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dimanche 15 avril 2012

BAVETTE DE BOEUF MARINÉE

Ingrédients

Marinade
• ¾ t (180 ml) de ketchup
• 5 gousses d'ail hachées
• 2 c. à tab (30 ml) de gingembre frais, haché
• ½ t (125 ml) d'oignon rouge ciselé
• 1 c. à tab (15 ml) de moutarde préparée
• ½ c. à tab (7 ml) de grains de poivre concassés
• 1 t (250 ml) d'huile végétale ou canola

Bavette

• 4 tranches de bavette de 7 oz (200 g)
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
• Sel, poivre



Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, sauf l'huile végétale. Verser l'huile en filet, en mélangeant au fouet.

2. Sur un côté des tranches de bavette, former un quadrillage en pratiquant des incisions de ¼ po (5 mm) de profondeur, espacées de 1 po (2,5 cm).

3. Étendre la moitié de la marinade dans un plat en pyrex de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm). Ajouter les tranches de bavette et les couvrir du reste de la marinade. Couvrir directement la surface de la viande d'une pellicule plastique pour empêcher le passage de l'air. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 heures.

4. Avec les mains, retirer l'excédent de marinade des tranches de bavette. Déposer la viande dans une assiette et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer 15 minutes à la température ambiante.

5. Dans deux poêlons antiadhésifs, répartir l'huile d'olive et la chauffer à feu moyen-vif. Saisir les tranches de bavette 3 minutes de chaque côté, en commençant par le côté quadrillé.


Bavette
• La bavette est une viande filandreuse, mais très savoureuse. Il faut éviter de trop la cuire.
• C'est une coupe qui se trouve dans le flanc. Parmi les coupes de bœuf intéressantes à griller, c'est un choix moins coûteux, que le contre-filet et le faux-filet.

BAVETTE DE BOEUF MARINÉE

BLANQUETTE DE VEAU

Ingrédients

• 1,3 kg (environ 3 lb) d'épaule de veau, en cubes
• 750 ml (3 tasses) d'eau
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, grossièrement haché

Garniture

• 6 carottes nantaises pelées, en tronçons de 1,25 cm (1/2 po) de longueur
• 250 g (1/2 lb) de champignons de Paris, en quartiers
• 12 oignons perlés (de type Aquafuchsia), pelés
• 500 ml (2 tasses) d'eau
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 10 ml (2 c. à thé) de sucre

Sauce

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
• Sel et poivre, au goût



Préparation


Mettre la viande dans une grande casserole. Ajouter l'eau et le bouillon de poulet. Porter à ébullition à feu moyen. Dès que l'eau bout, réduire le feu pour obtenir un frémissement; laisser frémir à découvert et à feu doux, environ 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre (l'eau ne doit pas bouillir). Ajouter de l'eau, au besoin.


Garniture

1. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, dans un grand poêlon, combiner tous les ingrédients de la garniture. Porter à ébullition et laisser bouillir à feu vif, en remuant fréquemment, environ 8 minutes ou jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que les légumes soit glacés. Réserver.

2. Passer la viande au chinois et récupérer le bouillon de cuisson. Réserver.


Sauce

1. Dans la grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine, en remuant avec une cuillère de bois, et faire cuire 1 minute sans cesser de remuer. Verser le bouillon réservé et la crème sur le roux, en fouettant. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 2 minutes, en fouettant constamment, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Saler et poivrer. Remettre la viande dans la casserole et mélanger.

2. Dresser la blanquette dans un grand plat de service, parsemer de persil et accompagner de la garniture.

ASPERGES SAUCE AUX FROMAGES

Ingrédients

2 grosses bottes d'asperges fraîches
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
1 oignon pelé, haché
45 ml (3 c. à soupe) de farine
625 ml (2 1/2 tasses) de lait chaud
1 pincée de muscade
1 pincée de clous de girofle moulu
250 ml (1 tasse) de gruyère râpé
1 pincée de paprika
jus de 1/2 citron
sel et poivre blanc

Préparation

1. Couper l'extrémité des asperges et parer les tiges au besoin. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée additionnée de jus de citron, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien les égoutter et les assécher avec du papier absorbant.
2. Entre-temps, faire chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen. Baisser le feu à doux et y faire cuire l'oignon 2 minutes. Saupoudrer de farine et bien mélanger, faire cuire 15 secondes.
3. Incorporer le lait, la muscade et le clou de girofle. Bien mélanger, assaisonner et faire cuire 12 minutes, à feu doux, en fouettant souvent.
4. Filtrer la sauce à travers un tamis posé sur une casserole. Bien y incorporer le fromage et le paprika. Laisser mijoter plusieurs minutes pour que le fromage fonde. Verser sur les asperges et servir.

BROCHETTES DE POULET A L'ANANAS

Ingrédients

1 poitrine de poulet, désossée
1 piment vert
1 piment rouge
1 oignon, gros
Champignons

Sauce :

1/2 tasse (125 ml) jus d'ananas
1/2 tasse (125 ml) sucre
1/4 tasse (65 ml) vinaigre blanc
1 c.à thé (5 ml) sauce soya
2 c.à thé (10 ml) fécule de maïs

Marinade :

1/2 tasse (125 ml) huile
1/3 tasse (85 ml) sauce soya
1 c.à thé (5 ml) moutarde sèche
1/4 c.à thé (1 ml) poudre d'ail
1/4 tasse (65 ml) jus d'ananas

Étapes

Bien mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade.

Mariner la viande en cubes pendant environ 2 heures au réfrigérateur.

Enfiler les cubes de poulet sur une broche en alternant avec les piments en morceaux, les oignons en quartiers et les champignons.

Griller sur le BBQ ou au four à 350°F (180°C) pendant 20 minutes.

Sauce: mélanger tous les ingrédients ensemble et porter à ébullition quelques minutes.


Servir les brochettes sur un lit de riz.

CARRÉ AUX DATTES

Ingrédients:

1 1/2 tasse de farine
1 1/2 tasse de gruau
1 tasse de cassonade
1/8 c a thé de sel
1 tasse de margarine

Garniture:

1 lb de datttes dénoyautées hachées
3/4 de tasse d'eau chaude
1/4 de tasse de cassonade
1 c a thé de jus de cotron

Étapes:

chauffer le four à 375 f
Mélanger les dattes,l'eau chaude et la cassonade.Cuire a feu médium j'usqu'à ce que les dattes est absorbé l'eau et soit ramolies. Ajouter le jus de citron et laisser refroidir
Mélanger les ingrédients sec dans un bol,ajouter la margarine et bien mélanger
Étendre la moitiée de la préparation dans un moule graisser de 9 pouces et recouvrir de la garniture.
mettre le reste de la garniture sur le dessus et cuire au four environ 30 min
Couper les carrés pendant qu'il sont chaud et laisser refroidir.
Donne 16 carrés de 2 1/4 pouces