Nombre total de pages vues

Messages les plus consultés

vendredi 28 septembre 2007

Une petitte histoire de famille loll

Bon madamme chefton me chicanne a dire que ces ,elle qui a fait la tarte aux pommes sur le site et ces vrai je doit donc réiterer le titre pour la tarte de mde chefton loll

GRATIN DE POISSON

Une recette que je dédirais a ceux qui ne sont pas fervant du poisson par ce que il ne le goute presque pas (les enfants par exemple) ou ma niece Mélanie loll mais le mélanges satisferas aussi les les plus grand fan) cette recette me vient de Nath B et apres l'avoir fait plusieur fois avec brochet,tilapia et aiglefin je vous la sugere fortement

2 tasses (500 ml) d'eau
1/2 c. à thé (2 g) de sel
1 pincée de poivre
3 pommes de terre, en tranches de 1/4 po. d'épaisseur
3 filets de poisson (morue, aiglefin, sole, goberge.,TILAPIA pour moi..)
Oignon au goût
2 c. à table (30 g) de beurre
10 champignons hachés
2 c. à table (15 g) de farine1
1 1/2 tasse (375 ml) de lait
1 c. à thé (5 g) de sel
1 pincée de poivre
Persil au goût
1/2 lbs (environ 225 g) de fromage râpé

LES ÉTAPES:
Préchauffer le four à 350 F. Amener l'eau à ébullition dans une casserole. Saler et poivrer. Cuire les pommes de terre 6 minutes environ, puis les égoutter en ayant soin de récupérer leur eau de cuisson. Réserver.
Amener de nouveau l'eau de cuisson à ébullition. Plonger les morceaux de poisson et réduire la chaleur. Cuire de 3 à 4 minutes dans l'eau frémissante. Égoutter.
Étendre les tranches de pommes de terre dans un plat beurré d'environ 28 cm x 18 cm, allant au four.
Couvrir uniformément de morceaux de poisson, puis de tranches d'oignon. Réserver.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire revenir les champignons 5 minutes environ, jusqu'à tendreté. Saupoudrer de farine et mélanger 30 secondes. Tout en brassant, ajouter le lait et poursuivre la cuisson en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Saler et poivrer. Assaisonner de persil.
Verser la sauce sur le poisson et saupoudrer de fromage.
Cuire de 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré.

n.b. ne pas prendre de salmonider comme truite ou saumon cette recette exige un poisson ferme

COMMENTAIRES!!

Dans le but d'amilioré le blog ou de corriger des erreurs possibles vos commentaires serais aprécier (apres chaque recette il ya une petitte enveloppe ces fait pour ca merci)

SALADE CÉSAR

Voici la recette de salade césar que je fait depuis plus de 30 ans et qui vient de l'école d'hotellerie de mtl.

vous aurez besoin de:

1) Un grand bol en bois de préferances mais un autre bol fonctionne aussi (ces pour que le gout de L'ail soit bien absorber par le bol seulement)
2) un fouet
3) un presse ail
4) et un seche salade (facultatif ) des scott towell font le travaille aussi)

INGRÉDIENT:

4 gousse d'ail
1 cl a table de capres
4 filet d'anchois (facultatif)
1 cl a table de moutarde dijon
1 jaune d'oeuf
1 cl a table de vinaigre de vin rouge
1 tasse d'huile végétal
1 tasse de croutons
1/4 de tasse de bacon cuit et trancher en petit morceau ou de bacon secher du commercant
1/4 de tasse de fromage parmesan
1 grosse pomme de salade romaine

PRÉPARATON:

Défaire les feuilles de salades ,les laver et les sechées

Dans le bol écraser bien l'ail et amener au centre du bol par dessus, écraser le capres et les anchois couvrire cette préparation de moutarde de dijon et le vinaigre de vin finalement ajouter
l'huile tres doucement et fouetter j'usqua l'obtention d'une mayonnaise riche et somptueuse

Casser avec les main la salades et l'incorporer a la mayonnaise
ajouter les croutons le bacon et le parmesan bien mélanger et servir

