'eau tranchées
1 sachet de soupe lipton nouilles poulet (juste le sachet)
6 tasses d'eau bouillante environ
1 petite bouteille de sauce soya
1 gousse d'ail émincée

PRÉPARATION

Désosser le poulet, enlever la peau et couper en gros cubes. Dans un poêlon ou un wok
ajouter environ 6 c à soupe d'huile. Chauffer a feu bas, mettre les cubes de poulet et remuer
souvent car le poulet doit cuire mais non rôtir, environ 15 minutes.
Lorsque cuit, réserver le poulet dans un gros chaudron. Dans le même poêlon remettre de
l'huile à feu vif saisir les légumes et l'ail mais laisser croustillants.
Mettre ces légumes avec le poulet et y ajouter tous les autres ingrédients. Faire chauffer a feu
doux mais ne pas bouillir pour garder les légumes croustillants.
Faire cuire les pâtes yet-ca-mein telles qu’indiquées sur la boîte. Servir la préparation sur les
pâtes.

SAUCE A SPAGHETTI CUITE AU FOUR

INGRÉDIENT

2 c. à table de beurre
1 c. à table d'huile
1/2 lb de boeuf haché
1/2 lb de porc haché
1/2 lb de veau haché
1 boite de crème tomates (20 onces)
1 boîte de tomates (20 onces)
1 boîte de pâte de tomates (14 onces)
1 petite bouteille de sauce Chili
2 à 4 c. à table sauce H.P.
2 c. à table de sauce Heinz 57
2 c. à table sauce Worcestershire
Quelques gouttes de Tabasco
1 tasse oignons hachés
1 tasse poireau coupé
1 tasse céleri coupé
1 tasse carottes râpées
1 tasse piment coupé
4 à 5 gousses d'ail
Sel, poivre, sucre
2 à 4 feuilles de laurier
1 c. à thé de sauge
1 c. à thé de thym
1/2 c. à thé de marjolaine
1/4 c. à thé allspice

PRÉPARATION

Chauffer l'huile et saisir la viande. Ajouter les légumes, et le reste des ingrédients.
Cuire au four à 300F 3 heures.

PATE A PIZZA

PATE

6 tasses de farine
1/2 tasse de 7-up
1/4 tasse d'huile
1½ tasse d'eau tiède
1 c. à thé de sel
1 c. à table de sucre
2 sachets de levure
1 tasse d'eau tiède

PRÉPARATION

Mesurer la farine et mettre dans un premier bol (réserver). Mélanger ensemble le 7-up, l'huile,
la 1½ tasse d'eau tiède, le sel et le sucre dans un 2e bol et bien mélanger. Dans un 3e bol,
mettre la tasse d'eau et la levure, laisser lever 5 minutes, pas plus. Faire un puit dans la farine
et y vider les 2 autres préparations, Mélanger avec les mains. Couper en 3 parties égales et
congeler.
Donne 3 pâtes de 16 po.

BISCUIT AU PÉPITES DE CHOCOLAT

INGRÉDIENTS

1 tasse de beurre non salée, ramolli
1 tasse de sucre brun
3 c. à table de sucre granulé
1 oeuf
2 c. à thé d'extrait de vanille
½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude (soda)
½ c. à thé de sel
1¾ tasse de farine tout usage
1½ c. à thé de café instantanée, légèrement broyé
8 oz. de pépites de chocolat mi-sucrée

PRÉPARATION

Crémer le beurre et les sucres jusqu'à constance crémeuse. Battre l'oeuf et la vanille. Mélanger
les ingrédients secs et battre dans le mélange de beurre. Ajouter les pépites de chocolat.
Verser avec une grande cuillère sur une tôle à biscuit graissé. Faites cuire au four à 375°F
pendant 8-10 minutes, ou 10-12 minutes pour des biscuits croustillants.
Donne 15 gros biscuits.

POULET POPCORN

INGRÉDIENTS:

2 oeufs légèrement battus
1/2 tasse de farine
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de fécule de maïs
1/2 c. à thé de sucre
4 c. à table d'eau froide

PRÉPARATION

Bien mélanger les ingrédients avec un fouet et laisser reposer la panure une dizaine de
minutes. Entre-temps, couper des cubes de dinde ou de poulet que vous mélangez dans la
panure pour bien les enrober. Ensuite, faire frire la viande dans de l'huile (je mets environ 1/4
pouce d'huile dans une poêle en fonte. Délicieux avec de la sauce aux cerises où sauce BBQ.

