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lundi 8 octobre 2007

SAUCE B.B.Q MAISON #1

Ingrédient :

3 tasses D'eau
1/4 tasse Jus de tomates
1 Cube bouillon de poulet
1 1/2 c à thé Paprika
1 c à thé Sucre
1/4 c à thé Basilic séché
1/4 c à table Persil
1/4 c à thé d'assaisonnement de volaille séché
1/4 c à thé Thym
1/4 c à thé Gingembre
1/4 c à thé Moutarde séché
1/4 c à thé Poudre d'oignons
1 Feuilles de laurier
3/4 c à thé Sauce worcestershire
6 Gouttes de sauce tabasco
1 c à thé Jus de citron
1 c à table Fécule de mais
1 c à table D'eau
1 c à table D'huile végétale

Préparation :

Dans un chaudron ajouter l’eau et le jus de tomates.
Ajouter les autres ingrédients (sauf les 4 derniers ingrédients) et bien mélanger avec un fouet.
Cuire en réduisant la chaleur environ 5 minutes.
Enlever la feuille de laurier et ajouter le jus de citron
Mélanger le fécule de mais avec 1 c à table d’eau, brasser pour épaissir 2 minutes et ajouter en dernier 1 c à table d’huile et Servir

N.B.
Cette recette donne 3 tasses de sauce et vos la peine d'etre essayer

SAUCE B.BQ. MAISON #2

Ingrédients:

1/4 de tasse de vinaigre
1 tasse de ketchup
1 tasse d'eau
1 c. à table de sauce Worcestershire
1/4 de tasse de cassonade
1/2 tasse d'oignon finement haché (on peut utiliser de l'oignon déshydraté)
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 c. à table de beurre (on peut l'omettre)
Quelques gouttes de sauce Tabasco
1/4 c. à thé de graines de céleri

Étapes:

Cuire à feu doux durant 15 minutes.

Notes complémentaires
Cette sauce peut servir à badigeonner le poulet durant la cuisson, mais elle est aussi excellente en sauce d'accompagnement avec le poulet rôti.

BOUCHÉES DE POULETS CROQUANTE


Ingrédients (pour deux a trois personnes)


3 poitrines de poulet


Marinade:


1/2 tasse de lait
1 pincée d'origan
1 pincée de basilic
1 pincée de thym
1/2 c. à thé de sel

Chapelure:


3/4 de tasse de farine
1/2 tasse de chapelure
1 1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de thym
1 1/2 c. à table de paprika
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/4 c. à thé de basilic
Poivre de cayenne (au goût)

Préparation:


Coupez le poulet en gros cubes;
Mélangez les ingrédients de la marinade, déposez-y les cubes de poulet et laissez-les mariner pendant 2h;
Faites chauffer de l'huile végétale;
Mélangez les ingrédients de la chapelure, puis enfarinez bien chaque cube de poulet;
Mettez les cubes à frire pendant 10-12minutes (ou jusqu'à ce que la chapelure soit bien frite et croustillante et que l'intérieur soit parfaitement cuit).
Servies simplement avec un peu de miel, ces croquettes de poulet sont vraiment délicieuses!

n.b. vous povez aussi utiliser tout autre sauce sucré a votre gout (pour moi ces la sauce moutarde et miel)

samedi 6 octobre 2007

BALUCHON DE CREVETTES ET DE BRIE


J'avais trouver cette recette et je l'ai fait dans un réveillon de noel chez mon garcon pour 22 personnes .Par précaution j'en ai fait 36 (,pour l'entrée )et j'en ai manquer ces donc dire que ces un succes assurer Cette recette n'est pas tellement compliquer le plus gros problemes que vous aurrez est la pate filo cette pate qui est tellement mince mais si délicieuse
6 portions

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 20 minutes


Ingrédients:
175 ml (3/4 tasse) de crevettes cuites, hachées très grossièrement
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
3 feuilles de pâte phyllo (environ 30 cm X 40 cm ou 12 po X 16 po chacune)
60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu
45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
Sel et poivre au goût
120 g (4 oz) de brie, coupé en 6 tranches épaisses

PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF). Dans un bol, mariner les crevettes dans du jus de lime pendant 10 minutes.
Entre-temps, étendre une feuille de pâte phyllo sur une surface de travail. Couvrir les autres feuilles d’un linge humide pour les empêcher de sécher. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de beurre fondu toute la surface de la feuille. Couvrir d’une autre feuille
puis badigeonner de beurre.
Recouvrir d’une dernière feuille de pâte phyllo. Se servir d’un couteau bien aiguisé pour couper les feuilles superposées en deux, dans le sens de la longueur. Couper ensuite chaque moitié en trois de façon à obtenir six carrés.
Égoutter les crevettes. Ajouter la coriandre, le sel et le poivre. Mélanger. Répartir la garniture au centre des six carrés et couvrir d’une tranche de brie. Refermer la pâte pour former un baluchon en remontant les quatre coins et en les pinçant ensemble. Badigeonner légèrement l’extérieur des baluchons de beurre et les déposer dans des moules à muffins.
Cuire au four pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Pour ajouter une touche de fantaisie, attacher le baluchon avec une tige d'échalotte

vendredi 5 octobre 2007

COTELETTES DE PORC TENDRE A SOUHAIT


Une recette de cotelettes de porc facile et pas dispendieuse

INGRÉDIENT:

6 cotelettes épaisse
4 gousses d'ail émincés
2 oignons
1 tasse de cassonnade
1/2 tasse de ketchup
1/2 tasse de melasse
1/2 pot de sauce a sparibes médium de vh
sel et poivre

PRÉPARATION:

Dans un grand bol mélanger les ingrédients a l'aide d'un fouet

Dans un autre grand plat style pyrex étendre un oignon trancher en tranche de 1/4 de puce et démembrer

Ensuite mettre les cotelettes et recouvrire de sauce

Mettre au four a 325 degrés et laisser cuire pendant 2 hrs N.B retourner les cotelettes 1 fois a demi cuisson

servir sur un lit de riz avec des légumes a votre gout HUMMMMMMMMMMMMMM que ces bon

jeudi 4 octobre 2007

LE TILAPIA


LES ESPÈCES DE POISSONS
TILAPIA
Introduction
Le tilapia est une espèce d’eau douce élevée au Canada. Il est aussi une espèce des eaux chaudes. Au Canada, l’élevage se fait dans des systèmes terrestres en circuit fermé dont l’eau est chauffée. La production aquacole de cette espèce se fait à l’échelle commerciale en Colombie-Britannique, en Ontario et en Nouvelle-Écosse.
Description sommaire
Le tilapia est un poisson d’origine africaine qui s’est graduellement répandu dans l’ensemble des régions tropicales et subtropicales du monde. Il est intéressant de noter qu’il y a des preuves selon lesquelles les Égyptiens élevaient le tilapia dans des étangs il y a plus de 3 000 ans. Le tilapia est souvent appelé « saint-pierre » parce que, selon la légende, ce serait ce poisson que saint Pierre aurait capturé quand le Christ lui a demandé de mouiller ses filets dans la mer de Galilée.
Le tilapia se classe au deuxième rang mondial, après la carpe, pour l’importance des activités d’aquaculture. L’élevage commercial à grande échelle du tilapia est limité presque exclusivement à trois espèces : Oreochromis niloticus, O. mossambica et O. aureus. Parmi ces trois espèces au potentiel d’aquaculture reconnu, le tilapia du Nil, O. niloticus, est de loin celle qui est le plus utilisée en aquaculture à l’échelle mondiale et au Canada.
La chair du tilapia est blanche, ferme et maigre. Sa texture est humide et son goût est délicat et légèrement sucré.
Le tilapia peut atteindre jusqu’à 45 cm (18 po) de longueur avec un poids d’environ 2 kg. L’échelle de température privilégiée est de 22 à 32 ºC (72 à 90 ºF). Le rythme de croissance et le taux d’alimentation ralentissent quand la température descend sous les 21 degrées
N.B.ce poisson est vendu dans nos marché sans aucune arrettes en plus d'etre en filets sous vide
il est tres polivalent

FISH AND CHIP







Voici une recette facile de fish and chip croustillante a souhait






INGRÉDIENT:






1 livre de filet de poisson( tilapia pour moi,hadock,aiglefin, tout poisson a chaire ferme)

2 oeuf

1 tasse de lait

1 cl a soupe de vinaigre blanc

2 cl a soupe de poudre a pate

1 cl a the de sel

1 cl a thé de poivre

1 tasse de farine tout usage


PRÉPARATION:



Dans un grand bol battre les oeuf j'usque obtention de bulles (semi neige) ajouter le vinaigre et le lait battre encore un peut et ajouter la farine tamiser avec le sel ,le poivre et la poudre a pate

laisser reposer au moin 10 min (la préparation devrais faire des bulles réaction chimique de la poudre a pate) tremper les filet généreusement et faire cuire dans l'huile a 160 degré celsius minimum
( vous pouver utiliser comme moi un thermometre a bonbon pour vérifier la chaleur)

Je me sert d'un wok pour la cuisson car l'huile n'est plus serviable apres ou une fritteuse électrique.

N.B. La réussitte de cette recette dépend de beaucoup de la température de l'huile une trop chaude fera cuire la pate trop rapidement et vice et vesa donc thermometre si utilisation de wok ou autre