N.B. lA QUANTITÉ D'HUILE FERAS LA DIFFERRANCE ENTRE UNE MAYONNAISE DOUCE OU PIQUANTE A CAUSE DU VINAIGRE DE VIN DONC VOUS POUVEZ AJUSTER SELON VOTRE GOUT
N.B.2 certaine personne aurons de la difficulter a monté la mayonnaise cela dépend de beaucoup de facteur une personne qui fait beaucoup d'acidité par exemple et il y en a bien d'autres

CUISSES DE POULET A LA MEXICAINE




Voici une recette rapide et tres gouteuse les enfants adorents cette recette a cause de son petit gout sucré ( cette recette me vient de maman jo qui ne cesse de m'épater par son talent)

Préparation: 5 min
cuisson:120 min
portion:3

INGRÉDIENTS:

6 cuisses de poulet entieres (sans la peau) ces moins gras et le résultat est meilleur
1 tasse de ketchup
1 1/4 tasse d'eau
1/4 tasse de sauce worcestershire
1 pincée de cayenne
1 cl a table de cassonade
1 cl a table de beurre
1 cl a thé de sel
1 cl a thé de sel de célerie
1 cl a thé de poudre de chili
2 cl a table de jus de citron

PRÉPARATRION:

Déposer les cuisses dégraisser et laver dans un plat et réserver
dans un grand bol mélanger tout les ingrédients et verser sur les cuisses
cuire au four a découvert et a 325 degrés pendant 2 hrs
servir sur un lit de riz

ROTI DE BOEUF TENDRE A SOUHAIT

J'ai trouver cette superbe recette qui vient de Bernard Guertin et que j'ai fait a plusieur reprises elle est divinne

INGRÉDIENTS:

1 rôti de boeuf, de 3 lbs (1,2 kg) pour moi un roti francais
2 c.à soupe (30 ml) moutarde de Dijon
2 c.à soupe (30 ml) beurre
1 c.à soupe (15 ml) moutarde sèche
Épices à steak, au goût
1 oignon espagnol
1 conserve (10 oz; 284 ml) de consommé de boeuf

LES ÉTAPES :

Préchauffer le four à 425°F (215°C).
Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, le beurre, la moutarde sèche et les épices à steak.
Enrober complètement le rôti avec ce mélange.
Couper l'oignon espagnol en tranches épaisses. Placer 2 tranches au fond de la rôtissoire. Déposer le rôti sur les tranches d'oignon. Piquer les autres tranches sur le rôti à l'aide de cure-dents.
Cuire au four selon le niveau de cuisson désiré.
Laisser reposer le rôti 10 min après la cuisson.
Dans un poêlon, mélanger le consommé au jus du rôti sur feu moyen afin d'obtenir une sauce.

NOTE:

Indications sur la cuisson du rôti: Si le four est à 425°F (215°C), cuire environ 20 min. Si le four est à 325°F (165°C), cuire environ 40 min. Prévoir un temps de cuisson à 425°F (215°C) de 27 min/lbs pour bien cuit ou 20 min/lbs pour moyen.

mercredi 26 septembre 2007

RECETTE DE CRETON FACILE


Voici une recette de creton délicieuse dont j'ai du faire deux fois dans la meme semaine loll mon garcon la mangeais presque a la cuillere loll
cette recette vient de cath79 elle est tres facile a faire et tellement suculente, merci cath79

Ingrédients:
2 lbs (1 kg.) de porc haché (extra maigre ou mi-maigre)
2 oignons hachés finement
1 tasse d’eau
2 gousses d’ail (hachées finement
Cuire pendant 1 heure. a feu tres doux surtout la deuxieme hr avec le gruau ca la tendance a coller
Ajouter :
2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de tout épices
1/2 tasse de gruau ou de farine d’avoine
1 tasse de lait
Cuire encore 1 heure.

et fouetter au malaxeur ou au robot

n.b. cette recette est faible en gras si ont prend du porc hacher extra maigre pour les personne a la diete

mardi 25 septembre 2007

LES CONSERVES

Une petitte halte pour suggerer a ceux qui font des conserves d'aller voir le blog de Vincent le canneuxhttp://conserves.blogspot.com/ ce site ma completement convaincu et je suis sur que cela seras pareilles pour vous .wow quel site ...ce gars la, a une connaissance digne d'un doctorat en matiere de conserves aller voir son site ca vaut le coup je vous jure