RECETTE DE POGO MAISON

PÂTE

2 tasses de farine
3/4 tasse de farine de maïs
1/2 tasse de sucre
1 c à thé de soda à pâte
1 3/4 c à thé de sel
1 3/4 tasse de lait
2 jaunes d'oeuf, légèrement battus
10 saucisses à hot dogs
huile pour friture
10 bâtonnets

PRÉPARATION

Chauffer l'huile à 375 F. Mélanger la farine, farine de mais, sucre, le sel et le soda dans un
grand bol. Dans un autre bol, mélanger le lait, les jaunes d' oeufs. Ajouter ce mélange aux
120
ingrédients secs, et mélanger au malaxeur électrique et battre jusqu'à consistance lisse.
Laisser reposer de 5 à 10 minutes, pour épaissir. Tremper les saucisses dans la pâte pour les
couvrir légèrement de toutes parts.
Frire les saucisses, quelques-unes à la fois, de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient
croustillantes et d'un brun doré. Retirer à l'aide d'une écumoire; bien égoutter sur du papier
essuie-tout. Insérer le bâtonnet de bois à un bout de chaque saucisse.
Donne 10 pogos PS: On peut préparer à l'avance cette préparation d'ingrédients secs et le
conserver dans un bocal hermétique. Au moment de l'utilisation, ajouter les oeufs et le lait.
Cette pâte est excellente pour les pogos, le poulet, les oignons frits.

lundi 11 mai 2009

LÉGUMES GRILLÉS

INGRÉDIENTS:

1 petitte aubergine
gros sel
2 poivrons rouges
3 gourgettes moyennes
6 gros champignons

MARINADES:

1/4 de tasse d'huile d'olive
1/4 de tasse de jus de citron
3 cl a table de feuille de basiliques séché
1 gousse d'ail hachée
sel et poivre

PRÉPARATION:

Couper l'aubergine en tranche diagonale. Déposer les tranches dans une passoir,saupoudrer de gros sel et laisser dégorger pendant 15 a 20 minutes .Rincer a l'eaufroide et assécher avec du papier essuie tout ou autre.
Couper les piments en fines laniere.Couper les gourgettes en diagonales
Peller les champignons et mettre le tout dans un grand sac zip lock ou dans un plat de plastique

MARINADE:

Mélanger tout les ingrédients et verser dans le sac de lÉgumes et laisser mariner au moin 1 heures au frigo en mélangeant de temps en temps
cuire les légumes sur la grille du barbecue dans la section la plus chaude 2 a 3 min de chaque coté

BROCHETTE DE POULET TANDOORI


INGRÉDIENT:

2 livres(1 kg) de filets de poulet
1 tasse de yogourt nature
1 cl a thé de poudre de chilli
1 cl a thé de cari
1 cl a thé de cumin moulu
1 cla thé de coriande moulu
1 cl a thé de gingembre moulu
1 gousse d,ail
sel et poivre

PRÉPARATION:

Couper les filets en fine laniere et les enfiler en acordeon sur une brochette de bois ou de métal
et réserver.
Dans un bol mélanger tout les ingrédients et bien mélanger
Dans un grand sac zip loc ou un plat de plastic déposer les brochette et bien enrober de sauce et mariner au moin 3 heures au frigo en tournant les brochettes de temps en temps
Cuire sur le barbecue légerement huiler environ 15 min ou j'usqua ce que le poulet soit cuit
Servir avec des légumes griller de votre choix

jeudi 7 mai 2009

SIZZLING AUX POULET

INGRÉDIENS:

2 filets de poulet couper en laniere 1 1/2 lbs environ
1 oignon moyen couper en 8 morceau
2 branches de célerie couper en biseau
1 zukini couper en deux sur la longueur et en biseau
1 paquet de champignons trancher pas trop mince
1 cl a soupe d'épice a poulet club house
1 tasse de riz étuver ou autre sorte (bazmatie ect.)
2 cl a soupe de farine
2 cl a soupe de beurre
2 tasse de bouillon de poulet en poudre
1 cl a soupe de sauce aux huitre
2 cl a soupe d'huile a cuisson
sauce soya
sel et poivre

PRÉPARATION:

Faire cuire le riz et réserver .Dans un wok faire cuire les lanieres de poulet dans 1 cl a soupe d'huile avec les épices et réserver.Dans le meme wok faire cuire les légumes avec la deuxieme cl a soupe d'huile ajouter la sauce soya au gout sauf les champignons j,usqua ce qu'ils soient transparant ne pas faire trop cuire il doivent etre croquant un peut .Ajouter les champignons et continuer la cuisson environ 3 min.Ajouter le poulet et mélanger Dans un autre chaudron faire un roue avec le beurre la farine et délayer avec le bouillon de poulet et la sauce au huitre faire chauffer j'usqua ce que la sauce épaissice .Ajouter la sauce aux l'égume mélanger et réchauffer et servire sur un lit de riz

note: IL ya plusieurs variante aux sizzling ont peut utilisé du boeuf du porc ou des fruit de mer et adapter la sauce en conséquence





dimanche 3 mai 2009

MANICOTTI A LA VIANDES

INGRÉDIENTS:

1 LBS DE PORC OU DE BOEUF HACHER
1 BOITE DE PATE MANICOTTI (14 mcx)
1 OIGNON MOYEN
½ PIMENT VERT
2 GOUSSE D’AIL
¼ DE TASSE DE BOUILLON DE POULET
¾ DE TASSE DE FROMAGE CHEDDAR
SEL ET POIVRE
340 GR DE FROMAGE CHEDDAR OU MOZARELLA

