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samedi 20 novembre 2010

Filet de porc au vin rouge et au sirop d'érable

Ingrédients

2 filets de porc
2 cl a soupe de moutarde dijon
1 paquet d'échalottes hacher finement
2 a 3 gousse d'ail écrasées
3/4 tasse de vin rouge sec
1/2 tasse de sirop d'érable
1 sachet de sauce demi-glace (diluer dans 1tasse 1/4 d'eau froide)
Beurre
Huile d'olive

Préparation

Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Dans une poêle, mettre un peu d'huile et de beurre et chauffer sur feu moyen.
Faire doré les filet de porc de chaque coté pendant environ 2 min.
Envlopper les filets de porc dans du papier d'aluminium. Faire 2 paquets. Sceller.
Cuire au four pendant 20 min

Sauce

Dans la même poêle. Remettre sur le rond à feu moyen. Ajouter l'ail et l'oignon. Laisser dorer quelques minutes.
Ajouter le vin rouge, et laisser réduire de moitié
Ajouter le sirop d'érable et laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter la sauce demi-glace dileuer dans 1 1/4 tasse d'eau Continuer a cuire quelques minutes,j'usqua l'obtention d'une sauce légèrement épaisse et Retirer du feu.
Au bout de 20 min, sortir les filets et enlever le papier d'aluminium.
Couper en tranches d'environ 1/2 po
Verser la sauce sur les tranches de porcs

vendredi 5 novembre 2010

CRETON DE PORC ET VEAU




Ingrédients:

1 lb de porc haché maigre
1 lb de veau haché
2 oignons hachés finement
2 c. à table de concentré de poulet
1 1/2 c. à thé de poudre d'ail
1/4 c. thé de poivre
2 c. à thé de sel
1 pincée de clou de girofle
1 tasse de lait évaporé
1 tasse d'eau
1 enveloppe de gélatine sans saveur

PRÉPARATION:

Mettre tous les ingrédients (sauf la gélatine). Bien mélanger et amener à ébullition, réduire le feu et cuire a feu doux pendant 1 heure, en brassant fréquament. Retirer du feu.

À l'aide d'un presse purée ou d'une fourchette écraser la viande.

Ajouter la gélatine,diluée dans 1/4 de tasse d'eau bouillante, et bien mélanger.

Laisser refroidir. Une fois refroidi, brasser de nouveau et verser dans de petits contenants. Se congèle très bien.

jeudi 21 octobre 2010

CHOP SUEY

Ingrédients:

1 lb de porc en laniere
1 lb de fève germée
1/2 piment vert
1/2 piment rouge
3 branches de céleries
1 paquet de 8 onces de champignons
2 gousses d'ail
1 oignon moyen
5 cl a soupe de sauce soya
2 1/2 tasse de bouillon de poulet
2 cl a soupe d"épice a steak
sel et poivre

Préparation:

Dans un wok faire cuire le porc en lanières avec les épices a steak et réserver
Faire revenir les légumes sauf les fèves germées
ajouter la viande , les fèves ,la sauce soya et le bouillon mélanger le tout .Couvrire et laissé mijoté environ 5 a 6 min ou j'usqua ce que les fèves sois cuite
n.b si vous désirez une sauce plus épaisse ajouter 2 cl a soupe de fécule dillué dans un peut d'eau

dimanche 17 octobre 2010

pâte a tarte ou pâté



Ingrédients:

5 tasses farine tout-usage
1 c.à soupe poudre à pâte
1 c.à thé sel
1 tasse 7-up
1/4 tasse eau
1 oeuf
1 c.à soupe jus de citron
1 lb shortening végétal

Étapes:

Mélanger d'abord la farine, la poudre à pâte et le sel.Incorporer le shortening. Bien mélanger les liquides et l'oeuf. Ajouter à la farine. cuire a 375 degré pendant 30 min

samedi 16 octobre 2010

CROUSTADE AUX POMMES




Ingrédients:

3/4 tasse farine
1 tasse gruau
1/2 tasse cassonade
1/2 c.à thé cannelle
1/4 c.à thé muscade
1/2 tasse margarine

Garniture :

7 pommes, pelées
1/3 tasse cassonade
1 c.à soupe jus de citron

Étapes:

Préchauffer le four à 375°. Garniture: couper les pommes en petits morceaux et les mélanger au jus de citron et à la cassonade.Déposer dans un plat allant au four légèrement graissé.
Dans un bol, mélanger ensemble tous les autres ingrédients, sauf la margarine
Défaire la margarine en crème et l'incorporer aux ingrédients secs.
Étendre cette préparation sur les pommes.
Cuire au four à 375°F pendant environ 30 minutes.

mercredi 13 octobre 2010

LASAGNE A LA SAUCISSE ITALIENNE





Ingrédients:

2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
1/2 de poivron vert coupé en dés
1/2 oignon hacher finement
5 gousses d'ail hachées
5 saucisses italiennes douces
2 boîtes de 28 oz de tomates
1 c. à tab d'origan séché
1 c. à tab de basilic séché
1/4 c. à thé de piment fort
1/2 c. à thé de romarin séché
1 bt de pate a lasagnes
1 1/2 tasse de mozzarella râpée
1 1/2 tasse de cheddar fort râpé
3/4 de tasse de parmesan râpé
Sel et poivre


Préparation:

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen vif et faire revenir le piment, l'oignon et l'ail pendant 2 minutes.

Retirer la membrane des saucisses. Ajouter la chair des saucisses dans la casserole et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, en défaisant la viande à la cuillère.

Réduire les tomates en purée à l'aide d'un mélangeur à main. Verser la purée dans la casserole.

Ajouter les épices, saler et porter à ébullition. Laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, cuire les pâtes à l'eau bouillante pendant environ 8 minutes. Refroidir sous l'eau froide et réserver.

Mélanger la mozzarella et le cheddar avec 4 c. à tab (60 ml) de parmesan et réserver.

Préchauffer le four à 375F

Dans un plat en pyrex de 9 po x 13 po, étendre 1 t de sauce, puis étendre une rangé de pate a lasagnes .

Couvrir de 2 t de sauce, puis saupoudrer de 2 c. à tab de parmesan. Étendre une autre rangé de lasagnes et de sauce et de parmesan j'ausqua l'obtention de trois rang de pate et sauce
Finir avec un rang de sauce et de parmesan couvrir de fromage rapé et cuire au four pendant 30 min .Cuire a broil 3 min de plus pour dré le fromage si nécesaire

Cuire au four pendant 30 minutes. Terminer la cuisson sous le gril pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

mercredi 6 octobre 2010

KETCHUP AUX FRUITS

Ingrédients:

• 1 boîte de 2 ½ oz (70 g) d'épices à marinade
• 12 tomates des champs mûres, pelées et coupées en petits dés
• 8 pêches pelées, coupées en petits dés
• 6 poires pelées, coupées en petits dés
• 6 pommes rouges pelées, coupées en petits dés
• 1 pied de céleri coupé en petits dés
• 6 oignons coupés en petits dés
• 3 poivrons rouges coupés en petits dés
• 2 poivrons verts coupés en petits dés
• 6 tasses (1.5 l) de sucre blanc
• 3 c. à tab (45 ml) de gros sel
• 2 ½ tasses (625 ml) de vinaigre blanc


Préparation:

1. Envelopper les épices à marinade dans un coton à fromage. Bien ficeler. Réserver.

2. Dans une grosse marmite, mélanger tous les ingrédients et le sac d'épices à marinade et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 5 heures en remuant de temps en temps.

3. Retirer le sac d'épices à marinade. À l'aide d'un entonnoir, verser le ketchup dans les pots stérilisés en laissant un espace de ½ pouce. À l'aide d'une cuillère de bois, enlever les bulles d'air et essuyer le bord des pots avec un linge humide. Centrer le couvercle sur le pot et visser l'anneau sans trop serrer.

