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dimanche 15 février 2015

BOEUF STROGONOF

4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Servir accompagné de nouilles aux œufs au beurre et au persil.

Ingrédients

• 5 c. à tab (75 ml) d'huile végétale
• 1 paquet de 227 g de champignons, coupés en six quartiers chacun
• 1 oignon ciselé
• 2 gousses d'ail hachées
• 4 tasses (1 L) de restant de rôti de bœuf coupé en lanières de 1 cm x 4 cm
• 1 c. à tab (15 ml) de paprika
• ½ tasse (125 ml) de vin rouge sec
• 1 ⅓ tasse (330 ml) de sauce demi-glace
• 5 petits cornichons surs, coupés en julienne
• 5 c. à tab (75 ml) de crème sure
• 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché
• sel, poivre


Préparation

1. Dans un grand poêlon en acier inoxydable, chauffer 3 c. à tab (45 ml) d'huile à feu vif. Cuire les champignons, l'oignon et l'ail pendant 5 minutes. Réserver.

2. Dans le même poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu vif. Cuire les lanières de bœuf pendant 2 minutes. Ajouter le paprika et mélanger.

3. Ajouter le vin rouge pour déglacer le poêlon, puis laisser réduire de moitié. Ajouter la sauce demi-glace, les cornichons et le mélange de champignons réservé et laisser mijoter pendant 1 minute. Retirer du feu, ajouter la crème sure et le persil. Bien mélanger. Saler et poivrer.




BOEUF BRAISÉ HONGROIS

Ingrédients

• 1 ½ lb (750 g) de rôti de bas de palette
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à tab (15 ml) de beurre
• 1 t (250 ml) de carottes en petits dés
• ½ t (125 ml) de céleri en petits dés
• 1 petit oignon en petits dés
• 1 ½ c. à tab (22 ml) de paprika
• 2 c. à tab (30 ml) de farine tout usage
• 2 t (500 ml) de bouillon de bœuf
• ½ t (125 ml) de sauce tomate
• 2 c. à thé (10 ml) de sauce Worcestershire
• 2 c. à tab (30 ml) de câpres
• 2 c. à tab (30 ml) de jus de citron
• ¼ t (60 ml) de crème sure
• Sel, poivre


Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Saler et poivrer la viande. Dans un poêlon en acier inoxydable, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif et saisir les morceaux de rosbif 3 minutes de chaque côté. Réserver dans un plat allant au four.

3. Dans le même poêlon, cuire les carottes, le céleri et l'oignon pendant 2 minutes. Ajouter le paprika et la farine et mélanger. Verser le bouillon, la sauce tomate et la sauce Worcestershire et porter à ébullition.

4. Verser la sauce sur la viande. Cuire au centre du four pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

5. Ajouter les câpres, le jus de citron et la crème sure et mélanger.


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Alternative pour cuisson à la mijoteuse
Si on désire cuire ce plat à la mijoteuse, on cuirait la recette à basse température pendant au moins 6 heures. Par contre, il faut faire attention de réduire de moitié le liquide et la farine.





BOEUF BOURGUIGNON

Ingrédient:
1 1/2 lb de boeuf en cube
3 cl a soupe de beurre
1/2 lb d'oignon perlés
1 paquet de 8 oz de champignon de paris couper en quatres
2 cl a soupe de farine
1 1/2 tasse de vin rouge
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf
1 cl a thé de thym
1 cl a thé de romarin
2 feuille de lauriers
sel et poivre

Préparation:
Dans un chaudron épais allant au four
Faire fondre le beurre et faire revenir les oignons j'usqua l'obtention d'une couleur opaques et réserver
Dans le mème chaudron faire doré les cubes de boeuf enfariner légèrement et ajouter les oignons,le vin rouge le bouillon et les épices
cuire au four a 300 degrés ,couvert pendant 2 hrs

ajouter les champignon et cuire encore pendant 1/2 hrs

BOEUF ET BROCOLI

Ingrédients
1 lb (454 g) bifteck de ronde, en morceaux, de 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur
1 brocoli
1/4 tasse (65 ml) eau
1 c.à soupe (15 ml) fécule de maïs
2 c.à soupe (30 ml) sauce soya
1/4 c.à soupe (3 ml) gingembre
1/4 tasse (65 ml) huile d'arachide
1/2 lb (225 g) champignons, frais tranchés
2 c.à soupe (30 ml) huile d'arachide
1 c.à thé (5 ml) sel
1/4 tasse (65 ml) eau
Étapes
Détailler le bifteck en tranches très minces de 2 pouces (5 cm) de longueur environ, en coupant perpendiculairement aux fibres de la viande.
Parer le brocoli en séparant les tiges des fleurons. Réserver.
Bien mélanger l'eau, le fécule de maïs, le soya et le gingembre. Réserver.
Dans un wok ou un grand poêlon épais, chauffer 1/4 tasse (65 ml) d'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle commence à fumer.
Ajouter la viande et cuire à feu vif en brassant 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement brunie. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 30 secondes en brassant. Retirer la viande et les champignons avec une cuillère perforée et réserver.