SAUCE:

1 BOITE DE SAUCE HUNT DE 16 OZ
1 BOITE DE CREME DE TOMATE
½ OIGNON
½ CL A THÉ DE POUDRE D’AIL
½ CL A THÉ DE BASILIQUE
½ CL A THÉ DE ORÉGANO



PRÉPARATION:

Faire cuire les pâtes selon le mode d’emploie environ 10 min réserver
Faire frire les oignon et l’ail ajouter la viandes lorsque la viande est cuite ajouter le fromage et le bouillon pour lier le tout (si vous avez des probleme avec la liaison un peut de fécule de mais dans un peut d'eau vas résoudre le probleme)
Farcir les pâtes et réserver

LA SAUCE:

Faire frire l’autre moitié d’oignon,verser les liquides sauce tomates et crème de tomates ,ajouter les épices et faire mijoter 15 min
Mettre la moitié de la sauce dans un plat en pyrex et déposer les manicotti farci
Recouvrir du reste de la sauce et mettre au four a 350 F pour 35 min ajouter le reste du fromage et mettre le four a broil pour gratiner

dimanche 26 avril 2009

GATEAU MOUSSE AU CHOCOLAT



Préparation : 40 minutes

Cuisson : 15 minutes

Refroidissement : au moins 4 heures

Coût : moyen

Portions : 8-10

Congélation : non



Ingrédients:


Rondelles de gâteau au chocolat

125 ml (1/2 tasse) de farine non blanchie

45 ml (3 c. à soupe) de cacao en poudre de type hollandais

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

45 ml (3 c. à soupe) de beurre

160 ml (2/3 tasse) de sucre

3 gros œufs

45 ml (3 c. à soupe) de lait

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille Chantilly truffée

300 g (2/3 lb) de chocolat mi-sucré haché finement (10 1/2 carrés)

750 ml (3 tasses) de crème à fouetter 35 %



Glaçage fondant au chocolat:


125 g (4 oz) de chocolat mi-amer (4 carrés)

60 ml (4 c. à soupe) de beurre en morceaux

30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs



Préparation du gâteau :


Préchauffer le four à 180 C (350 F). Beurrer le fond de deux moules à gâteau ronds de 22 cm (9 po), les foncer de papier parchemin et beurrer les papiers. Réserver.

 Tamiser la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Réserver. Dans un autre bol, bien mélanger le beurre et le sucre au batteur électrique.Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Bien battre. Réduire la vitesse du batteur. Ajouter les ingrédients secs, en deux opérations, en alternant avec le lait. Incorporer l’extrait de vanille.

 Répartir la pâte dans les moules réservés et l’étendre également (il y aura juste ce qu’il faut de pâte pour couvrir le fond des moules). Cuire au centre du four 9 minutes ou jusqu’à ce que le centre des gâteaux rebondisse lorsqu’on le presse avec le doigt. Retirer du four, laisser reposer 2 minutes, puis démouler sur une grille ou un linge propre et laisser refroidir complètement. Chantilly truffée Mettre le chocolat dans un bol. 

Dans une casserole, porter la crème presque au point d’ébullition, puis la verser sur le chocolat en trois opérations, en mélangeant bien avec un fouet après chaque addition. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu’à ce que la préparation soit très froide.

 Fouetter la crème refroidie à vitesse élevée au batteur électrique. Arrêter de battre dès qu’elle devient ferme et perd son aspect brillant. Utiliser sans attendre.Glaçage fondant au chocolat Faire fondre le chocolat avec le beurre et le sirop de maïs au bain-marie. Bien mélanger, laisser refroidir 20 minutes et utiliser sans attendre.

Montage

Déposer un gâteau au fond d’un moule à charnière de 21 cm ( 8 1/2 po), le recouvrir de la Chantilly truffée, déposer le deuxième gâteau sur la Chantilly et le presser délicatement pour bien répartir la garniture. Étendre le glaçage fondant au chocolat sur le gâteau et réfrigérer au moins 4 heures

mercredi 15 avril 2009

RIGATONI AU FROMAGE ET AU CHORIZO

INGRÉDIENTS:

1/4 t de beurre
1/4 t de farine
5 t de lait
1 lb de rigatoni
3 c a soupe d huile d olive
1 poivron rouge en des
1 poivron vert en des
7 oz de chorizo coupes en fines demi rondelles (saucisse espagnol a base de porc)
1 t de parmesan frais râpé
3 1/2 t de cheddar fort râpé
sel et poivre

PRÉPARATION:


- Préchauffer le four a 350 F - Dans une casserole faire chauffer le beurre a feu moyen, ajouter la farine et mélanger - Verser le lait graduellement, en remuant a l aide d un fouet. Porter a ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes e brassant fréquemment. réserver - Dans une grande casserole d eau bouillante salée faire cuire les rigatonis 12 minutes ou al dente - entre-temps dans un poêlon anti-adhésif, chauffer l huile a feu vif et faire sauter les poivrons et le chorizo 5 minutes, réservez - Ajouter le parmesan a la sauce et mélanger - Dans un grand bol , combiner les pâtes , les poivrons , le chorizo la sauce et 1 t de cheddar et bien mélanger, saler , poivrer - Verser tout dans un plat allant au four, parsemer du reste de cheddar - faire cuire au four 20 minutes

lundi 6 avril 2009

ROTIE DE PALETTE AUX JUS

INGRÉDIENTS:

1 rotie de palette pas trop gras
1 enveloppe de soupe a l'oignon
1 cl a soupe de consomer de boeuf
2 tasse d'eau
1/4 de tasse de moutarde dijon


PRÉPARATION:
Faire chauffer le four a 350 degrée
Dans un grand poelons rotir les deux face du rotie j'usqua ils soit bien doré
déposer le rotie dans un plat en pyrex ou un grand plat allant au four et badigeonner de moutarde de dijon généreusement et réserver.
Dans un chaudron moyen verser l'eau l'enveloppe de soupe a l'oignon et le consommer faire chauffer j'usqua ébulition
Verser le liquide sur le rotie et couvrire de papier d'aluminium,enfourner et faire cuire 1 hrs,baisser le feu a 250 degrées et continuer la cuisson pendant une autre heure,aroser le rotie 2 ou 3 fois durant la cuisson
Servir avec des patattes pilées et des légume aux choix


samedi 4 avril 2009

COQUILLE GÉANTE FARCIE AUX VEAU ET AUX CHAMPIGNON

INGRÉDIENTS:

24 coquilles géantes
3 tasses de sauce tomate maison
1 tasse de de mozzarella râpée

FARCE:

1 tasse de bouillon de poulet
1 sachet de 20 g de cèpes séchés, hachés grossièrement (facultatif)
½ lb de champignons blancs, hachés grossièrement
2 oignons, hachés
¼ tasse d’huile d’olive
1 lb de veau haché maigre
2 c. à soupe de tomates séchées dans l’huile, égouttées et hachées
2 c. à soupe de noix de pin grillées, hachées (facultatif)
½ c. à thé de flocons de piment fort
1 tasse de mie de pain frais, coupée en dés
1 tasse de fromage ricotta
½ tasse de parmigiano reggiano, râpé
¼ tasse de persil plat, ciselé
Sel et poivre

PRÉPARATION:

Dans une grand casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver

FARCE

Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon et les cèpes. Réserver. Dans une grande poêle, dorer les champignons blancs et les oignons dans la moitié de l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Dans la même poêle, dorer la viande avec les tomates, les noix de pin et le piment fort dans le reste de l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le mélange de bouillon de poulet, le mélange de champignons blancs et le pain. Laisser réduire presque à sec en remuant. Hors du feu, ajouter la ricotta, le parmesan et la moitié du persil. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 C (350F). Dans un plat de cuisson d’environ 33X33 (13X9 po), répartir la sauve tomate. A l’aide d’une cuillère, farcir généreusement les coquilles et les déposer, côte à côte, dans le plat. Parsemer de mozzarella et cuire au four environ 30 minutes. Garnir avec le reste du persil.

BOULETTE SUCRÉES DE MARYLO

Boulettes sucrées de Marylo Des boulettes et une sauce des plus savoureuse. Cette recette vient de Marylo. Entre parenthèse, mes modifications...

INGRÉDIENTS:

1 livre (450 gr)de bœuf haché maigre (moi porc)
1/4 tasse (50 ml) de lait
1/4 c à thé de poivre
1 c. à thé de sel
1 c. à table d'oignons hachés (moi 1/2 petit oignon)
1/2 tasse (125 ml) de mie de pain émiettée (moi chapelure italienne)

sauce:

2 c. à table de margarine
1/4 tasse (50 ml) de mélasse
1/4 tasse (50 ml) de moutarde préparée (moi Dijon)
1/4 tasse (50 ml) de ketchup
2 gousses d’ail, hachées finement (mon ajout perso)

préparation:

Écraser la mie de pain dans le lait. Ajouter à la viande. Ensuite, ajouter le sel, l'oignon. Bien mélanger. Façonner en boulettes de 3/4 de pouce. Faire brunir dans un corps gras. Mélanger les autres ingrédients. Ajouter aux boulettes cuites. Laisser mijoter de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes présentent un aspect luisant.Servir sur un lit de riz ou avec des pommes de terre

mardi 24 mars 2009

GATEAU AUX CAROTTES

préparation: 15 minutes
cuisson:50 minutes
portions:8

INGRÉDIENTS:

GATEAU:
2 1/2 tasses de farine
2 c a thé de poudre a pate
1 c a thé de bicarbonate de soude
2 c a thé de canelle
1/2 c a thé de sel
1 tasse d'huile végétale
2 tasse de sucre
4 oeufs
1 c a thé de vanille
3 tasses de carotte rapées

GLACAGE:

2 1/2 tasses de sucre en poudre
1/2 tasse de beurre mou
1 gros paquet de fromage a la creme (philadelphia)
1 c a thé de vanille

PRÉPARATION:

