Nombre total de pages vues

Messages les plus consultés

mardi 25 novembre 2008

TETE FROMAGER A LA MODE D'ANTAN

1/2 tete de cochon
6 clous de girofle
1 cl.a table de canelle
2 gros oignons
1 carotte moyenne rapee
1 c.a table de sel et de poivre
2 pinte d'eau (environ 2 litres et demie)

Laver la tete bien nettoyer les oreilles et faire cuire avec les ingredient a l'exeption des epices j'usqua ce que la viande ce detache facilement. Laisser refroidir dans le liquide Ensuite retirer la carcasse et gratter la viandes qui reste dessus .Retirer la viandes et la passer au moulin a viandes.Couler le bouillon:ajouter les epices et faire bouillir 10 min Ajouter la viandes et continuer a faire mijoter 15 a 20 minute Mettre dans des moules et refrigerer

mercredi 5 novembre 2008

POULET A L'ESTRAGON

Voici une recette que j'ai trouver sur le site de recette québec et que j'ai modifier

INGRÉDIENTS:

3 grosses cuisse de poulet sans la peau
1/2 enveloppe de soupe a l'oignon lipton
2 cl a soupe d'estragon sèché
1/2 tasse d,eau
1/2 tasse de crême 35% a cuisson

PRÉPARATION:

Bien enrobé les cuisses avec l'estragon,placer dans un plat allant au four ,verser la soupe a l'oignon et l'eau,cuire a 350f pendant 2 hrs ou j'usqua ce que l'os de la patte ce détache facilement

après la cuisson sortir le poulet du plat et verser la crême et faire chaufer en brassant le tout
verser la sauce sur le poulet et servir avec un riz
cette recette est rapide et délicieuse

lundi 3 novembre 2008

RAGOUT DE BOEUF


INGRÉDIENTS:

2 1/2 lbs de cube de boeuf a ragout
1/2 tasse de farine tout usage
1 cl a soupe de paprika
2 cl a soupe d'huile canola
1 cl a soupe de beurre ou margarine
1/2 bouteille de biere douce
2 enveloppe de soupe a l'oignon lipton
2 1/2 tasses d'eau
4 carottes couper grossierement
1 gros oignon couper en quartiers
1 rutabaga (navet)
5 patatte moyenne couper en quatres
3 tasse d'eau
1 cl a soupe d'orégan
1 cl a soupe de basilique
1 pincé de thym en poudre

PRÉPARATION:

Chauffer le four a 325 f

Tamiser la farine et le paprika dans un bol et rouler les cubes de boeuf dedans .Dans un gros chaudron épais allant au four verser l'huile et le beurre et faite doré les cubes de boeuf

Ca vas collé au fond ces normale .Apres que les cubes sont dorés retirer les avec une cuillere troué et mettre de coté verser la biere dans le chaudron et amener a ébulition pour déglacer

Grater le fond du chaudron j'usqua ce que le fond soit décoller ajouter les enveloppes de soupe et 3 tasse d'eau ,bien mélanger ajouter la viandes et les légumes ainsi que les épices et mélanger encore une fois couvrire et amener a ébulition des que ca commence a bouillir placer au four pour environ 2 1/2 hrs a 300f

n.b si la sauce est trop clair vous pouvez ajouter 1 cl a soupe de fécule de mais délayer dans un peut d'eau et cuire sur le poele j'usqua épaissisement

mercredi 22 octobre 2008

ROTI DE PORC A LA MIJOTEUSE


CETTE RECETTE QUE JE TROUVE SUCULENTE ME VIENS DE BIEN_VOYONS QUI NE CESSE DE M'ÉPATER PAR CES RECETTES

INGRÉDIENTS:

2 lbs rôti de longe de porc (1,1 kg environ)
Moutarde de votre choix (moi, Dijon)
Huile d'olive et beurre
Ail en morceau
Poivre au goût
2 oignons coupés en gros morceaux
Pommes de terre, quantité au goût, coupées en gros morceaux
1 conserve (10 oz)de bouillon ou consommé de boeuf (plus goûteux avec le consommé)

PRÉPARATION:

Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle en fonte.
Insérer les morceaux d'ail un peu partout dans le rôti.
Badigeonner le rôti de moutarde et poivrer.
Saisir le rôti de tous côtés, ainsi que les bouts. Mettre dans la mijoteuse.
Dans la poêle, ajouter les oignons, cuire un peu et déglacer avec 1/4 tasse de bouillon; bien frotter le poêlon avec une cuillère de bois.
Mettre les pommes de terre autour du rôti et ajouter les oignons et le reste du bouillon sur le tout.
Cuire à base température pendant 5 heures.
Déguster!

