ingrédients:
• 1,3 kg (environ 3 lb) de veau, en cubes
• 750 ml (3 tasses) d'eau
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais,
grossièrement hach
• 6 petittes carottes pelées, en tronçons de
1,25 cm (1/2 po) de longueur
• 250 g (1/2 lb) de champignons de Paris, en
quartiers
• 12 oignons perlés , pelés
• 500 ml (2 tasses) d'eau
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 10 ml (2 c. à thé) de sucre
Sauce :
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
• Sel et poivre, au goût
Préparation :
Mettre la viande dans une grande casserole.
Ajouter l'eau et le bouillon de poulet. Porter à ébullition à feu moyen. Dès
que l'eau bout, réduire le feu pour obtenir un frémissement; laisser frémir à
découvert et à feu doux, environ 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande
soit tendre (l'eau ne doit pas bouillir). Ajouter de l'eau, au besoin.
Accompagnement:
1. Environ 15 minutes avant la fin de la
cuisson, dans un grand poêlon, combiner tous les ingrédients de la garniture.
Porter à ébullition et laisser bouillir à feu vif, en remuant fréquemment,
environ 8 minutes ou jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que les légumes
soit glacés. Réserver.
2. Passer la viande au tamis et récupérer le
bouillon de cuisson. Réserver.
Sauce:
1. Dans la grande casserole, faire fondre le
beurre à feu moyen. Ajouter la farine, en remuant avec une cuillère de bois, et
faire cuire 1 minute sans cesser de remuer. Verser le bouillon réservé et la
crème sur le roux, en fouettant. Porter à ébullition et laisser mijoter environ
2 minutes, en fouettant constamment, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Saler et poivrer. Remettre la viande dans la casserole ainsi que les légumes et
mélanger.
Servir avec pomme de terre pilées ou sur un
lit de riz
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