Dans le wok, ajouter le reste de l'huile d'arachide, les tiges de brocoli et le sel, cuire 30 secondes à feu vif en brassant.
 Incorporer les fleurons de brocoli et cuire 1 minute en brassant. Ajouter l'autre portion d'eau (1/4 tasse), régler le feu à une température moyenne, couvrir et cuire 3 minutes.
Régler le feu à un degré plus élevé, rajouter la viande et les champignons, et cuire 1 minute.
Tasser la viande et les légumes sur les bords du plat et, petit à petit, verser le mélange de fécule de maïs dans le liquide au centre. Cuire, toujours en brassant, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et translucide.
Bien mélanger la sauce, la viande et les légumes, servir immédiatement.


BOEUF A LA MODE

Ingrédients
2 lbs (900 g) boeuf, en cubes
1/3 tasse (85 ml) farine tout-usage
2 c.à soupe (30 ml) beurre
2 c.à thé (10 ml) sel
1/4 c.à thé (1 ml) thym
2 tasses (500 ml) eau
2 c.à soupe (30 ml) ketchup
6 pommes de terre, moyennes
6 carottes
2 oignons
Étapes
Rouler les cubes de boeuf dans la farine.Faire brunir avec le beurre dans un chaudron.
Saupoudrer le sel et le thym sur la viande.Ajouter l'eau et le ketchup.
 Couvrir et laisser mijoter à feu bas 45 minutes.
(Trancher en cubes les carottes et les pommes de terre.)
(Hacher finement les oignons.) Ajouter les légumes coupés en brassant.Couvrir de nouveau et laisser cuire encore 30 minutes.


ASPERGE SAUCE AUX FROMAGES

Ingrédients
2 grosses bottes d'asperges fraîches
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
1 oignon pelé, haché
45 ml (3 c. à soupe) de farine
625 ml (2 1/2 tasses) de lait chaud
1 pincée de muscade
1 pincée de clous de girofle moulu
250 ml (1 tasse) de gruyère râpé
1 pincée de paprika
jus de 1/2 citron
sel et poivre blanc
Préparation
1. Couper l'extrémité des asperges et parer les tiges au besoin. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée additionnée de jus de citron, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien les égoutter et les assécher avec du papier absorbant.
2. Entre-temps, faire chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen. Baisser le feu à doux et y faire cuire l'oignon 2 minutes. Saupoudrer de farine et bien mélanger, faire cuire 15 secondes.
3. Incorporer le lait, la muscade et le clou de girofle. Bien mélanger, assaisonner et faire cuire 12 minutes, à feu doux, en fouettant souvent.
4. Filtrer la sauce à travers un tamis posé sur une casserole. Bien y incorporer le fromage et le paprika. Laisser mijoter plusieurs minutes pour que le fromage fonde.
Verser sur les asperges et servir.


Courge spaghetti farcie

Portions: 4
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 23 minutes
Congélation: non


Ingrédients

• 2 courges spaghettis

Sauce
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail hachées
• 20 tranches de pepperoni de 9,5 cm (3 3/4 po) de diamètre, coupées en petits carrés
• 1 poivron vert, en dés
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes entières, écrasées
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) d'origan séché
• 5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
• 1 L (4 tasses) de fusillis
• 250 ml (1 tasse) de crème épaisse 15 %
• 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
• 250 ml (1 tasse) de cheddar doux ou fort râpé
• Sel et poivre, au goût




Préparation

1) Piquer la pelure des courges avec une fourchette. Faire cuire les courges au micro-ondes pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réserver à la température ambiante.

2) Entre-temps, préparer la sauce. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Y faire cuire l'ail pendant 30 secondes, puis ajouter le pepperoni et le poivron, et cuire 2 minutes et demie.

3) Ajouter les tomates, l'origan, le basilic et faire cuire pendant 10 minutes.

4) Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente.

5) Ajouter la crème à la sauce et faire cuire 2 minutes. Ajouter ensuite le parmesan et rectifier l'assaisonnement.

6) Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce. Bien mélanger.

7) Couper les courges en deux sur le sens de la longueur. Farcir avec les pâtes.

8) Bien répartir le fromage cheddar sur chaque demi-courge et gratiner au four sous le gril pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que ce soit doré. Rectifie
r l'assaisonnement.

QUICHE AUX LARDON

INGRÉDIENTS
Haut du formulaire
Croûte
·         430 ml (1 3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
·         2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
·         125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes
·         90 ml (6 c. à soupe) d’eau glacée
·         1 œuf
Garniture
·         225 g (1/2 lb) de tranches de bacon d’environ 1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur, coupées en lardons
·         1 gros oignon, émincé
·         500 ml (2 tasses) de crème fraîche
·         6 œufs
·         375 ml (1 1/2 tasse) fromage gruyère râpé
·         Sel et poivre
Bas du formulaire
PRÉPARATION
Croûte
1.    Au robot culinaire, mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau, l’œuf et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau glacée au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.
2.    Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte. Foncer un plat à quiche de 25 cm (10 po) de diamètre. Rabattre l’excédent de pâte vers l’intérieur en pressant pour doubler le pourtour. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la croûte. Réfrigérer 30 minutes ou congeler 15 minutes.
3.    Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Garniture
4.    Entre-temps, dans une poêle, dorer les lardons. Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter le gras de cuisson. Laisser tiédir.
5.    Dans un bol, mélanger la crème et les œufs à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le mélange de lardons et le fromage. Saler et poivrer.
6.    Verser dans la croûte et cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la quiche soit légèrement dorée. Laisser reposer environ 10 minutes.