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lundi 16 septembre 2013

RAGOUT IRLANDAIS


Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre


• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive


• 1 kg (2 lb) de bœuf à braiser, en cubes de 2,5 cm (1 po)


• 1 oignon espagnol émincé


• 4 gousses d'ail pelées et coupées en lamelles


• 2 L (8 tasses) de bouillon de bœuf


• 125 ml (1/2 tasse) de farine


• 500 ml (2 tasses) de carottes, en tronçons de 2,5 cm (1 po)


• 500 ml (2 tasses) de rutabaga, en morceaux de 2,5 cm (1 po)


• 10 brindilles de thym effeuillé


• 5 feuilles de laurier


• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire


• 1 L (4 tasses) de pommes de terre, en cubes de 2,5 cm (1 po)


• Sel et poivre, au goût





Préparation

1. Dans un poêlon en acier inoxydable, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et 15 ml (1 c. à soupe) d'huile à feu vif. Faire revenir la moitié du bœuf 2 minutes et réserver ensuite dans une grande casserole. Répéter l'opération avec l'autre moitié de la viande.

2. Dans le même poêlon, chauffer le reste du beurre à feu vif et faire sauter l'oignon ainsi que l'ail 5 minutes. Réserver dans la même casserole que la viande. Déglacer le poêlon avec 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf.

3. Mettre la farine dans la casserole et bien mélanger. Ajouter tout le bouillon, les carottes, le rutabaga, le thym, le laurier et la sauce Worcestershire. Porter à ébullition et bien mélanger. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 1 heure.

4. Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter 1 heure. Retirer du feu, ajouter le persil et rectifier l'assaisonnement.


BLANQUETTE DE VEAU

ingrédients:

• 1,3 kg (environ 3 lb) de veau, en cubes

• 750 ml (3 tasses) d'eau

• 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet

• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, grossièrement hach

• 6 petittes carottes pelées, en tronçons de 1,25 cm (1/2 po) de longueur

• 250 g (1/2 lb) de champignons de Paris, en quartiers

• 12 oignons perlés , pelés

• 500 ml (2 tasses) d'eau

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

• 10 ml (2 c. à thé) de sucre

Sauce :
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre

• 45 ml (3 c. à soupe) de farine

• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%

• Sel et poivre, au goût



Préparation :

Mettre la viande dans une grande casserole. Ajouter l'eau et le bouillon de poulet. Porter à ébullition à feu moyen. Dès que l'eau bout, réduire le feu pour obtenir un frémissement; laisser frémir à découvert et à feu doux, environ 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre (l'eau ne doit pas bouillir). Ajouter de l'eau, au besoin.


Accompagnement:
1. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, dans un grand poêlon, combiner tous les ingrédients de la garniture. Porter à ébullition et laisser bouillir à feu vif, en remuant fréquemment, environ 8 minutes ou jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que les légumes soit glacés. Réserver.

2. Passer la viande au tamis et récupérer le bouillon de cuisson. Réserver.


Sauce:
1. Dans la grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine, en remuant avec une cuillère de bois, et faire cuire 1 minute sans cesser de remuer. Verser le bouillon réservé et la crème sur le roux, en fouettant. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 2 minutes, en fouettant constamment, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Saler et poivrer. Remettre la viande dans la casserole ainsi que les légumes et mélanger.

Servir avec pomme de terre pilées ou sur un lit de riz