1) GATEAU: chauffer le four a 350 degrés
2)mélanger la farine,la poudre a pate,le bicarbonatte,la canelle,et le sel dans un bolde taille moyenne
3) dans un grand bol,mélanger l'huile,le sucre,les oeufs et la vanille
4)incorporer les ingrédients sec aux ingrédientshumides et ajouter les carottes rapées
5) mettre au four et faire cuire environ 50 minutes
6)glacage au fromage:
battre le beurre et le fromage en creme et étendre sur le gateau refroidi

mardi 3 mars 2009

GUIDE D'UTILISATION DES FINES HERBES ET ÉPICES

AGNEAU: Ail, aneth, cari, menthe, origan, romarin, thym
ASPERGE: Aneth, basilic, ciboulette, estragon, jus de citron
AUBERGINE: Ail, basilic, marjolaine, origan, sauge, thym
BOEUF: Ail, basilic, cari, cumin, gingembre, laurier, marjolaine, moutarde sèche, oignon, origan, thym
BROCOLI, CHOU, CHOU-FLEUR: Ail, basilic, cari, estragon, gingembre, marjolaine, origan, thym
CAROTTES: Ciboulette, cumin, estragon, marjolaine, muscade, menthe, persil
CHAMPIGNONS: Ail, aneth, basilic, ciboulette, estragon, romarin
EPINARDS: Ail, basilic, estragon, jus de citron, muscade
NAVET: cannelle, gingembre, muscade
OEUF: cari, ciboulette, cumin, estragon, sarriette
POMME DE TERRE: Ail, aneth, cari, ciboulette, laurier, oignon, sarriette
POISSON: Cari, fenouil, jus de citron, moutarde sèche, paprika
PORC: Ail, aneth, cari, compote de pomme, coriandre, cumin, gingembre, oignon, romarin, sauge, thym
RIZ: Ail, cari, ciboulette, cumin, estragon, sauge, thym
VEAU: Ail, aneth, cari, coriandre, jus de citron, laurier, origan, paprika, romarin, sauge, thym VOLAILLE: Ail, basilic, cari, ciboulette, coriandre, estragon, gingembre, paprika, sauge, thym HERBES POTAGERES: Les herbes d'autrefois sont revenues à la mode dans les jardins bien organisés.Feuilles et fleurs fraiches ou sèchées,ajoutent un charme aux plats qu'elles relèvent.

PRÉPARATION DES HERBES À CONSERVER.
Quand la rosée du matin s'est évaporée,cueillir les feuilles jeunes et tendres qui viennent avant la fleur,afin que de nouvelles feuilles aussi tendres repoussent.Si on veut garder les gousses prendre toute la plante juste avant que les graines arrivent à maturité.On emploie les fraines de carvi aneth moutarde cardamome coriandre et fenouil comme assaisonnement.Faire sècher les feuilles à four très doux(pas plus de 130F) ou les attacher en bouquets sans serrer et les suspendre à l'ombre jusqu'à évaporations complète de l'humidité.Il faut 2 heures au persil pour sècher au four,1 heure environ aux autres herbes.Pulvériser avec le rouleau à pate mettre en récipients hermétiquement fermés et étiquetés.Pour Les Graines,étaler et laisser sècher au soleil les retournant tous les jours.Pour le fenouil,comme on emploie feuilles et graines cueillir les tiges à fleurs au début de la saison quand les feuilles sont encore tendres.Plus tard laisser la fleur arriver à maturité et recueillir les graines à conserver pour l'hiver.
UN BOUQUET GARNI: relève potages et sauces; mettre dans un petit sac 1/2 carotte coupée en long,un poireau,quelques brins de persil et de céleri,un peu de thym,2 clous de girofle et 1/4 de feuille de laurier.Autre combinaison:2 brins de persil,2brins de thym,1 brin de marjolaine et 1/2 feuille de laurier.Retirer le sac avant de servir.

AUX FINES HERBES : veut dire avec des herbes hachées fin,en général un mélange tel que persil,cresson,ciboulette et estragon;ou persil,cerfeuil et ciboulette; ou persilmbasilic et ciboulette,ou pimprenelle,thym et persil.

AIL:employer en petites quantités.Pour salade frotter un crouton de pain avec une gousse d'ail ouverte,remuer avec la salade et ôter avant de servir.Pour la cuisson couper la gousse en long passer un cure-dents à travers chaque morceau,laisser cuire avec les aliments mais ôter avant qu'ils molissent (15 à 30 minutes).

ANETH ODORANT:employer pour relever sauces marinades ect.........

ANIS:employer les jeunes feuilles pour les salades et les graines comme parfum dans les confiseries,biscuits,pâtisseries,fromage blanc et autres fromages frais.

BASILIC:(herbe favorite de la cuisisine italienne.)emplayer les feuilles tendres fraiches dans la salade.S'emploie pour relever potages (surtout de tortue et à la tomate)ragouts sauces pour poissons,bisque à la tomate.Cueillir les feuilles faire sècher pulvériser,mettre en réserve.Peut se cultiver en pots à l'intérieur.