SOUPE AUX POIS A LA CANADIENNE

INGRÉDIENTS:

2 tasse de pois
1 carottes rapée
1 branche de célerie
2 litres et demie de bouillon de jambon
1/4 de c. a thé de bicarbonate de soude
1/4 de tasse de lard salé ou bacon trancher finement
sel et poivre

PRÉPARATION:

Faire tremper les pois toute la nuit dans l'eau froide,les laver et les trier.
Mettre tout les ingrédients dans un chaudron épais et laisser mijoter j'uisqua ce que les pois soit tendre aux gout environ 1 1/2 hrs selon la température du rond

vendredi 17 octobre 2008

SOUPE A L'OIGNON

INGRÉDIENTS:

1 1/2 tasse de bouillon de boeuf par personne
1 oignon moyen par personne
1/2 bouteille de biere par 4 personnes ( biere douce style coors light ou autre)
crouton aux gout
fromage mozarella ou autre pour gratinner

PRÉPARATION:

Dans un chaudron faire suer les oignon,ajouter le bouillon et la biere laisser mijoter quelque minute
verser dans des bol a soupe a l'oignon ajouter les croutons au gout et gratiner cuire a broile j'usqua ce que le fromage soit doré a souhait

GALETTE AUX PATATTES

INGRÉDIENTS:

2 tasse de farine tamisée
3cl. a thé de poudre a pate
1cl a thé de sel
1 tasse de patattes en purée
2/3 de tasse de lait

PRÉPARATION:

mélanger les 4 premiers ingrédients. Ajouter 2/3 de tasse de laitpour former une pate molle.Rouler a 1/2 pouce d'épais et a l'aide d'un emporte piece ou une tasse découper en rondelle

Placer sur une plaque a biscuit graisser et cuire au four a 400 degrée j'usqua l'obtention de petit pain bien doreé

Le résutat vous donneras un genre de petit pain genre muffin anglais que l'ont coupe en deux et qu'ont déguste chaud avec du beurre ces une tres vieille recette du québec qui je crois a encore ca place sur notre table d'ailleur le enfant en raffolent

PATÉ AUX POULET

INGRÉDIENTS:

2 tasse de poulet cuit
1 tasse de macedoine ou pois et carotte congeler
1 oignon moyen hacher finement
2 tasse de bouillon de poulet pour moi du concentrer
1 tasse de lait
1tasse de creme 35% a cuisson
2 cl a soupe d'huile canola
4 cl a soupe de farine ou fécule de mais
1 paquet de pate a tarte du marché
sel et poivre au gout
(cette recette donne un gros paté (assiette de pyrex + 1 petit assiette aluminium ou 3 petit

PRÉPARATION:

Dans un chaudron épais mettre l'huile et faire suer les oignons ajouter la farine et délayer avec le bouillon de poulet par petitte quantité a la fois tout en brasant avec le fouet ajouter la creme et le lait j'usqua l'obtention d'une creme homogene (vous pouver coriger au besoin soit en ajoutant un peut de fécule dans une larme de lait froid pour épaissir ou ajouter du lait pour éclairecire

Ajouter le poulet et la macédoine laisser tiedir verser dans les abaisse de tarte couvrir et cuire a 350 pendant 40 min

jeudi 21 août 2008

CIGARES AU CHOUX


Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 1/2 heures
Portions : 6 personnes

Ingrédients :

- 1 chou vertGarniture:-(le chou frisé est plus facile pour cette recette)
1/2 livre de porc haché maigre-
1/2 livre de boeuf haché-
1/4 tasse d'oignon haché-
1/4 tasse de riz non cuit-
1/2 c. à thé de sel-
1 oeuf battu-
1/4 tasse d'eau

Sauce:-

3 tasses de jus de tomates-
3 c. à thé de jus de citron-
1/4 tasse de cassonade-
Sel et poivre au goût-
1 gousse d'ail broyé

Préparation :

- Retirer les feuilles extérieures du chou, ainsi que le coeur.- Verser de l'eau bouillante sur le chou et le laisser tremper de 15 à 20 minutes pour attendrir les feuilles.- Égoutter le chou et séparer les feuilles.- Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce et mijoter 20 minutes.- Mélanger tous les ingrédients de la garniture.- Déposer 2 ou 3 c. à table comble de farce dans chacune des feuilles de chou.- Rouler les feuilles en repliant les bouts.- Disposer les cigares en rangs, dans un plat graissé.- Napper de sauce.- Couvrir et cuire au four à 350F, de 2 à 2 heures et demi.- Arroser régulièrement pendant la cuisson.

mercredi 14 mai 2008

AILES DE POULET

Ingrédients:Sauce

½ tasse ketchup
½ tasse sauce chili ou salsa mexicaine
2 c. à table miel
1 c. à thé sauce Worcestershire
½ c. à thé moutarde en poudre
¼ c. à thé poivre de Cayenne
1 gousse d’ail, dégermée et hachée

Préparation :

Couper ensuite les ailes en deux, à l’articulation.Préparation:Sauce
Bien mélanger tous les ingrédients de la sauce. Enrober les ailes de sauce et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium.
Faire cuire au four 40 minutes, a 400 degrés ou jusqu’à ce que les ailes soient cuite.

