ASPERGE SAUCE AUX FROMAGES

Ingrédients

2 grosses bottes d'asperges fraîches
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
1 oignon pelé, haché
45 ml (3 c. à soupe) de farine
625 ml (2 1/2 tasses) de lait chaud
1 pincée de muscade
1 pincée de clous de girofle moulu
250 ml (1 tasse) de gruyère râpé
1 pincée de paprika
jus de 1/2 citron
sel et poivre blanc

Préparation

1. Couper l'extrémité des asperges et parer les tiges au besoin. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée additionnée de jus de citron, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien les égoutter et les assécher avec du papier absorbant.
2. Entre-temps, faire chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen. Baisser le feu à doux et y faire cuire l'oignon 2 minutes. Saupoudrer de farine et bien mélanger, faire cuire 15 secondes.
3. Incorporer le lait, la muscade et le clou de girofle. Bien mélanger, assaisonner et faire cuire 12 minutes, à feu doux, en fouettant souvent.
4. Filtrer la sauce à travers un tamis posé sur une casserole. Bien y incorporer le fromage et le paprika. Laisser mijoter plusieurs minutes pour que le fromage fonde. Verser sur les asperges et servir.

Courge spaghetti farcie

Portions: 4
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 23 minutes
Congélation: non

Ingrédients

• 2 courges spaghettis

Sauce
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail hachées
• 20 tranches de pepperoni de 9,5 cm (3 3/4 po) de diamètre, coupées en petits carrés
• 1 poivron vert, en dés
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes entières, écrasées
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) d'origan séché
• 5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
• 1 L (4 tasses) de fusillis
• 250 ml (1 tasse) de crème épaisse 15 %
• 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
• 250 ml (1 tasse) de cheddar doux ou fort râpé
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1) Piquer la pelure des courges avec une fourchette. Faire cuire les courges au micro-ondes pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réserver à la température ambiante.

2) Entre-temps, préparer la sauce. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Y faire cuire l'ail pendant 30 secondes, puis ajouter le pepperoni et le poivron, et cuire 2 minutes et demie.

3) Ajouter les tomates, l'origan, le basilic et faire cuire pendant 10 minutes.

4) Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente.

5) Ajouter la crème à la sauce et faire cuire 2 minutes. Ajouter ensuite le parmesan et rectifier l'assaisonnement.

6) Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce. Bien mélanger.

7) Couper les courges en deux sur le sens de la longueur. Farcir avec les pâtes.

8) Bien répartir le fromage cheddar sur chaque demi-courge et gratiner au four sous le gril pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que ce soit doré. Rectifier l'assaisonnement.

QUICHE AUX LARDON

INGRÉDIENTS

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Croûte

·         430 ml (1 3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

·         2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte

·         125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes

·         90 ml (6 c. à soupe) d’eau glacée

·         1 œuf

Garniture

·         225 g (1/2 lb) de tranches de bacon d’environ 1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur, coupées en lardons

·         1 gros oignon, émincé

·         500 ml (2 tasses) de crème fraîche

·         6 œufs

·         375 ml (1 1/2 tasse) fromage gruyère râpé

·         Sel et poivre

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PRÉPARATION

Croûte

1.    Au robot culinaire, mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau, l’œuf et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau glacée au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.

2.    Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte. Foncer un plat à quiche de 25 cm (10 po) de diamètre. Rabattre l’excédent de pâte vers l’intérieur en pressant pour doubler le pourtour. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la croûte. Réfrigérer 30 minutes ou congeler 15 minutes.

3.    Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Garniture

4.    Entre-temps, dans une poêle, dorer les lardons. Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter le gras de cuisson. Laisser tiédir.

5.    Dans un bol, mélanger la crème et les œufs à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le mélange de lardons et le fromage. Saler et poivrer.

6.    Verser dans la croûte et cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la quiche soit légèrement dorée. Laisser reposer environ 10 minutes.

RAGOUT IRLANDAIS

Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

• 1 kg (2 lb) de bœuf à braiser, en cubes de 2,5 cm (1 po)

• 1 oignon espagnol émincé

• 4 gousses d'ail pelées et coupées en lamelles

• 2 L (8 tasses) de bouillon de bœuf

• 125 ml (1/2 tasse) de farine

• 500 ml (2 tasses) de carottes, en tronçons de 2,5 cm (1 po)

• 500 ml (2 tasses) de rutabaga, en morceaux de 2,5 cm (1 po)

• 10 brindilles de thym effeuillé

• 5 feuilles de laurier

• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire

• 1 L (4 tasses) de pommes de terre, en cubes de 2,5 cm (1 po)

• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Dans un poêlon en acier inoxydable, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et 15 ml (1 c. à soupe) d'huile à feu vif. Faire revenir la moitié du bœuf 2 minutes et réserver ensuite dans une grande casserole. Répéter l'opération avec l'autre moitié de la viande.

2. Dans le même poêlon, chauffer le reste du beurre à feu vif et faire sauter l'oignon ainsi que l'ail 5 minutes. Réserver dans la même casserole que la viande. Déglacer le poêlon avec 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf.

3. Mettre la farine dans la casserole et bien mélanger. Ajouter tout le bouillon, les carottes, le rutabaga, le thym, le laurier et la sauce Worcestershire. Porter à ébullition et bien mélanger. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 1 heure.

4. Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter 1 heure. Retirer du feu, ajouter le persil et rectifier l'assaisonnement.