BEAUME:Dans les breuvages d'été .Une pincée de feuilles sèches relève le vinaigre à l'estragon pour les salades.

BOURRACHE:employer les jeunes feuilles dans la salade les feuilles et les fleurs dans les breuvage d'été.

CANELLE: Employer l'écorce moulue ou en morceaux comme assaisonnement. CÂPRES:Marinées elle servent de garniture de salade ect.....

CAPUCINES:Ajouter feuilles fraiches hachées tige et fleurs à une salade verte.Hacher et ajouter aux pâtés de viande pour sandwichs.Marinée la graine est aussi parfumée que les câpres.

CARDAMOME:Employer la graine pour des biscuits.

CARVI: Employer les graines dans les pains de fantaisie,biscuits,gâteaux,bonbons; et dans les potages ,ragouts,salades,fromages blancs ou à la crème,purée de navets et autres plats.

CELERI: Graine: pour relever potages,ragouts, biscuits fromages.Feuilles fraiches dans la salade.

CERFEUIL:L'arome des feuilles relève potages et salades.Les jeunes feuilles servent de garniture.Le gout est semblable a celui du persil,mais plus fort.

CHILI:(Voir Malaguette.)

CHUTNEY:Condiment épicé et mariné.C'est un mélange de fruits et de condiments tels que raisins secs, gingembre malaguette,ail,graines de moutarde et vinaigre.Servir avec curry,viandes froides,saucisses,ragouts.

CIBOULETTE:S'emploie dans les salades(surtout de pommes de terre), omelettes,sauces,fromages,ect...Peut se cultiver en pots à l'intérieure.

CLOU DE GIROFLE: En entier ou moulu comme assaisonnement.

CORIANDRE: On en emploie les graines dans les poudre à curry,confiseries et biscuits.

CRESSON: Employer dans les salades et les sandwiches,et comme garniture pour plats de viandes,froides, ect...

CURCUMA: C'est une plante des Indes Orientales.On la cultive pour la racine aromatique qu'on emploie ,moulue, comme condiment.C'est la base et le colorant de la poudre de curry.

CURRY: Ce condiement vient des Indes et contient: curcuma,feuilles de curry,ail,poivre,gingembre,et autres fortes épices.

ECHALOTTES: De la famille des oignons mais de saveur délicate. ESTRAGON: Employer les feuilles fraiches ou sèchées pour relever salades vinaigre et marinades.Excellent avec le poisson.

FENOUIL: La graine en poudre relève la tarte aux pommes et les sauces pour poisson (surtout maquereau et saumon).Servir les jeunes feuilles comme la chicorée frisée.

GINGEMBRE: On le cultive pour ses racines au parfum piquant.La racine brute s'appelle gingembre gris.Grattée et pelée c'est le gingembre blanc.Le gingembre blanc est souvent confis ou mis en conserve.La racine sèchée et moulue s'emploie comme condiment.

LAURIER: (fuille de.) Un morceau de feuille sèchée relève potages et ragouts.

MACIS: C'est le filet fibreux qui entoure la noix de muscade.La poudre en est beaucoup employée en cuisine comme épice.

MALAGUETTE: Piment fort,élément principal de la sauce malaguette (chili sauce) et de bien d'autres plats épicés.

MANGUE: C'est un fruit tropical.On l'emploie frais et aussi pour la plupart des Chutneys Indiens.C'est aussi un nom populaire pour les petits melons verts,les cornichons et poivrons fourrés et marinées.

MARJOLAINE: Employer les feuilles sècheées en poudre pour relever champignons,salades potages et farces.En saupoudrer les r^tis de porc et d'agneau.

MENTHE: Il y en a bien des sortes toutes employées pour relever le gout.Cependant la menthe verte est en général la favorite.On emploie les feuilles fraiches ou sèchées pour relever soupe au pois,pommes de terre nouvelles,épinards,sauces pour rotis d'agneau,breuvages,et gelées à la menthe. Moutarde: La moutarde de table est faite de poudre de moutarde mélangée avec du vinaigre ou du vin et divers condiments.Bien des gens amient ajouter du sucre à la moutarde de table.La poudre de moutarde vient des graines moulues.

MUSCADE: (Noix de,) Noyau qui moulu donne une épice qu'on emploie beaucoup en cuisine.

OIGNON: (graines de). Relève potages,ragouts et plats de viande.

PAPRIKA: On l'emploie pour colorer ou comme condiment.

PAVOT : (graine de .) Employer pour garnir et relever petits pains et biscuits.

PERSIL: Employer comme garniture ou haché fin dans diverses sauces.Peut se cultiver en pots pour l'hiver.

PIMPRENELLE: Employer les jeunes feuilles dans la salade .

POIVRE:(graine de .) Peuvent s'employer entiers comme condiments.

