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vendredi 20 novembre 2015

ASPERGE SAUCE AUX FROMAGE



Ingrédients
2 grosses bottes d'asperges fraîches
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
1 oignon pelé, haché
45 ml (3 c. à soupe) de farine
625 ml (2 1/2 tasses) de lait chaud
1 pincée de muscade
1 pincée de clous de girofle moulu
250 ml (1 tasse) de gruyère râpé
1 pincée de paprika
jus de 1/2 citron
sel et poivre blanc
Préparation
1. Couper l'extrémité des asperges et parer les tiges au besoin. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée additionnée de jus de citron, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien les égoutter et les assécher avec du papier absorbant.
2. Entre-temps, faire chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen. Baisser le feu à doux et y faire cuire l'oignon 2 minutes. Saupoudrer de farine et bien mélanger, faire cuire 15 secondes.
3. Incorporer le lait, la muscade et le clou de girofle. Bien mélanger, assaisonner et faire cuire 12 minutes, à feu doux, en fouettant souvent.
4. Filtrer la sauce à travers un tamis posé sur une casserole. Bien y incorporer le fromage et le paprika. Laisser mijoter plusieurs minutes pour que le fromage fonde.
Verser sur les asperges et servir.


AIL CONFITS




1 Bulbes d’ail couper la tête au 1/3
Badigeonner d’huile d’olive
Envelopper dans un papier aluminium
Cuire 45 min a 300 degré
Une fois cuit presser la bulbe pour en récupérer l’ail confit

dimanche 20 septembre 2015

BISCUIT AUX BANANES ET GRUAU


Portions : environ 20 biscuits
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 22 minutes
Repos : 5 minutes

Ingrédients

2 c. à s.  de miel (ou de sirop de maïs)
100 g  (½ tasse) de sucre
110 g  (4 oz) de beurre
½ c. à t.  de bicarbonate de soude
2 c. à s.  d’eau
90 g  (1 tasse) de flocons d’avoine
125 g  (1 tasse) de farine tout usage
46 g  (½ tasse) de noix de coco râpée séchée
1 c. à t.  de cannelle
1  banane, en dés
1  pincée de sel
1  gros œuf, battu

Méthode

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Couvrir une plaque à cuisson de papier sulfurisé.

2. Dans une casserole, mélanger le miel, le sucre et le beurre. Cuire à feu doux, en mélangeant, jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu. Retirer du feu. Incorporer le bicarbonate et l’eau.

3Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la noix de coco, la cannelle, les morceaux de banane et le sel. Verser le mélange de sucre fondu et l’œuf battu dans le bol, en remuant pour bien incorporer.

4. À l’aide d’une cuillère, déposer des petits tas de pâte sur la plaque. Cuire au four environ 22 minutes, ou jusqu’à ce que le tour des biscuits soit légèrement doré.

5. Retirer la plaque du four et transférer sur une grille. Laisser reposer les biscuits 5 minutes avant de les servir.



dimanche 19 juillet 2015

BOULETTE DE VEAU STROGANOFF





Préparation : 35 minutes
Cuisson : 30 minutes
Donne environ 24 boulettes
Congélation : non

Servir sur des nouilles aux œufs.


Ingrédients :

Boulettes
• 125 ml (1/2 tasse) de farine
• 500 g (1 lb) de veau ou bœuf haché extra-maigre
• 80 ml (1/3 tasse) de chapelure
• 1/2 oignon rouge haché finement
• 60 ml (1/4 tasse) de crème sure
• sel et poivre
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale

Sauce :

• 1 oignon émincé
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 227 g (8 oz) de champignons en tranches
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika
• 125 ml (1/2 tasse) de crème sure

Préparation :

Boulettes
1. Mettre la farine dans une assiette. Dans un bol, mélanger le bœuf haché, la chapelure, l'oignon et la crème sure. Saler et poivrer. Avec les mains, façonner environ 24 boulettes de 2,5 cm (1 po) chacune et les passer dans la farine.
2. Dans un poêlon antiadhésif, à feu moyen-vif, faire revenir les boulettes dans l'huile environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Réserver dans une assiette.

Sauce :

1. Dans le même poêlon, à feu moyen-vif, faire dorer l'oignon dans le beurre. Ajouter les champignons et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la farine et mélanger.
2. Déglacer avec le bouillon de bœuf. Incorporer la moutarde et le paprika, puis ajouter les boulettes. Réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes.
3. Juste avant de servir, ajouter la crème sure une cuillère à la fois, sans brasser


samedi 18 juillet 2015

CARAMEL MAISON




Ingrédients
2 tasses (500 ml) cassonade
2 tasses (500 ml) sirop de maïs
1/2 lb (225 g) beurre
1 conserve (300 mL) de lait concentré sucré , de marque Eagle Brand
Étapes
1
Dans une casserole mettre la cassonade, le sirop de maïs et le beurre.
2
Amener à ébullition.
3
Bouillir 4 minutes.
4
Retirer du feu et ajouter le lait Eagle brand, bien mélanger.
5
Refroidir.