AILES DE POULET BUFFALO


Ingrédients :

16 mcx d’ailes de poulet (pas l’exrémité)
½ c à thé beurre ou margarine
1/8 c à thé graines de céleri
¼ c à thé poivre de cayenne
1/8 c à thé sel d’ail
6 c à table sauce aux piments (Red Hot)
1 c à thé vinaigre blanc
½ c à thé cassonade
1 à 2 c à thé Tabasco



Préparation :

Chauffer l'huile et cuire les ailes par petites quantités. Placer les ailes de poulet sur du papier absorbant lorsqu'elles sont cuites
Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients de la sauce et chauffer doucement: Bien mélanger
Lorsque toutes les ailes sont cuites, les placer dans un grand bol et arroser de sauce. Bien enrober les ailes de sauce en brassant. Mettre sur une grille sur une tôle à biscuits et y déposer les ailes Cuire au four à 325F pendant 15 minutes environ
attention: ils sont assez piquantes vous pouvez réduire le tabasco au gout

lundi 5 mai 2008

PATATE BARBECUE

Ces le temps des barbecue donc je vous offre une recette simple de patates babecue

INGRÉDIENTS:

3 grosse patates laver

1/4 de tasse d'huile d'olive ou autre

sel a asaisonner


Préparation:

Laver les patates et le couper en tranche de 1/4 de pouce d'épaisseur
les assecher avec un essuie tout et les enrober d'huile

déposer les tranche sur le barbecue chaud et saupoudrer de sel a asaisonner retourner imédiatement et saupoudrer l'autre coté

laisser cuire j'usqua ce que les tranches soit doré a souhait et servir imédiatement avec la viande de votre choix

dimanche 4 mai 2008

FILET DE POISSON PANÉS AUX AMANDES

Voici un plat facile à préparer et combien délicieux ! Vous pouvez utiliser tout filet de poisson blanc mince, sans peau, comme la barbotte, le doré jaune, la sole, la truite ou le turbot. Dans cette recette, le poisson est cuit dès que la croûte est un peu grillée.

Ingrédients:

2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage

1/4 c. à thé (1 ml) de sel

1/4 c. à thé (1 ml) de piment de Cayenne

1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir

1 1/2 lb (750 g) de filets de poisson sans la peau

2 oeufs battus

1 1/2 tasse (375 ml) d'amandes ou amandes blanchies, hachées finement

1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive ou végétale

Sel de mer

quartier de citron





Préparation:

Dans un bol, mélangez la farine, le sel, le piment de Cayenne et le poivre noir. Passez chaque filet dans ce mélange pour recouvrir les deux côtés. Passez les filets ensuite dans l'oeuf battu, puis dans les amandes; enrobez-les bien.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, sur feu moyennement élevé, et faites frire les filets, plusieurs à la fois, jusqu'à ce que la chair se défasse à la fourchette, de 3 à 5 minutes. Salez et poivrez et servez avec des quartiers de citron.

Informations nutritionnelles

1 portion: environ 562 calories, 43 g de protéines, 40 g de gras total (6 g de gras saturé), 10 g de glucides, 4 g de fibres, 181 mg de cholestérol, 284 mg de sodium.
Calories : 562/portion

mercredi 30 avril 2008

SMOKED MEAT DE CLAUDETTE TAILLEFER


Smoked meat Vous l’attendez depuis longtemps, le voici enfin : le célèbre smoked meat de Claudette.

Ingrédients:

1/3 de tasse de sucre
2 c. À table de salpêtre (facultatif)
1/3 de tasse de gros sel
¼ de tasse de piment de la Jamaïque moulu
2 c. à table de poudre d’ail
1 c. à table de cannelle moulue
1 boite de 100 g d’épices à marinades
1 pointe de poitrine de boeuf (brisket) de 4 à 5 kilos

PRÉPARATION:

Mélanger ensemble tout les ingrédients secs Étaler de grandes feuilles d’aluminium épais sur une plaque de cuissonY étendre la moitié des épices Placer le morceau de viande sur les épices et y saupoudrer les épices restantes Envelopper hermétiquement le tout dans le papier d’aluminium Réfrigérer 5 jours

Mettre la viande non déballée dans un four froid Partir le four à 300 F et cuire durant 5 heures Déballer, trancher finement et... Savourer Pour un goût un peu moins épicé, gratter la viande pour en retirer les épices avant de la trancher.