POIVRE MOULU: ou poudre de grains de poivre.Le poivre gris vient de la baie entière; pour le poivre blanc on ote l'écorce.Le poivre qu'on moud à mesure au petit moulin a une fraicheur et un piquant que le poivre acheté moulu ne possède pas .Ne pas garder le poivre sur l'étagère au dessus du poele car la chaleur l'abime.Le poivre de Cayenne est très fort et doit s'employer avec modération. Poivron: La baie séchée s'emploie commne condiment (tout-épices).On le vend aussi en conserve (pimento ou Pimeiento,orthographe espagnole).

ROMARIN: Employer feuilles fleurs et parties tendres de la tige pour garnir et assaisonner ragouts poisson sauces ect...

SARRIETTE:Employer les feuilles fraiches ou sèchées pour assaisonner salade et sauces et pour relever croquettes et ragouts.

SAUGE: Employer les feuilles sèchées dans les farces et assaisonnements pour viande.

SEL: employer sec.Ajouter pendant la cuisson plutot qu'àprès.

SESAME: (graines de ). Eemployer pour aromatiser petits pains et biscuits.

SOYA: (sauce au.) Sauce liquide chinoise ou japonaise faite de graines de soya fermentées.

SUCRE: Employer modérément dans les plats de viande et légumes comme condiment.

TABASCO: Sauce très relevée faite de grains de poivre de Cayenne.

THYM: Employer les feuilles fraiches ou sèchées pour relever pains de viande (boeuf) marinades soupe d'huitres,ragouts dinde oie ect....

TOUT-EPICES: (voir poivron .)

WORCESTERSHIRE: (Sauce). Sauce t`res forte.S'emploie pour relever les plats de viande fondues au fromage, ect.

Epices:

Cannelle= sucrée compatible avec fruits,desserts,pains,sauce tomate à la viande,légumes jaunes,boisson,porc,poulet,certains plats au boeuf et au boeuf haché.

Clou de grirofle=sucré,goût prononcé.Compatible avec fruits marinés,dessert,pâtisseries,boissons,agneau,porc,boeuf salé,langue,légumes jaunes,sauce tomate et bettraves.

Gingembre=sucré.Compatible avec fruits.courge,volaille,sauces pour poisson,porc,certains plats au boeuf,fromage et desserts.

Muscade=sucré.Compatible aucec fruits,lait de poule,fromage,desserts,boeuf haché,volaille,la plupart des légumes et plusieurs sauces.

Paprika=doux.Compatible avec boeuf,volaille,soupes,salades,oeufs et goulasch.

Piment de la Jamaïque=sucré.Comopatible avec fruits,desserts,pains,canard,boeuf,porc,jambon,légumes jaunes,sauce tomate et relish.

Safran=Prononcé,aromatique,Compatible avec viande,poisson,volaille,légumes,sauce et riz.

FINES HERBES:

Ciboulette=douce,saveur d'oignon,Compatible avec sauces,vinaigrette,crème,poisson doux,volaille et veau.

Estragon=doux.Essentiel pour sauce béarnaise,compatible avec poisson,volaille,agneau,veau,vinaigrettes,vinaigres,salade de pommes de terre et quelques légumes comme haricots,champignons et épinards,

Laurier=sucré,doux.,Compatible avec tous les aliments qui demandent un bouquet garni,court-bouillon,coupes,ragouts,légumes,marinades et sauce à spaghetti.

Marjolaine=sucré,douce,Compatible avec viande(surtout l'agneau),volaille,farces,fromage,légumes,sauce tomate,soupes et lapin.

Origan=epicé,gout prononcé,Compatible avec les plats à la tomate,poisson(surtout le vivaneau),les légumes utilisés en cuisine italienne,ragouts,chili et plats avec boeuf et porc.

Romarin=fort,âcre,Compatible avec canard,volaille,viande,poisson,farce et certains légumes comme épinards,champignons,carottes,tomates et haricots.

Assaisonnement au chili=doux à piquant,Compatible avec boeuf au chili et autres plats avec du boeuf ou du porc haché.sauce coktail et barbecue,oeufs,recettes créoles et mexcaines,volaille.

Bouquet garni=savoureux,aromatique,piquant,Compatible avec viandes,poissons,volaille,légumes,soupes et ragouts.

Cari=doux à piquant.Compatible avec oeufs,sauces,vinaigrettes,agneau,volaille,fruits de mer,veau,fromage et fruits.

Fines herbes=délicates.Compatibles avec oeufs.poisson doux,vinaigrettes,sauces à la crème,au vin blanc et au beurre,volaille et veau.

lundi 2 mars 2009

POITRINE DE DINDE FARCI




POITRINES DE DINDE FARCIES, ENROBÉES DE PROSCIUTTO, SAUCE AU BRANDY ET AUX CÈPES DE ROBERT TROTTIER

INGRÉDIENTS:
2 poitrines de dinde de 3 lbs (1,5 kg) chacune.
1 1/4 lb (625 g) de prosciutto (28 tranches).