4.Dans une marmite d'eau bouillante, plonger les pots pendant 15 minutes et placer les pot sur une tablette appuyer avec le doight au centre du couvercle pour voir si il est bien enfoncer.Dans le cas contraire recommencer l'étape 4 et entreposer les pots pendant 24 hrs sans les bouger

MUFFIN POMMES CAROTTES ET RAISINS




Ingrédients:

2 1/2 tasses (625 ml) farine tout-usage
2 tasses (500 ml) sucre
1/2 tasse (125 ml) raisins secs golden
1 1/2 tasse (375 ml) pommes, coupées en dés
1 1/2 tasse (375 ml) carottes, râpées
1 c.à thé (5 ml) poudre à pâte
2 c.à thé (10 ml) bicarbonate de soude
3 oeufs
3/4 tasse (190 ml) huile végétale
1 c.à thé (5 ml) essence de vanille
1 c.à thé (5 ml) cannelle
1/2 tasse (125 ml) lait

Préparation:

Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Dans un bol, mélanger les ingrédients liquides: oeufs, huile végétale, essence de vanille et lait. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs: farine, sucre, poudre à pâte, bicarbonate de soude, cannelle.
Ajouter les raisins, les pommes et les carottes aux ingrédients secs. Mélanger.
Incorporer petit à petit les ingrédients liquides aux ingrédients secs en mélangeant.
Déposer dans des moules à muffins préalablement graissés.
Cuire au four à 375°F (190°
C) pendant 10 à 15 minutes.

BETTERAVES MARINÉES




INGRÉDIENTS:

10 lbs betteraves
1 tasse (250 ml) eau
2 c.à soupe (30 ml) gros sel (facultatif) *
2 1/2 tasses (625 ml) sucre
5 tasses (1.3 L) vinaigre blanc

Préparaion:

Faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres (30 à 45 min).
Filtrer et garder 1 tasse d'eau de cuisson.
Égoutter les betteraves, les peler et les couper au goût (en tranches, en quartiers ou entières).
Faire chauffer l'eau de cuisson, le sel, le sucre et le vinaigre à feu moyen/élevé jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Faire stériliser 4 pots de 1 litre (ou l'équivalent en pots de 500 ml.) et les remplir de betteraves.
Verser le liquide jusqu'au bord du pot et bien sceller.
* le sel peut alterrer la couleur des bettraves avec le temps

BOUILLIE DE VIANDES ET LÉGUMES

Ingrédients:

1 livrre de boeuf en cube
1 livre de porc en cube
2 cl a soupe d'huile
4 grosse carottes
3 branche de célerie
un petit navet
4 patates moyenne
1/4 de chou moyen
6 tasse de bouillon de boeuf
1 cl a thé d'orégan
1 cl a thé de basilique
1 cl a soupe d'épice a steak
sel et poivre

Préparation:

Couper les légumes grossierement et réserver
Dans un gros chaudron épais faire revenir les cubes de viandes avec les épices a steak j'usqua ce qu'il soit dorés
Ajouter les légumes le bouillon et les épices et mettre au four couvert a 300 F pendant 3 1/2 hrs


lundi 4 octobre 2010

SAUCE BOLONAISE STYLE CHEFTON




Ingrédients:

2 livres de boeuf,porc et veau hacher
4 saucisses italienne douce couper en rondelles mince
1 piment vert
4 cl a soupe d'huile végétale
3 branches de célerie
2 carottes
1 oignon moyen
5 gousses d'ail
2 bt de grosse tomate en dées
1 bt de pate de tomate (6 oz)
1 bt de soupe condenser aux tomate (10 oz)
2 cl a soupe de chili
1 cl a soupe de sauce diana original
1cl a soupe de basilique,orégan,fines herbes
1 cl a thé de thym
1 cl a soupe de sucre
sel et poivre

Préparation:

Faire revenir la viandes hacher dans un grand chaudron avec la moitié de l'huile et j'usqua ce que la viande soit brunis et égouter dans une passoire
dans le meme chaudron faire revenir les légumes environ 4 min
ajouter la pate tomate,les grosse tomate,la soupe tomate,le chili et la sauce diana mélanger et passer au pied mélangeur j'usqua l'obtention d'une sauce lisse et onctueuse
Ajouter la viandes hacher et la saucisse italienne et les épices
laisser mijoter a feu doux pendant 1 1/2 hr en
brassant fréquament

samedi 25 septembre 2010

GÀTEAU AUX BANANES GLAÇAGE AU SUCRE A LA CRÈME




INGRÉDIENTS:

1/2 tasse de margarine
1 3/4 tasse de farine
3/4 tasse de sucre
1 c.t. de poudre a pâte
3/4 c.t. de bicarbonate de soude
1/4 c.t. sel
2 oeuf
1/2 tasse de lait
3 bananes mures
1/2 tasse de pépitte de chocolat (facultatif)


INGRÉDIENTS GLAÇAGE:

1 tasse de cassonade
1/2 tss de beurre
1/4 de tasse de lait
1 tasse de sucre a glacer


PRÉPARATION:

Bien écraser les bananes en purée et réserver.Dans un autre plat tamiser la farine la poudre a pâte le bicarbonate de soudre et le sel
Réduire le sucre la marguerine l'oeuf et le lait et ajouter au mélange de farine graduelement en mélangeant le tout au malaxeur .Ajouter la purée de bananes et mélanger le tout. Finalement ajouter les pépittes de chocolat et plier a l'aide d'une cuillère de bois

Faire cuire dans un moule graisser rectangulaire ou rond a 350 degré faranheith pendant 30 min baisser le four a 300 f et cuire encore 10 min vérifier la cuisson a l'aide d'un cure dent en bois piquer au milieu ,il dois en ressortir propre

GLAÇAGE:

Mélanger ensemble cassonade beurre et lait et faire chauffer pour faire fondre la cassonade,bouillir environ 1 min a 2 min en brassant constament

Laisser refroidir complètement et ajouter le sucre en poudre et bien mélanger
Verser sur le gateau après que celui-ci est refroidi

mardi 30 mars 2010

SAUCE A PIZZA

ingrédients:

1 bt 28 oz de tomate broyées
1 bt de pate de tomate
1 c.t. de poivre
2 c.t. de sel
1 c.t. de piment broyés
1/2 tasse d'huile végétal
2 c.t. d'origan
2 c.t. de thym sechés
1 c.s de persil
1 gousse d'ail écrasée

Préparation:


Bien mélanger tous les ingrédients et garnir vos pates a pizza

PATE A PIZZA TRADITIONEL




Préparation : 25 min

Macération : 45 minutes de temps de levée

INGRÉDIENTS:

2 1/4 tasses (560 ml) farine tout-usage
1 c.à thé (5 ml) sel
1 c.à soupe (15 ml) levure, sèche active
3/4 tasse (190 ml) eau
1 c.à soupe (15 ml) huile
1 pincée sucre
1 plaque à pizza

préparation:


Etapes 1. Verser 1/4 tasse (65 mL) de tasse d'eau dans un contenant allant au four micro-ondes.

2. Chauffer l'eau froide au micro-ondes pendant 30 secondes ou prendre l'eau chaude du robinet.

3. Ajouter la pincée de sucre.

4. Ajouter la levure sèche active. Laisser reposer pendant 10 minutes.

5. Pendant ce temps, mélanger la farine et le sel dans un bol.

6. Mélanger le reste de l'eau avec la levure.

7. Verser dans le bol contenant la farine et le sel.

8. Ajouter l'huile.

9. Mélanger à la main afin d'humecter tous les ingrédients. Ajouter un peu d'eau au besoin.

10. Pétrir légèrement à la main sur une surface plane pour obtenir une pâte homogène.

11. Remettre dans le bol et couvrir. Laisser reposer dans le four avec la lumiere alumer pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait gonflé.