Servir avec différentes moutardes, cornichon et pain de seigle.Conseils• Le boucher n’a pas toujours cette pièce de viande, il faut parfois la commander, donc prévoir cette recette à l’avance.• On doit faire mariner la viande pendant 5 jours.*Note : le salpêtre est utilisé comme agent de conservation et pour conserver la couleur de la viande. À UTILISER AVEC MODÉRATION.

jeudi 10 avril 2008

MACARONI CHINOIS FACILE ET DÉLICIEUX


INGRÉDIENTS:

3/4 DE LIVRE DE VIANDES ( RESTANT DE BOEUF, PORC,VEAU OU POULET)CUIT
COUPER EN LANIERES, PAS TROP ÉPAISSE
2 TASSE DE MACARONIE COUPER
1/2 OIGNONS ( HACHÉ FINEMENT)
3 BRANCHE DE CÉLERIE (couper en biais ou en tranche)
1 PIMENT VERT ( COUPER EN FINE LANIERE)
1/2 PAQUET DE CHAMPIGNON
1 ENVELOPPE DE SOUPE A L'OIGONS
1/4 DE TASSE DE SAUCE SOYA
2 CL A SOUPE DE SAUCE AUX HUITRES (facultatif)
3 TASSE D'EAU
2 CL A SOUPE DE FARINE (OU 3 CL A SOUPE DE FÉCULE DE MAIS)
2 CL A SOUPE D'HUILE



PRÉPARATION:

Dans un wok ou un gros chaudron,faire faire chauffer l'huile et ajouter les légume et faire blanchir 1 min ou 2
Ajouter la viandes cuite et la moitié de la sauce soyabien mélanger et cuire une autre min
Faire cuire les pates ,pas trop cuites car ils vont cuire aussi dans la préparation

Ajouter les pates a la préparation ainsi que le reste de la sauce soya et bien mélanger le tout

Incorporer l'enveloppe de soupe a l'oignon dans 3 tasse d'eau bouillante a la préparation ajouter le fécule de mais que vous aurez délayer dans une quantité égale d'eau (3 cl a soupe d'eau)
et cuire le tout j'usque la sauce épaississe un peut

dimanche 23 mars 2008

JAMBON A LA MIJOTEUSE

ingrédient:

1 jambon style toupie de 3 ou 4 livres
1 biere
1/2 tasse de sirop d'érable

préparation:

Dans la mijoteuse mettre le jambon sans le filet ou la pelicule plastique ajouter la biere (ne pas utiliser de biere forte) ajouter le sirop d'érable et cuire a low pendant 8 hrs ou a hight pendant 4 hrs

SOUPE AUX LÉGUMES DE CHEFTON

ingrédients:

1 litre de jus de légume garden cocktail
1 litre de bouillon de poulet (pour moi 4 cla soupe de consomés dans 4 tasses d'eau)
1 gros oignon
3 grosse carotte
3 branche de céleri
1 grosse patate
1/2 tasse de pois congeler
1/2 tasse de feve rouge ou autre légaumes aux choix
1 cl a soupe de basilique
1 cl a thé de thym
1 cl a soupe de persil
sel et poivre au gout
2 cl a soupe d'huile végétale


préparation:

couper tout les légumes a la grosseur désiré
Dans un gros chaudrons faire transpirer les légumes sauf les patates environ 3 min ajouter le jus de légumes et le bouillon de poulet ainsi que les épices cuire a feu doux environ 15 min ajouter les patate et continuer la cuisson pour un autre 40 min ou jusqu’à ce que les légumes soit tendre a souhait

n.b. vous pouvez utiliser les légumes de votre choix

mardi 5 février 2008

casserole de bison


ingrédients:

2 gros oignons émincés
4c. a soupe d'huiled'olive
2 livres de bisons couper en lanieres ou en cubes
4 cl. a soupe de farine
1½ cl. a soupe de cassonade
1 tasse de bouillon de boeuf
2 tasse de biere blonde
1 brin de thym
1 brin de romarin
1 feuille de laurier
sel et poivre au gout

PRÉPARATION:

Préchauffer le four a 325 degré f
Dans un poelon,brunir les oignons dans l'huile. Déposer les oignons cuits dans une casserole avec couvercle allant au four.réserver

Fariner les morceau de bison puis les dorer de tout les cotés dans le meme poelon que les oignons

retirer la viandes et l'ajouter aux oignons dans la casserole.Réserver
Dans le poelon ajouter la cassonade,le bouillon de boeuf et la biere et déglacer.Porter a ébulition

verser ce liquide sur le bison dans la casserole.
Ajouter les épices,couvrir et cuire au four a 325 degré pendant environ 2hr15 min