Farce :
4 c. à table (60 ml) d’huile de Canola.
2 tasses (500 ml) de poireau émincé.
1 c. à table (15 ml) d’ail haché finement.
4 tasses (1 L) de mie de pain coupées en cubes, trempée dans 2/3 tasse (160 ml) de crème 15%.
4 c. à table (60 ml) de persil frais, haché.
5 c. à table (75 ml) de sauge fraîche, hachée.
2/3 tasse (160 ml) de canneberges séchées, réhydratées dans 1/3 tasse (80 ml) de vin blanc.
1 lb (500 g) de poulet haché environ 2 tasses (500 ml).
2 gros œufs.
1 c. à thé (5 ml) de piment de la Jamaïque moulu.
Sel et poivre au goût.

Sauce au brandy et aux cèpes :
4 c. à table (60 ml) d’huile Canola.
2 paquets de 7 oz (200 g) de cèpes séchées, réhydratés dans 2/3 tasse (160ml) d’eau tiède 10 minutes,
réserver l’eau de trempage.
2 tasses (500 ml) de champignons de Paris hachés grossièrement.
6 c. à table (90 ml) d’échalotes hachées.
1/2 tasse (125 ml) de brandy.
2 sachets de 1 1/8 oz (35 g) de demi-glace.
2 c. à thé (10 ml) de romarin frais, haché finement.
Sel et poivre au goût.

Choux de Bruxelles et chou-fleur rôtis :
16 tasses (4 L) de choux de Bruxelles parés et coupés en deux verticalement.
16 tasses (4 L) de bouquets de chou-fleur environ 1 petit chou-fleur.
6 c. à table (90 ml) d’huile d’olive.
Sel et poivre au goût.

Gremolata :
Le zeste de 2 citrons, prélevé à l’aide d’un zesteur.
2 c. à thé (10 ml) d’ail finement haché.
4 c. à table (60 ml) de persil italien haché.

PRÉPARATION:


Préparer d’abord la farce. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen et faire cuire le poireau et l’ail 3 minutes. Dans un bol, mélanger la mie de pain mouillée, le mélange de poireau, le persil, la sauge, les canneberges réhydratées, le poulet haché, les œufs et le piment de la Jamaïque. Saler et poivron. Réserver. À l’aide d’un couteau, enlever le gras des poitrines de dinde. Retirer les filets et les réserver. En commençant du côté le plus mince, couper les poitrines en deux dans le sens de l’épaisseur, en prenant soin de ne pas les trancher complètement. Ouvrir ensuite les poitrines comme un livre. Étendre la moitié de la farce au milieu de chaque poitrine, sur la ligne de jonction des deux morceaux. Refermer et disposer les filets de dinde réservés sur les poitrines, de façon à dissimuler l’ouverture. Sur une surface de travail, assembler 14 tranches de prosciutto en les faisant se chevaucher légèrement. Répéter l’opération avec les 14 autres tranches. Déposer chaque poitrine de dinde sur un assemblage de prosciutto et en couvrir toute la surface(les poitrines doivent être parfaitement emballées de prosciutto). Ficeler chaque poitrine avec 8 morceaux de ficelle. Préchauffer le four à 375° F (190° C). Dans un poêlon, faire dorer les poitrines de dinde 4 minutes de chaque côté. Cuire au four 1 heure 25 minutes en retournant les poitrines de dinde à la mi-cuisson. Sauce au brandy et aux cèpes : Dans un poêlon ayant servi à faire dorer la dinde, chauffer l’huile et faire revenir les champignons et les échalotes 3 minutes. Ajouter le brandy et déglacer. Verser l’eau de trempage des champignons et faire cuire 2 minutes. Ajouter la demi-glace (préparée selon les indications du fabriquant) et le romarin, saler et poivrer au goût. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson 2 minutes. Choux de Bruxelles et chou-fleur rôtis : Pendant la cuisson des poitrines de dinde, dans un grand bol, mettre les choux de Bruxelles et le chou-fleur. Verser l’huile, saler et poivrer au goût et bien mélanger. Étendre les légumes sur deux plaques à pâtisserie et les enfourner 10 minutes avant la fin de la cuisson des poitrines de dinde. Retirer la dinde du four et la réserver au chaud. Augmenter la température du four à 450° F (230° C) et poursuivre la cuisson des légumes 10 minutes. Gremolata : Entre-temps, mélanger tous les ingrédients de la gremolata. Une fois les choux de Bruxelles et le chou-fleur cuits, les retirer du four et les mélanger avec la gremolata. Trancher la dinde et la dresser des assiettes. Napper d’un peu de sauce et accompagner des légumes à la gremolata. Temps de préparation : 30 minutes. Temps de cuisson : 2 heures. Congélation : Oui. Portions : 12. Référence : Revue Tout simplement Clodine, 87 recettes, Les saveurs de Noël, Volume 4, Numéro 9, Congélation : Oui, page 63.

Comentaire:

Cette recette est délicieuse mais aussi dispendieuse et assez compliquer a faire
en ce qui concerne les cepres secher le temps de réhydratation devrais etre 20 min au lieux de 10 de plus je vous sugere de faire trancher le pocuito par votre boucher les paquets vendu sous vides sont trop mince donc difficile a défaire et deviennent sec a la cuisson