RAGOUT DE BOULETTES ET PATTES

Ingrédients

• 4 pattes de cochon
• 2 tranches de pain coupées en dés
• ½ t (125 ml) de lait
• 1 ½ lb (750 g) de porc haché
• ½ lb (250 g) de bœuf haché
• 1 oignon émincé
• ¼ c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
• ¼ c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
• ¼ c. à thé (1 ml) de moutarde sèche
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale
• 6 t (1,5 L) d'eau
• 5 c. à tab (75 ml) de farine grillée
• Sel, poivre


Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante, faire mijoter les pattes de cochon pendant 2 heures, à demi-couvert.

2. Pendant ce temps, dans un grand bol, faire tremper le pain dans le lait jusqu'à ce qu'il l'ait complètement absorbé**.

3. Ajouter le porc et le bœuf hachés, l'oignon, le clou de girofle, la cannelle et la moutarde sèche. Saler, poivrer et bien mélanger avec les mains. En utilisant environ 2 c. à tab (30 ml) à la fois, façonner la préparation en boulettes.

4. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire dorer les boulettes pendant 5 minutes.

5. Mettre les boulettes dans une autre grande casserole. Ajouter 5 t (1,25 L) d'eau et porter à ébullition. Dans un pot avec couvercle, mélanger la farine et le reste de l'eau. Verser la préparation dans la casserole et mélanger. Laisser mijoter pendant 30 minutes. Saler et poivrer, si désiré.

6. Retirer les pattes de cochon de l'eau et les refroidir sous l'eau froide. Retirer la couenne et le gras, puis prélever la chair. Ajouter la chair au ragoût de boulettes et mélanger.

TOURTIÈRE PORC ET VEAU

Ingrédients

1 lb (250g) de veau haché
1 lb (250g) de porc haché maigre
1 c. à table d’huile végétale pour la cuisson
2 oignons blancs émincés
2 pommes de terre cuites et en purée
1 branche de céleri émincée
2 œufs battus légèrement
1 c. à thé de sel
Poivre au goût
½ c. à thé de sauge moulue
½ c. à thé de marjolaine séchée
½ c. à thé de 4 épices (si vous n’en avez pas faites un mélange à parts égales de clou de girofle, de cannelle et de muscade)
Une pincée de macis (ou de muscade)
2 croûtes à tarte du commerce, congelées

Préparation

Dans un four chauffé à 400°F (205°C), glisser une croûte à tarte et faire cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
Réserver comme croûte du fond dans une assiette en pyrex et laisser l’autre croûte dégeler à la température de la pièce.
Baisser le four à 350°F (180°C)
Dans une casserole à feu moyen, incorporer l’huile; lorsqu’elle est chaude, y faire cuire les oignons et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais non dorés. Réserver.

Dans la même casserole, ajouter les viandes et attendre qu’elles soient bien cuites et sans coloration. Égoutter à la passoire.
Ajouter la viande au mélange oignon-céleri et bien mélanger. Ajouter les œufs battus, le sel, le poivre et les épices. Bien mélanger.
Ajouter ensuite les pommes de terre en purée et bien mélanger.
Étendre le mélange sur la croûte du fond, couvrir de la croûte du dessus (dégelée mais non cuite) et glisser au four pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte du dessus soit bien dorée


Note: Cette tourtière est a mon avis (parfaite) elle se tiens bien et a du gout

PÂTÉ AU POULET

INGRÉDIENTS:


2 tasses (500 ml) de poulet cuit (ou de dinde) désossé, coupé en cubes
1 branche de céleri, coupée en petits dés
1 carotte, peler, coupée en petits dés
3/4 tasse (190 ml) de champignons émincés
1 oignon, haché fin
1 c. à table (15 g) de beurre
1 c. à thé (5 ml) d'huile
1/2 tasse (125 ml) de petits pois
1 1/2 tasse (375 ml) de béchamel, faite au bouillon de poulet
Sel et poivre du moulin, au goût
1 grande abaisse de pâte brisée ou feuilletée, maison ou du commerce
1 jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait, pour dorer la pâte

Étapes:

Préchauffer le four à 350F.

Cuire dans une marguerite les dés de céleri et de carotte à la vapeur; réserver.

Faire revenir oignon et champignons au beurre et à l'huile.

Ajouter légumes, petits pois et morceaux de poulet à la béchamel.

Saler et poivrer; bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule assez profond pour recevoir tous les ingrédients.

Couvrir le moule d'une abaisse de pâte; façonner le contour et découper le surplus de pâte.

Badigeonner du mélange d'oeuf-lait pour dorer la pâte. Cuire au four environ 25 minutes.

Servir le pâté aussitôt cuit.