BROCHETTE DE FILET DE PORC A LA BIÈRE




Ingrédients :
1 lbs (454 gr) de filet de porc couper en cubes
1 piment rouge couper en quartier
1 oignon couper  en quartier
9 champignon de paris grosseur moyen

Marinade :
¼ de tasse d’huile d’olive extra vierge
1 tasse de bière blonde
1 cl a soupe de romarin frais
2 gousses d’ail hacher très fin
2 cl a soupe de sirop d’érable
1 cl a soupe de sauce soya
1 petit oignon émincer
Poivre au gout

Préparation :
Dans un sac ou un plat a marinade mettre tout les ingrédients de la marinade plus les légumes et les cubes de porc, Laisser mariner aux frigo 2 heures ou plus
Couler  le tout dans une passoire et récupérer le liquide de la marinade et réserver
Monter les brochettes et les faire cuire sur le barbq
Pendant ce temps amener la marinade a ébullition baisser le feu
Et faire mijoter 3 mins
Servir les brochettes sur un lit de riz et arroser légèrement de
La marinade chaude





samedi 13 juin 2015

RIZ AUX LÉGUMES FACILE ET SANS PROBLÈMES





Ingrédients

• 3 c. à tab (45 ml) d'huile d'olive
• 3 c. à tab (45 ml) de beurre
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 t (250 ml) de courgette en dés
• 1 t (250 ml) de poivron rouge en dés
• 1 t (250 ml) d'oignons en dés
• 12 carottes coupées (petites carottes), en tranches
• 1 ½ t (375 ml) de riz à grain long
• 2 t (500 ml) de bouillon de bœuf
• 3 feuilles de laurier
• Sel, poivre

(Ou tout autre légumes de votre choix)


Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Dans une casserole allant au four, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen et cuire l'ail et les légumes à couvert pendant 5 minutes. Ajouter le riz et mélanger. Ajouter le bouillon et les feuilles de laurier, saler et poivrer. Couvrir et porter à ébullition.

3. Cuire au four pendant 20 minutes. Bien mélanger avant de servir.



jeudi 4 juin 2015

SUCRE A LA CRÈME DE SOEUR ANGÈLE

INGRÉDIENTS
Haut du formulaire
·         250 ml (1 tasse) de sucre
·         250 ml (1 tasse) de cassonade
·         250 ml (1 tasse) de crème 35 %
·         5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
·         15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé

Bas du formulaire
PRÉPARATION
1.    Tapisser le fond d’un moule carré de 20 cm (8 po) d’une pellicule de plastique ou d’une bande de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté.
2.    Dans une tasse à mesurer d’une contenance de 2 litres (8 tasses) allant au four à micro-ondes, mélanger le sucre, la cassonade et la crème.
3.    Cuire au four à micro-ondes 4 minutes. Remuer et poursuivre la cuisson 4 minutes (voir note).
4.    Ajouter la vanille, le beurre et fouetter à grande vitesse au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange épaississe et perde son lustre, soit environ 2-3 minutes.
5.    Répartir dans le moule en l’étalant. Couvrir et réfrigérer environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit ferme. Démouler et couper en carrés.
TRUC
Le temps de cuisson peut varier selon la puissance du four à micro-ondes que vous utilisez. Cette recette a été testée dans un four de 1000 watts. Pour un four à micro-ondes de 500 watts, le temps de cuisson sera de 10 minutes et 30 secondes.


Épices el-ma-mia

Ingrédients

4 c.à thé de persil séché
4 c.à thé de basilic séché
4 c.à thé d’origan séché
4 c.à thé de romarin séché
4 c.à thé de thym séché
4 c.à thé de sauge séchée
1 c.à thé de flocons de piment (ou plus, au goût)
½ c.à thé de paprika
4 c.à table de sucre
1 c.à table de sel
1 c.à table d’oignons déshydratés
1 c.à table d’ail déshydraté

Préparation
1.  Mélanger le tout et conserver dans un contenant Hermétique.
2.  Étiqueter et entreposer à l’abri de la lumière dans un endroit frais et sec.

3.  Donne l’équivalent de 1 contenant d’épices El-Ma-Mia..

ÉPICES A PÂTÉ (TOURTIÈRE)

Ingrédients

Mélange d'épices à pâté
• 2 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
• 12 ml (2 1/2 c. à thé) de poivre blanc moulu
• 7 ml (1 1/2 c. à thé) de cannelle moulue


