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mercredi 30 avril 2008

SMOKED MEAT DE CLAUDETTE TAILLEFER


Smoked meat Vous l’attendez depuis longtemps, le voici enfin : le célèbre smoked meat de Claudette.

Ingrédients:

1/3 de tasse de sucre
2 c. À table de salpêtre (facultatif)
1/3 de tasse de gros sel
¼ de tasse de piment de la Jamaïque moulu
2 c. à table de poudre d’ail
1 c. à table de cannelle moulue
1 boite de 100 g d’épices à marinades
1 pointe de poitrine de boeuf (brisket) de 4 à 5 kilos

PRÉPARATION:

Mélanger ensemble tout les ingrédients secs Étaler de grandes feuilles d’aluminium épais sur une plaque de cuissonY étendre la moitié des épices Placer le morceau de viande sur les épices et y saupoudrer les épices restantes Envelopper hermétiquement le tout dans le papier d’aluminium Réfrigérer 5 jours

Mettre la viande non déballée dans un four froid Partir le four à 300 F et cuire durant 5 heures Déballer, trancher finement et... Savourer Pour un goût un peu moins épicé, gratter la viande pour en retirer les épices avant de la trancher.

Servir avec différentes moutardes, cornichon et pain de seigle.Conseils• Le boucher n’a pas toujours cette pièce de viande, il faut parfois la commander, donc prévoir cette recette à l’avance.• On doit faire mariner la viande pendant 5 jours.*Note : le salpêtre est utilisé comme agent de conservation et pour conserver la couleur de la viande. À UTILISER AVEC MODÉRATION.

jeudi 10 avril 2008

MACARONI CHINOIS FACILE ET DÉLICIEUX


INGRÉDIENTS:

3/4 DE LIVRE DE VIANDES ( RESTANT DE BOEUF, PORC,VEAU OU POULET)CUIT
COUPER EN LANIERES, PAS TROP ÉPAISSE
2 TASSE DE MACARONIE COUPER
1/2 OIGNONS ( HACHÉ FINEMENT)
3 BRANCHE DE CÉLERIE (couper en biais ou en tranche)
1 PIMENT VERT ( COUPER EN FINE LANIERE)
1/2 PAQUET DE CHAMPIGNON
1 ENVELOPPE DE SOUPE A L'OIGONS
1/4 DE TASSE DE SAUCE SOYA
2 CL A SOUPE DE SAUCE AUX HUITRES (facultatif)
3 TASSE D'EAU
2 CL A SOUPE DE FARINE (OU 3 CL A SOUPE DE FÉCULE DE MAIS)
2 CL A SOUPE D'HUILE



PRÉPARATION:

Dans un wok ou un gros chaudron,faire faire chauffer l'huile et ajouter les légume et faire blanchir 1 min ou 2
Ajouter la viandes cuite et la moitié de la sauce soyabien mélanger et cuire une autre min
Faire cuire les pates ,pas trop cuites car ils vont cuire aussi dans la préparation

Ajouter les pates a la préparation ainsi que le reste de la sauce soya et bien mélanger le tout

Incorporer l'enveloppe de soupe a l'oignon dans 3 tasse d'eau bouillante a la préparation ajouter le fécule de mais que vous aurez délayer dans une quantité égale d'eau (3 cl a soupe d'eau)
et cuire le tout j'usque la sauce épaississe un peut