TARTE AU POMME DE MADAME CHEFTON




A la demande de ma niece voici ma tarte au pomme maison :

étape 1 : la pate

4 tasse de farine tout usage

1 livre de graisse

2 cl a soupe de vinaigre

1 oeuf battus

1 tasse d'eau froide

une pincée de sel

préparaation:

dans un grand bol tamiser la farine et le sel

ajouter la graisse et défaire avec un couteau j'usque l'obtention de grumeaux

dans un autre bol mélanger les oeufs le vinaigre et l'eau froide bien mélanger

et ajouter a la premiere préparation

bien mélanger et former une grosse boule avec les mains

placer au frigo pendant 1 hr

apres sortir du frigo et attendre 15 min a la température de la piece

divisé la pate en 4 morceaux et avec un peut de farine sur votretable de travail rouler la pate selon la grandeur et profondeur de votre assiette.


LA GARNITURE AUX POMME :


12 pommes paulared

1 tasse de cassonade

le jus de 1/2 citron ou 1/2 cl a soupe de jus de citron en poire

1/2 cl a thé de muscade

1/2 cl a thé de canelle

préparation:

couper les pommes en tranche et mélanger les autres ingrédient dans un grand bol
versé la préparation, dans l'abaisse de tarte et recouvrire d'un autre abaisse
donne 2 grosse tarte dans des assiettes en pyrex ou 3 tartes dans des assiettes en aluminiumla pate dois alors etre diviser en six morceaux
cuire au fourneau 45 min a 350degrés

Variétés:
Il existe entre 7000 et 8000 variétés de pommes connues. De ce nombre, seulement une fraction est commercialisée. Voici une brève présentation des pommes les plus courantes dans les fruiteries et épiceries du Québec.

Celles qui sont par exelence pour les tartes sont:

1) la cortland
2) empire
3) paulared
4) spartan

naturelement elle ne sorte pas sur le marcher en meme temps la cortland devrais sortir cette semaine sur le marcher et ces la pommes par exelence pour nos tarte aux pommes

je vous laisse un lien de réferrance pour vos recette avec des pommes
http://www.recettes.qc.ca/chroniques/chronique.php?id=31

lundi 24 septembre 2007

LA SAUCE A SPAGHETTI DE CHEFTON

Préparation : 45 min

Cuisson : 4h00

Portions : 12


INGRÉDIENTS:
2 grosse branches de céleries

2 gros piments ou 1 vert 1 rouge

1 gros oignons

1 paquet de champignons 8 onces

4 gousse d'ails écrasés

1 1/2 lbs de boeuf haché mi-maigre

1 1/2 lbs de porc haché

2 can de pates de tomate 8onces

1 can de sauce tomate 14 onces

3 can de grosse tomates en dées

Jus de tomates pour diluer au gout

1/4 de bouteille de sauce chili

3 cl a soupe de sauce HP

3 cla soupe de thym

3 cl a soupe de basilique

3 cl a soupe de orégano

1 cl a soupe de piment broyer

2 cl a soupe de sucre

2 feuille de laurier


LES ÉTAPES:
Hacher les légume grossierement sauf les champignons et l,ail.
Faire revenir dans de l'huile j'usque ils perdent leurs couleur (blanchir).
Environs 3 mins a feu moyen ajouter l'ail écrasés pour 1 min.
réserver
pendant ce temps faire cuire la viandes et égouter

remettre la viandes et les légumes dans le chaudrons


Ajouter la pates de tomates et la sauce de tomates,bien mélanger et ajouter les grosses tomates bien mélanger.
Commnecer la cuisson j'usqua ébulition.
Ajouter la sauce chili et la sauce HP.
Bien mélanger.
Ajouter les épices.
Baisser le feu au minimum et laisser mijoter pendant 3 hrs.
1/2 hts avant la fin ajouter les champignons.
NOTE
La quantités de jus de tomates vas selon la grosseur des légume et sert a éclaicir la sauce au besoins seulement.

pour la cuisson des pates et éviter de l'eau apres la cuisson , avant d'égouter ajouter un verre d'eau froide pour faire monter l'amidon sur le dessus
et servir