BLANQUETTE DE VEAU

ingrédients:

• 1,3 kg (environ 3 lb) de veau, en cubes

• 750 ml (3 tasses) d'eau

• 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet

• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, grossièrement hach

• 6 petittes carottes pelées, en tronçons de 1,25 cm (1/2 po) de longueur

• 250 g (1/2 lb) de champignons de Paris, en quartiers

• 12 oignons perlés , pelés

• 500 ml (2 tasses) d'eau

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

• 10 ml (2 c. à thé) de sucre

Sauce :

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre

• 45 ml (3 c. à soupe) de farine

• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%

• Sel et poivre, au goût

Préparation :

Mettre la viande dans une grande casserole. Ajouter l'eau et le bouillon de poulet. Porter à ébullition à feu moyen. Dès que l'eau bout, réduire le feu pour obtenir un frémissement; laisser frémir à découvert et à feu doux, environ 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre (l'eau ne doit pas bouillir). Ajouter de l'eau, au besoin.

Accompagnement:

1. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, dans un grand poêlon, combiner tous les ingrédients de la garniture. Porter à ébullition et laisser bouillir à feu vif, en remuant fréquemment, environ 8 minutes ou jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que les légumes soit glacés. Réserver.

2. Passer la viande au tamis et récupérer le bouillon de cuisson. Réserver.

Sauce:

1. Dans la grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine, en remuant avec une cuillère de bois, et faire cuire 1 minute sans cesser de remuer. Verser le bouillon réservé et la crème sur le roux, en fouettant. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 2 minutes, en fouettant constamment, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Saler et poivrer. Remettre la viande dans la casserole ainsi que les légumes et mélanger.

Servir avec pomme de terre pilées ou sur un lit de riz 

Gâteau forêt noire

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Ingrédients :

Gâteau :

1 3/4 tasse (440 ml) farine tout-usage, tamisée ( moi farine a pâtisserie)
1 1/2 tasse (375 ml) sucre
1/2 tasse (125 ml) cassonade
1/2 tasse (125 ml) cacao
1/2 tasse (125 ml) beurre non salé
1 1/2 c.à thé (7 ml) poudre à pâte
2 oeufs
1 1/4 tasse (315 ml) lait
1 c.à thé (5 ml) essence de vanille
3/4 c.à thé (3 ml) sel

  Garniture :

2 tasses (500 ml) crème fouettée, de marque Nutriwhip Ou : 3 tasse de crème a fouetter 35% et 2 cl a thé de vanille
1 tasse (250 ml) sucre à glacer
1 conserve (17 oz; 540 ml) garniture pour tarte aux cerises du commerce
Chocolat, râpé (moi une tablette de chocolat 70% )
1 pot de  Cerises au marasquin, pour décorer

  Étapes :

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Tamiser tous les ingrédients secs. Ajouter les ingrédients liquides. Battre 2 min à vitesse moyenne. Cuire de 35 à 40 min dans 2 moules ronds de 8 po . Lorsqu'ils sont cuits, laisser refroidir dans les moules pendant 10 min. Démouler et laisser refroidir complètement. Couper chaque gâteau en deux dans le sens horizontal. Garniture: Fouetter le contenant de crème Nutriwhip. Épaissir la crème fouettée avec le sucre à glacer. Le mélange est prêt lorsque le mélange fait des petits pics.

 Montage du gâteau:

Déposer un des 4 morceaux de gâteau coupé dans une assiette. Étendre un peu de crème fouettée sur la surface du gâteau. Ajouter une ou deux cuillères à table de préparation à tarte sur la crème fouettée, entre les étages. Déposer ensuite un autre étage du gâteau et procéder de la même façon jusqu'à épuisement des gâteaux. Glacer le gâteau à l'aide de la crème fouettée restante. Décorer avec des copeaux de chocolat et des cerises.

 Note : Pour un meilleur résultat, réaliser le gâteau ainsi que le montage une journée avant de le servir.

MUFFIN AUX BLEUET

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes
Repos : 10 minutes
Donne 6 géants OU 12 petit muffins selon le moule
Congélation : oui

Ingrédients

• 280 ml (2 c. à soupe + 1 tasse ) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
• 2 œufs
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de vanille
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'essence d'orange (facultatif)
• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
• 125 ml (1/2 tasse) de farine à pâtisserie
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 2 pincées de sel
• 310 ml (1 1/4 tasse) de babeurre
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bleuets


Préparation

1. Préchauffer le four à 220°C (425°F).

2. Beurrer les six cavités d'un moule à gros muffins d'environ 5 cm (2 po) de profondeur. Les parsemer de 30 ml (2 c. à soupe) de sucre.

3. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, bien mélanger le beurre, l'huile, le reste du sucre, les œufs, la vanille et l'essence de citron, si désiré.

4. Dans un autre bol, tamiser les farines avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

5. En brassant rapidement à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre, en alternant avec le babeurre et les bleuets. Ne pas trop travailler la pâte. Remplir les cavités du moule à ras bords.

6. Cuire au centre du four pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 180°C (350°F) et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler.


Note
En plus de donner un goût intéressant et une belle texture à ces muffins, le babeurre réagit avec le bicarbonate de soude, ce qui aide à les faire lever. Ici, l'utilisation du bicarbonate avec la poudre à pâte maximise les chances d'obtenir des muffins bien dodus. Quant à la farine à pâtisserie, elle rend les muffins plus légers et les fait monter davantage. Au supermarché, veillez à ne pas choisir la farine préparée Brodie XXX puisqu'elle contient déjà de la poudre à pâte et du sel.