12. Pétrir au rouleau à pâte sur une surface enfarinée. Ajouter un peu de farine au besoin si la pâte est trop collante. S'assurer que la pâte est assez grande pour recouvrir entièrement la plaque à pizza.

14. Presser la pâte à pizza à l'intérieur de la plaque.

15. Couper l'excédent de pâte avec un couteau ou le replier vers l'intérieur pour une croûte plus épaisse.

cuire a 425 f pendant 20 min environ

DOIGHT DE POULET CROUSTILLANT




4 portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Se congèle.

Ingrédients

• ¼ t (60 ml) de farine
• 3 œufs battus
• 4 t (1 L) de céréales de type Special K, légèrement écrasées
• sel, poivre
• 1 ¼ lb (625 g) de poitrines de poulet désossées, coupées en fines lanières


Préparation

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).

2. Mettre la farine, les œufs et les céréales dans trois assiettes creuses. Saler et poivrer les œufs. Passer les lanières de poulet dans la farine, dans les œufs, puis dans les céréales, et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier-parchemin.

3. Cuire au four pendant 15 minutes.


Une recette de bâtonnets de poulet savoureuse et meilleure pour la santé que les recettes de poulet pané.


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SAUCE 1

Préparation : 5 minutes
Cuisson : aucune

Ingrédients :

• ½ t (125 ml) de mayonnaise
• 2 c. à tab (30 ml) de sauce chili
• 1 c. à tab (15 ml) de cassonade
• 1 c. à tab (15 ml) de sauce HP
• ½ c. à thé (2 ml) de fumée liquide


Préparation :

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


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SAUCE MOUTARDE ET MIEL

Préparation : 5 minutes
Cuisson : aucune

Ingrédients :

• ¼ t (60 ml) de moutarde de Meaux ou moutarde Dijon
• ¼ t (60 ml) de miel
• 2 c. à tab (30 ml) de mayonnaise


Préparation :

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

DUMPLING AUX PORC

Ingrédient :sauce

½ tasse de beurre d’arachides
1 c.s. de miel
1c.s. de soya
1c.t. d’huile de sésame grillé
¾ de tasse d’eau

Farce

½ lb de porc haché maigre
1c.s. de gingembre frais
1 oignon vert (échalotes) haché finement
1 gousse d’ail
1 c.s. de soya
1 c.s. d’huile de sésame grillé
3ou 4 champignons hacher finement
1 paquet de pates a won ton (25)

Préparation

A l’aide de un pinceau mouiller les pates 4 ou 5 à la fois et placer la farce au centre en prenant soin de garder ½ pouce tout le tour pour pouvoir les fermer
Plier les pates en triangle et appuyer tout le tour de la farce pour sortir l’air et seller
A cette étape les pates peuvent être congelé tel quel au besoin
La sauce
Dans un chaudron mettre tous les ingrédients de la sauce et faire chauffer jusqu’à ce que le tout soit liquide ne pas faire cuire
Réserver la sauce dans un plat de service elle vas épaissir en refroidissant
Les dumpling

Cuire les dumpling dans l’eau bouillante environ 5 min et les égoutter dans un passoire
Dans un wok ou une poêle ajouter 2 cuillères a soupe d’huile canola ou autre et cuire les dumpling jusqu’à ce qu’il soit doré et servir avec la sauce

CREME DE BROCOLI

Temps de préparation: 12 min.
Temps de cuisson: 15 min.
Portions: 8
Auteur: Copines.ca

Ingrédients

2 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de brocoli coupé
2 oignons moyens émincés
3 patates pelées et coupées en dés
2 tasses de lait
1/4 c. à thé de sel, de poivre et de thym
2 c. à table de ciboulette ou persil

Préparation

Amener le bouillon à ébullition. Ajouter oignons, patates, brocoli. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen 10 à 15 minutes. Passer au mélangeur, remettre dans la casserole, ajouter lait, sel, poivre et thym et réchauffer. Servir.