CREVETTES SAUTÉES A LA SAUCE AUX HUITRES

2 a 3 personnes si ces le repas principal

Ingrédients :
- 450 gr ( 1lb) de crevettes décortiquées et déveinées-
1 poivron rouge,
2 tiges de céléris,
1 oignon, coupés en morceaux-
Une cuillère à soupe de vin blanc-
2 cl a soupe de sauce aux huitres
1 cl a thé de fécule de mais
De l'huile d'arachide-
Sel, poivre

Préparation :-

Mariner les crevettes une heure avec du sel, poivre

Sauce(1) :

- Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sauce d'huître + 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de manioc + 65 ml (1/4 tasse) d'eau

Cuisson :

- Faites chauffer le poêle à feu vif, versez deux cuillères à soupe d'huile d'arachide, ajoutez les oignons, les céléris , les poivrons rouges- Versez les crevettes et faites les sauter- Ajouter la sauce (1), laissez frétiller deux minutes. Saupoudrez de poivre.
Servir avec du riz parfumé de Thailande

La recete est un peut mal expliquer donc je corrige
vous devez mariner dans 1 cla soupe de vin blanc et ajouter du sel et poivre
pour le riz si vous n'avez pas de riz parfumer un riz étuver fait tres bien l'affaire pour moi je le fait cuire dans du bouillons de poulet et ces parfait

cette recette est suculente et a refaire tellement facile et pas cher non plus

N.B. pour les crevettes il est mieux de prendre des crevettes non cuites et de grosseur 15-21
cela donne un meilleur résultat

de plus vous devez calculer 1/2 livre de crevettes par personne ou 250 grammes

bon chinois

PENNE A LA SAUCISSE

Préparation : 10 min
portion :6
cuisson: 25 min

INGRÉDIENTS
3 tasses (750 ml) de penne
3/4 livre (340 g) saucisse italienne
2 gousses d'ail, hachées
2 poivrons vert coupés en lanières
2 courgettes, séparées en deux et tranchées
1 c. à table (15 ml) d'origan séché
1 boîte (796 mL / 28 onces) de tomates à l'italienne
2 c. à table (30 ml) de parmesan râpé (facultatif)
LES ÉTAPES
Cuire les pâtes selon le mode d'emploi sur l'emballage; les égoutter et mettre de côté.
Couper la saucisse en rondelles minces.
Dans un poêlon, cuire la saucisse jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée, de 7 à 10 minutes.
Bien l'égoutter et la remettre dans la poêle.
Ajouter l'ail, les poivrons, les courgettes et l'origan.
Cuire à feu mi-vif en remuant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
Ajouter les tomates en les défaisant à l'aide d'une cuillère.
Laisser mijoter environ 3 minutes.
Ajouter les pâtes et bien remuer. Si désiré, ajouter du parmesan au goût.
MOI J'AI AJOUTER:

1 cl athé de basilique

et j'ai gratiner avec du mozzarelle

un vrai délice hummmmm

dimanche 23 septembre 2007

PATE A PIZZA

Je vous propose une recette de pate a pizza digne d'un grand chef et fait a la maison cette recette me vient du blog de mammcooking et croyer moi elle est super

Pâte à pizza au robot
1 1/4 tasse d'eau température de biberon de bébé (je remplace par 1 canette complète de 7up,
2 1/2 c. à soupe huile d'olive
3/4 c. à thé sucre
1 1/2 c. à thé sel
4 tasses farine
(Je met souvent des herbes sèches dans la farine..origan,basilic)
2 c. à thé levure sèche active

étapes:

Faire en mode dough. Une fois la pâte prête, faconner en boule sur une surface enfarinée et laisser reposer 10 minutes.Séparer en 2 ou 4(pas moi je laisse une super grande). Rouler et étendre sur les plaques à pizza puis garnir.Façon de mammcooking:je laisse reposer la pizza garnie,45 minutes avant de cuire,elle gonfle bien.Cuire 10 à 15 minutes à 400F, ou jusqu'à ce que le fromage soit cuit à votre goût.
Publié par Mammcooking à l'adresse 10:24
Libellés : , ,

LASAGNE A LA CHEFTON


Préparation : 45 min
Cuisson : 50 min
Portions : 8

INGRÉDIENTS :

