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vendredi 15 juin 2012

NOUGATINE GLAÇÉ


NOUGAT GLAÇÉ
(crème glaçé à la nougatine)
Origine: Chef Michel hivert, ST-Sauveur Q.C
NB. Cette recette peut être diviser par 2 ou par 4 pour une quantité moins importante
la recette donne 7 moules de 4 1/2 po x 8 po

ÉTAPE 1


INGRÉDIENT DE LA NOUGATINE:

400 gr de noix amandes et pistache mélangées
150 gr de sucre
30 gr d'eau
une goute de citron

PRÉPARATION DE LA NOUGATINE:

Dans une poêle, faire griller les noix amandes et pistaches à feu vif et réserver
Dans la même poêle vidée faire un caramel avec le sucre l'eau et une goutte de citron
Faire bouillir quelque minute dès que le caramel est blond y verser les noix, amandes et pistaches et bien mélanger
Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé et étaler avec une spatule. Laisser refroidir 8 h puis broyer cette nougatine au robot

ÉTAPE 2

NOUGAT GLACÉE

INGRÉDIENTS:

400 gr de nougatine
400 gr de sucre
12 œufs séparer
400 gr de miel
2 litres de crème 35%

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre j'usqua ce que le sucre sois dissous
Battre la crème 35% jusqu’à épaississement( faire des pique )
Chauffer le miel jusqu'à ce qu'il soit bouillant
Battre les blancs en neige y ajouter le miel bouillant en battant constamment
Verser les jaunes d’œufs sur les blancs et mélanger
Ajouter la crème fouetter en soulevant délicatement
Ajouter les nougatines
Verser dans les moules avec une pellicule plastique mettre au congélateur au moins 12 h

BONNE APPÉTIT