PAIN DE VIANDE A LA DINDE

ingrédients:

3 tasses d'oignon ciselé 1 1/2
2 cl a table d'huile d'olive 1
2 cl a thé de sel 1
1 cl a thé de poivre 1/2
1 1/2 cl a thé de thym sèché 3/4
1/3 tasse de sauce worcestershire 1/6
3/4 de tasse de bouillon de poulet 1/3
1 1/2 cl a thé de pate de tomate 3/4
5 livres de dinde hacher 2 1/2
1 1/2 tasse de crouton de pain sèché 3/4
3 oeuf extra large battu 2 large
3/4 de tasse de khetchup 1/3

Préparation:

Préchaufer le four a 325 degré
Dans un chaudron mettre l'huile d'olive et faire sauter les oignons avec le thym,le sel,le poivre et cuire environ 15 min
Ajouter la sauce worcestershire le bouillon de poulet la pate de tomate et le ketchup bien mélanger et laisser refroidir a la température de la pièce réserver
Dans un grand bol mélanger la dinde les crouton de pain,les oeuf et ajouter la premiere préparation bien mélanger et former un pain rectangle
Déposer le pain dans un moule tapisser d'un papier parchemin
et cuire au four pendant 1 1/2 hrs ou j'usque le centre atteigne 160 degré au thermomètre
n.b. En placant une pan avec un peu d'eau sous le pain de dinde cela empècheras le dessus du pain de craquer
CETTE RECETTE CE MANGE AUSSI BIEN FROIDE EN SANDWICH QUE CHAUDE AVEC POMME DE TERRE PILÉE

OSSO BUCO AUX ENDIVES ET GREMOLATA

6 portions
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 2 heures 15 minutes

Servir sur des tagliatelles aux œufs

Ingrédients

• 6 tranches de 325 g de jarret de veau, de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
• 1/3 t (80 ml) de farine
• 2 c. à tab (30 ml) de beurre
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
• 1 ½ t (375 ml) d'oignons en cubes
• 4 carottes coupées sur le biais en tranches de 1 ¼ po (3 cm) d'épaisseur
• 1 ½ branche de céleri en petits dés
• 1 petit bulbe d'ail pelé, coupé en deux horizontalement
• 2 t (500 ml) de vin blanc sec
• 2 t (500 ml) de bouillon de poulet
• 2 feuilles de laurier
• 4 branches de thym
• 6 endives
• Sel, poivre

Gremolata
• 1/3 t (80 ml) de persil frais, ciselé
• 1/3 t (80 ml) de basilic frais, ciselé
• Le zeste râpé de 2 citrons


Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Sur le pourtour des tranches de jarret, pratiquer quatre petites incisions de 2 mm de profondeur pour éviter que les tranches ne retroussent pendant la cuisson. Dans une assiette, mettre la farine, saler et poivrer. Passer les tranches de jarret dans la farine en retirant l'excédent.

3. Dans un poêlon en acier inoxydable, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif et saisir les tranches de jarret environ 4 minutes de chaque côté. Les étendre dans une grande casserole allant au four et réserver.

4. Dans le poêlon, cuire les oignons, les carottes, le céleri et l'ail à feu moyen pendant environ 8 minutes. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier et le thym et porter à ébullition.

5. Verser la sauce sur les tranches de jarret, couvrir et cuire au four, sur la grille du centre, pendant 1 heure.

6. Ajouter les endives et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.

7. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la gremolata.

8. Retirer les tranches de jarret, les endives et les carottes de la casserole et les mettre dans un plat allant au four. Couvrir de papier d'aluminium et réserver dans le four éteint.

9. Chauffer la sauce et les légumes restant dans la casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce que la sauce ait réduit du tiers. À l'aide d'une passoire fine, filtrer la sauce en pressant les légumes pour en extraire toute la saveur. Jeter les légumes.

10. Répartir les tranches de jarret et les endives dans les assiettes et arroser de la sauce. Garnir de gremolata.

SAUCE COCKTAIL POUR CREVETTE

Sauce cocktail•

¾ t (180 ml) de sauce chili
• ½ c. à tab (7 ml) de wasabi (horse radish japonais) Falcultatif
• 1 c. à thé (5 ml) de zeste d'orange râpé
• ½ c. à tab (7 ml) de vinaigre de riz
• 1 c. à tab (15 ml) de sirop d'érable

BOULETTES SUCRÉ DE MARYLO

INGRÉDIENTS:

1 livre (450 gr)de bœuf haché maigre (moi porc)
1/4 tasse (50 ml) de lait
1/4 c à thé de poivre
1 c. à thé de sel
1 c. à table d'oignons hachés (moi 1/2 petit oignon)
1/2 tasse (125 ml) de mie de pain émiettée (moi chapelure italienne)
2 c. à table de margarine
1/4 tasse (50 ml) de mélasse (Sirop noir épais résidu du raffinage de sucre de canne)
1/4 tasse (50 ml) de moutarde préparée (moi Dijon)
1/4 tasse (50 ml) de ketchup rouge
2 gousses d’ail, hachées finement (mon ajout perso)

PRÉPARATION:

Écraser la mie de pain dans le lait. Ajouter à la viande. Ensuite, ajouter le sel, l'oignon. Bien mélanger. Façonner en boulettes de 3/4 de pouce. Faire brunir dans un corps gras.
Mélanger les autres ingrédients. Ajouter aux boulettes cuites. Laisser mijoter de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes présentent un aspect luisant.