RAGOUT IRLANDAIS

Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

• 1 kg (2 lb) de bœuf à braiser, en cubes de 2,5 cm (1 po)

• 1 oignon espagnol émincé

• 4 gousses d'ail pelées et coupées en lamelles

• 2 L (8 tasses) de bouillon de bœuf

• 125 ml (1/2 tasse) de farine

• 500 ml (2 tasses) de carottes, en tronçons de 2,5 cm (1 po)

• 500 ml (2 tasses) de rutabaga, en morceaux de 2,5 cm (1 po)

• 10 brindilles de thym effeuillé

• 5 feuilles de laurier

• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire

• 1 L (4 tasses) de pommes de terre, en cubes de 2,5 cm (1 po)

• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Dans un poêlon en acier inoxydable, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et 15 ml (1 c. à soupe) d'huile à feu vif. Faire revenir la moitié du bœuf 2 minutes et réserver ensuite dans une grande casserole. Répéter l'opération avec l'autre moitié de la viande.

2. Dans le même poêlon, chauffer le reste du beurre à feu vif et faire sauter l'oignon ainsi que l'ail 5 minutes. Réserver dans la même casserole que la viande. Déglacer le poêlon avec 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf.

3. Mettre la farine dans la casserole et bien mélanger. Ajouter tout le bouillon, les carottes, le rutabaga, le thym, le laurier et la sauce Worcestershire. Porter à ébullition et bien mélanger. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 1 heure.

4. Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter 1 heure. Retirer du feu, ajouter le persil et rectifier l'assaisonnement.

BLANQUETTE DE VEAU

ingrédients:

• 1,3 kg (environ 3 lb) de veau, en cubes

• 750 ml (3 tasses) d'eau

• 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet

• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, grossièrement hach

• 6 petittes carottes pelées, en tronçons de 1,25 cm (1/2 po) de longueur

• 250 g (1/2 lb) de champignons de Paris, en quartiers

• 12 oignons perlés , pelés

• 500 ml (2 tasses) d'eau

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

• 10 ml (2 c. à thé) de sucre

Sauce :

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre

• 45 ml (3 c. à soupe) de farine

• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%

• Sel et poivre, au goût

Préparation :

Mettre la viande dans une grande casserole. Ajouter l'eau et le bouillon de poulet. Porter à ébullition à feu moyen. Dès que l'eau bout, réduire le feu pour obtenir un frémissement; laisser frémir à découvert et à feu doux, environ 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre (l'eau ne doit pas bouillir). Ajouter de l'eau, au besoin.

Accompagnement:

1. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, dans un grand poêlon, combiner tous les ingrédients de la garniture. Porter à ébullition et laisser bouillir à feu vif, en remuant fréquemment, environ 8 minutes ou jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que les légumes soit glacés. Réserver.

2. Passer la viande au tamis et récupérer le bouillon de cuisson. Réserver.

Sauce:

1. Dans la grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine, en remuant avec une cuillère de bois, et faire cuire 1 minute sans cesser de remuer. Verser le bouillon réservé et la crème sur le roux, en fouettant. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 2 minutes, en fouettant constamment, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Saler et poivrer. Remettre la viande dans la casserole ainsi que les légumes et mélanger.

Servir avec pomme de terre pilées ou sur un lit de riz 

Gâteau forêt noire

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Ingrédients :

Gâteau :

1 3/4 tasse (440 ml) farine tout-usage, tamisée ( moi farine a pâtisserie)
1 1/2 tasse (375 ml) sucre
1/2 tasse (125 ml) cassonade
1/2 tasse (125 ml) cacao
1/2 tasse (125 ml) beurre non salé
1 1/2 c.à thé (7 ml) poudre à pâte
2 oeufs
1 1/4 tasse (315 ml) lait
1 c.à thé (5 ml) essence de vanille
3/4 c.à thé (3 ml) sel

  Garniture :