1 1/2 livre ou 750 gr de boeuf haché mi-maigre
12 pate a lasagne pret pour le four
3 cl a soupe de pates de tomates
1 oignon moyen
4 gousse d'ail écraser
4 oeuf a la coq
1/2 paquet d'épinard non cuit
750 gr de fromage cottage
1 pot de sauce a spaghettit catelli six légume de 700 ml
1 can de sauce au tomate de 14 onces
1/4 de tasse de parmesan
1 cl a soupe d'orégan
1 cl a soupe de basilique
sel et poivre
250 gr de fromage mozzarella ou plus au gout

LES ÉTAPES :

Faire cuire la viande hacher dans un poelon avec un peut d'huile égouter et réserver faire cuire dans un peut d'huile l'oignon et l'ail environ 3 min ajouter la viande égouter et bien mélanger ajouter la pate de tomates et la sauce catelli bien mélanger ajouter la moitier de la sauce tomates et mélanger encore ajouter le parmesan et mélanger laisser cuire environ 3 min dans un grand plat de pyrex étendre 1/2 de la sauce tomates restante dans le fond du plat étendre 4 pates de lasagne au fond et étendre la moitier de la préparation,ensuite étendre les épinard haché sur la préparation et couvrir de la moitier des oeuf a la coq et couvrire de la moitier de fromage cottage ajouter un autre rang de pates soit 4 pates et recommencer comme le premier rang ajouter un dernier rang de pates et verser la balance de sauce tomates sur le dessus pour que les pates ne soit pas seche finalement couvrire de mozzarella et cuire au four a 350 degrés couovert de papier d'aluminium pendant 45 min apres découvrir et laisser gratiner environt 10 min ou au gout

samedi 22 septembre 2007

Brioches à l'érable au robot


C'est bien beau de mettre la photo d'un dessert appétissant, mais encore faut il mettre la recette ! loll donc la voici :
Brioches à l'érable

1 tasse d'eau
1 gros oeuf
1/4 tasse de margarine ou de beurre ramolli
3 tasses de farine
1/3 tasse de sucre
1 c. à thé de sel
2 c. à thé de levure

Remplissage :
1/3 tasse de sirop d'érable
1/4 tasse de margarine ou de beurre ramolli
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/4 tasse de noix hachées

Glaçage :
1 tasse de sucre en poudre
1/2 c. à thé d'extrait d'érable
1 à 2 c. à soupe d'eau chaude

Mettre tous les ingrédients du pain dans la machine selon les instructions du manufacturier au cycle dough.
Une fois la pâte prête l'abaisser sur une surface enfarinée en un rectangle.
Tartiner le rectangle de pâte avec le remplissage, rouler comme un gâteau roulé, puis couper en rondelles égales.
Placer dans un plat graisser et laisser lever environ 1h.
Cuire au four à 350º pendant environ 15-20 minutes.
Sortir du four, laisser reposer 10 minutes et garnir du glaçage.

La cuisine d'automne

L'automne arrive à grand pas et cela nous permet de cuisiner un peu plus avec le fourneau et peut être même cuisiner des recettes un peu plus grasses

Cette semaine, je vous offre une recette de mon cru soit mes côtellettes des bois j'ai nommé cette recette ainsi car cela fesait parti du menu lorsque je partais à la chasse à l'orignal pour 10 jours:

Côtelettes des bois :

Préparation : 15 min Cuisson : 2h00 Portions : 4

Ingrédients
4 côtelettes
1 gros oignon
1 boite de tomates en dés (28 onces)
1/4 de tasse de chili
1/4 de tasse de sauce au miel et ail (diana)
1/2 tasse de sirop d'érable
1/2 c.a thé d'ail dans l'huile ou 4 gousse d'ail écrasés

Les étapes
Couper l'oignon en rondelles et déposer la moitié de l'oignon dans le fond d'un plat allant au four comme( pyrex ou autre) cela permettra à la sauce d'atteindre le dessous des côtelettes.
Pendant ce temps, dans un grand bol mélanger tous les ingrédients.
Déposer les côtelettes sur les oignons dans le plat recouvrir avec l'autre moitié de l'oignon et ajouter la sauce.
Faire cuire à découvert environ 2 hrs à 300 F selon l'épaisseur des cotelettes

J'avais l'habitude de servir cette recette avec patates et carottes pilées ensemble et des légumes au choix hummmmmmmmm.