ENCHILADAS AUX POULET





INGRÉDIENTS

·         Sauce tomate
·          
·         1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale
·         1 oignon haché finement
·         2 gousses d'ail hachées finement
·         2 c. à tab (30 ml) d'assaisonnement au chili
·         1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
·         1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
·         1/2 c. à thé (2 ml) de cumin moulu
·         1/2 c. à thé (2 ml) de sel
·         1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
·         1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates broyées
·          
·         Garniture au poulet
·          
·         1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale
·         2 lb (1 kg) de hauts de cuisse de poulet désossés, la peau et le gras enlevés, coupés en lanières de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur
·         1 poivron jaune ou rouge coupé en lanières
·         1 piment chili (de type jalapeño), épépiné et haché finement
·         1/4 c. à thé (1 ml) de sel
·         1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
·         2 t (500 ml) de fromage Monterey Jack râpé
·         1/4 t (60 ml) de coriandre fraîche, hachée
·         8 grandes tortillas
·          
PRÉPARATION

Préparation de la sauce tomate
1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, l'assaisonnement au chili, la coriandre, l'origan, le cumin, le sel et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter les tomates et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Préparation de la garniture
2. Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer le poulet, en plusieurs fois au besoin, et le mettre dans un bol. Dégraisser le poêlon. Ajouter le poivron, le piment chili, le sel et le poivre et cuire à feu moyen, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le poivron soit tendre mais encore croquant. Ajouter le poulet et laisser refroidir. Ajouter la moitié du fromage et de la coriandre et mélanger.

Assemblage et cuisson des enchiladas
3. Étendre 1 t (250 ml) de la sauce dans un plat en verre allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm). Mettre environ 1/2 t (125 ml) de la garniture au poulet au centre de chaque tortilla, puis rouler en serrant bien. Mettre les tortillas farcies dans le plat, l'ouverture dessous.

4. Couvrir les enchiladas du reste de la sauce. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 30 minutes. Parsemer du reste du fromage et poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le centre des enchiladas soit chaud. Parsemer du reste de la coriandre


vendredi 22 mai 2015

LES HUILES A CUISSON




• Huile d'olive :
 Elle possède le point de fumée le moins élevé de toutes les huiles; il vaut mieux ne pas trop la faire chauffer. L'huile d'olive non raffinée a un point de formation de fumée de 320°F et est recommandée pour le traitement au four, faisant sauter, remuer-faisant frire et faisant cuire de wok.

• Huile de pépins de raisin :
 Elle a un point de fumée élevé; on peut s'en servir pour frire les aliments. C'est une source d'antioxydants (vitamine E). Elle contient aussi des gras monoinsaturés.

• Huile de canola :
Comme elle devient plus liquide lorsqu'elle est chauffée, une moins grande quantité est nécessaire. Elle est riche en gras monoinsaturés. Plus faible en gras que toutes les autres huiles, elle contient aussi des oméga-3. Elle est la plus polyvalente et la plus utilisée des huiles. Elle a une saveur douce et est recommandée pour la cuisson à la friteuse, casserole-faire frire, faire sauter, le traitement au four et préparer des sauces salade. Sa saveur douce et point de formation de fumée relativement élevé (400°F) font à huile de raffinage de canola une bonne huile polyvalente.

• Huile de tournesol :
 Contient des gras polyinsaturés et sont riches en acides gras oméga-3. Elle a un point de fumée très élevé, elle est donc idéale pour poêler les aliments. L'huile de tournesol semi-raffinée a un point de formation de fumée de 450°F.

• Huile d'arachide :
 Idéale pour la grande friture. L'huile d'arachide de raffinage a un point de formation de fumée de 450°F.

• Huile de sésame :
 Elle devrait seulement être employée en petite quantité pour des nourritures d'assaisonnement ; il n'est pas approprié à la cuisine. L'huile de raffinage de sésame a un point de formation de fumée de 350°F et l'huile semi-raffinée de sésame a un point de formation de fumée de 450°F.




dimanche 15 février 2015

BOEUF STROGONOF

4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Servir accompagné de nouilles aux œufs au beurre et au persil.

Ingrédients

• 5 c. à tab (75 ml) d'huile végétale
• 1 paquet de 227 g de champignons, coupés en six quartiers chacun
• 1 oignon ciselé
• 2 gousses d'ail hachées
• 4 tasses (1 L) de restant de rôti de bœuf coupé en lanières de 1 cm x 4 cm
• 1 c. à tab (15 ml) de paprika
• ½ tasse (125 ml) de vin rouge sec
• 1 ⅓ tasse (330 ml) de sauce demi-glace
• 5 petits cornichons surs, coupés en julienne
• 5 c. à tab (75 ml) de crème sure
• 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché
• sel, poivre


Préparation

1. Dans un grand poêlon en acier inoxydable, chauffer 3 c. à tab (45 ml) d'huile à feu vif. Cuire les champignons, l'oignon et l'ail pendant 5 minutes. Réserver.

2. Dans le même poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu vif. Cuire les lanières de bœuf pendant 2 minutes. Ajouter le paprika et mélanger.

3. Ajouter le vin rouge pour déglacer le poêlon, puis laisser réduire de moitié. Ajouter la sauce demi-glace, les cornichons et le mélange de champignons réservé et laisser mijoter pendant 1 minute. Retirer du feu, ajouter la crème sure et le persil. Bien mélanger. Saler et poivrer.