2 tasses (500 ml) crème fouettée, de marque Nutriwhip Ou : 3 tasse de crème a fouetter 35% et 2 cl a thé de vanille
1 tasse (250 ml) sucre à glacer
1 conserve (17 oz; 540 ml) garniture pour tarte aux cerises du commerce
Chocolat, râpé (moi une tablette de chocolat 70% )
1 pot de  Cerises au marasquin, pour décorer

  Étapes :

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Tamiser tous les ingrédients secs. Ajouter les ingrédients liquides. Battre 2 min à vitesse moyenne. Cuire de 35 à 40 min dans 2 moules ronds de 8 po . Lorsqu'ils sont cuits, laisser refroidir dans les moules pendant 10 min. Démouler et laisser refroidir complètement. Couper chaque gâteau en deux dans le sens horizontal. Garniture: Fouetter le contenant de crème Nutriwhip. Épaissir la crème fouettée avec le sucre à glacer. Le mélange est prêt lorsque le mélange fait des petits pics.

 Montage du gâteau:

Déposer un des 4 morceaux de gâteau coupé dans une assiette. Étendre un peu de crème fouettée sur la surface du gâteau. Ajouter une ou deux cuillères à table de préparation à tarte sur la crème fouettée, entre les étages. Déposer ensuite un autre étage du gâteau et procéder de la même façon jusqu'à épuisement des gâteaux. Glacer le gâteau à l'aide de la crème fouettée restante. Décorer avec des copeaux de chocolat et des cerises.

 Note : Pour un meilleur résultat, réaliser le gâteau ainsi que le montage une journée avant de le servir.

MUFFIN AUX BLEUET

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes
Repos : 10 minutes
Donne 6 géants OU 12 petit muffins selon le moule
Congélation : oui

Ingrédients

• 280 ml (2 c. à soupe + 1 tasse ) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
• 2 œufs
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de vanille
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'essence d'orange (facultatif)
• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
• 125 ml (1/2 tasse) de farine à pâtisserie
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 2 pincées de sel
• 310 ml (1 1/4 tasse) de babeurre
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bleuets


Préparation

1. Préchauffer le four à 220°C (425°F).

2. Beurrer les six cavités d'un moule à gros muffins d'environ 5 cm (2 po) de profondeur. Les parsemer de 30 ml (2 c. à soupe) de sucre.

3. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, bien mélanger le beurre, l'huile, le reste du sucre, les œufs, la vanille et l'essence de citron, si désiré.

4. Dans un autre bol, tamiser les farines avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

5. En brassant rapidement à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre, en alternant avec le babeurre et les bleuets. Ne pas trop travailler la pâte. Remplir les cavités du moule à ras bords.

6. Cuire au centre du four pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 180°C (350°F) et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler.


Note
En plus de donner un goût intéressant et une belle texture à ces muffins, le babeurre réagit avec le bicarbonate de soude, ce qui aide à les faire lever. Ici, l'utilisation du bicarbonate avec la poudre à pâte maximise les chances d'obtenir des muffins bien dodus. Quant à la farine à pâtisserie, elle rend les muffins plus légers et les fait monter davantage. Au supermarché, veillez à ne pas choisir la farine préparée Brodie XXX puisqu'elle contient déjà de la poudre à pâte et du sel.

Galette de saucisse à déjeuner

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Donne 12 galettes
Congélation : oui

Ingrédients

• 500 g (1 lb) de porc haché extra-maigre
• 125 ml (1/2 tasse) de chapelure nature
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
• 15 ml (1 c. à soupe) de mélange italien de fines herbes séchées
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poudre d'ail
• 1 ml (1/4 c. à thé) de paprika
• 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre moulu finement
• 1 pincée de sel (1/8 c.à thé)


Préparation

1. Préchauffer le four à 230°C (450°F).

2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients avec les mains. Presser fermement la préparation entre les doigts afin d'obtenir une pâte de texture très fine où les grains de viande hachée ne se distinguent plus.

3. Façonner la préparation en boule, la mettre entre deux feuilles de papier parchemin et l'étendre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de manière à obtenir une grande galette de 5 mm (1/4 po) d'épaisseur.

4. À l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un verre de 5 à 7 cm (2 à 3 po) de diamètre, découper 12 cercles dans la préparation et les placer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.

5. Cuire au centre du four pendant 10 minutes. Pour servir, présenter le côté doré des galettes.

6. Servir ces galettes au déjeuner en sandwich dans un muffin anglais grillé garni d'un œuf poché et de cheddar

NOUGATINE GLAÇÉ

NOUGAT GLAÇÉ
(crème glaçé à la nougatine)
Origine: Chef Michel hivert, ST-Sauveur Q.C
NB. Cette recette peut être diviser par 2 ou par 4 pour une quantité moins importante
la recette donne 7 moules de 4 1/2 po x 8 po

ÉTAPE 1


INGRÉDIENT DE LA NOUGATINE:

400 gr de noix amandes et pistache mélangées
150 gr de sucre
30 gr d'eau
une goute de citron

PRÉPARATION DE LA NOUGATINE:

Dans une poêle, faire griller les noix amandes et pistaches à feu vif et réserver
Dans la même poêle vidée faire un caramel avec le sucre l'eau et une goutte de citron
Faire bouillir quelque minute dès que le caramel est blond y verser les noix, amandes et pistaches et bien mélanger
Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé et étaler avec une spatule. Laisser refroidir 8 h puis broyer cette nougatine au robot

ÉTAPE 2

NOUGAT GLACÉE

INGRÉDIENTS:

400 gr de nougatine
400 gr de sucre
12 œufs séparer
400 gr de miel
2 litres de crème 35%

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre j'usqua ce que le sucre sois dissous
Battre la crème 35% jusqu’à épaississement( faire des pique )
Chauffer le miel jusqu'à ce qu'il soit bouillant
Battre les blancs en neige y ajouter le miel bouillant en battant constamment
Verser les jaunes d’œufs sur les blancs et mélanger
Ajouter la crème fouetter en soulevant délicatement
Ajouter les nougatines
Verser dans les moules avec une pellicule plastique mettre au congélateur au moins 12 h

BONNE APPÉTIT

BAVETTE DE BOEUF MARINÉE

Ingrédients

Marinade
• ¾ t (180 ml) de ketchup
• 5 gousses d'ail hachées
• 2 c. à tab (30 ml) de gingembre frais, haché
• ½ t (125 ml) d'oignon rouge ciselé
• 1 c. à tab (15 ml) de moutarde préparée
• ½ c. à tab (7 ml) de grains de poivre concassés
• 1 t (250 ml) d'huile végétale ou canola

Bavette

• 4 tranches de bavette de 7 oz (200 g)
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
• Sel, poivre



Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, sauf l'huile végétale. Verser l'huile en filet, en mélangeant au fouet.

2. Sur un côté des tranches de bavette, former un quadrillage en pratiquant des incisions de ¼ po (5 mm) de profondeur, espacées de 1 po (2,5 cm).

3. Étendre la moitié de la marinade dans un plat en pyrex de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm). Ajouter les tranches de bavette et les couvrir du reste de la marinade. Couvrir directement la surface de la viande d'une pellicule plastique pour empêcher le passage de l'air. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 heures.

4. Avec les mains, retirer l'excédent de marinade des tranches de bavette. Déposer la viande dans une assiette et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer 15 minutes à la température ambiante.

5. Dans deux poêlons antiadhésifs, répartir l'huile d'olive et la chauffer à feu moyen-vif. Saisir les tranches de bavette 3 minutes de chaque côté, en commençant par le côté quadrillé.


Bavette
• La bavette est une viande filandreuse, mais très savoureuse. Il faut éviter de trop la cuire.
• C'est une coupe qui se trouve dans le flanc. Parmi les coupes de bœuf intéressantes à griller, c'est un choix moins coûteux, que le contre-filet et le faux-filet.