ingrédients:
3 tasses d'oignon ciselé 1 1/2
2 cl a table d'huile d'olive 1
2 cl a thé de sel 1
1 cl a thé de poivre 1/2
1 1/2 cl a thé de thym sèché 3/4
1/3 tasse de sauce worcestershire 1/6
3/4 de tasse de bouillon de poulet 1/3
1 1/2 cl a thé de pate de tomate 3/4
5 livres de dinde hacher 2 1/2
1 1/2 tasse de crouton de pain sèché 3/4
3 oeuf extra large battu 2 large
3/4 de tasse de khetchup 1/3
Préparation:
Préchaufer le four a 325 degré
Dans un chaudron mettre l'huile d'olive et faire sauter les oignons avec le thym,le sel,le poivre et cuire environ 15 min
Ajouter la sauce worcestershire le bouillon de poulet la pate de tomate et le ketchup bien mélanger et laisser refroidir a la température de la pièce réserver
Dans un grand bol mélanger la dinde les crouton de pain,les oeuf et ajouter la premiere préparation bien mélanger et former un pain rectangle
Déposer le pain dans un moule tapisser d'un papier parchemin
et cuire au four pendant 1 1/2 hrs ou j'usque le centre atteigne 160 degré au thermomètre
n.b. En placant une pan avec un peu d'eau sous le pain de dinde cela empècheras le dessus du pain de craquer
CETTE RECETTE CE MANGE AUSSI BIEN FROIDE EN SANDWICH QUE CHAUDE AVEC POMME DE TERRE PILÉE
dimanche 18 décembre 2011
OSSO BUCO AUX ENDIVES ET GREMOLATA
6 portions
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 2 heures 15 minutes
Servir sur des tagliatelles aux œufs
Ingrédients
• 6 tranches de 325 g de jarret de veau, de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
• 1/3 t (80 ml) de farine
• 2 c. à tab (30 ml) de beurre
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
• 1 ½ t (375 ml) d'oignons en cubes
• 4 carottes coupées sur le biais en tranches de 1 ¼ po (3 cm) d'épaisseur
• 1 ½ branche de céleri en petits dés
• 1 petit bulbe d'ail pelé, coupé en deux horizontalement
• 2 t (500 ml) de vin blanc sec
• 2 t (500 ml) de bouillon de poulet
• 2 feuilles de laurier
• 4 branches de thym
• 6 endives
• Sel, poivre
Gremolata
• 1/3 t (80 ml) de persil frais, ciselé
• 1/3 t (80 ml) de basilic frais, ciselé
• Le zeste râpé de 2 citrons
Préparation
1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Sur le pourtour des tranches de jarret, pratiquer quatre petites incisions de 2 mm de profondeur pour éviter que les tranches ne retroussent pendant la cuisson. Dans une assiette, mettre la farine, saler et poivrer. Passer les tranches de jarret dans la farine en retirant l'excédent.
3. Dans un poêlon en acier inoxydable, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif et saisir les tranches de jarret environ 4 minutes de chaque côté. Les étendre dans une grande casserole allant au four et réserver.
4. Dans le poêlon, cuire les oignons, les carottes, le céleri et l'ail à feu moyen pendant environ 8 minutes. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier et le thym et porter à ébullition.
5. Verser la sauce sur les tranches de jarret, couvrir et cuire au four, sur la grille du centre, pendant 1 heure.
6. Ajouter les endives et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.
7. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la gremolata.
8. Retirer les tranches de jarret, les endives et les carottes de la casserole et les mettre dans un plat allant au four. Couvrir de papier d'aluminium et réserver dans le four éteint.
9. Chauffer la sauce et les légumes restant dans la casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce que la sauce ait réduit du tiers. À l'aide d'une passoire fine, filtrer la sauce en pressant les légumes pour en extraire toute la saveur. Jeter les légumes.
10. Répartir les tranches de jarret et les endives dans les assiettes et arroser de la sauce. Garnir de gremolata.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 2 heures 15 minutes
Servir sur des tagliatelles aux œufs
Ingrédients
• 6 tranches de 325 g de jarret de veau, de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
• 1/3 t (80 ml) de farine
• 2 c. à tab (30 ml) de beurre
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
• 1 ½ t (375 ml) d'oignons en cubes
• 4 carottes coupées sur le biais en tranches de 1 ¼ po (3 cm) d'épaisseur
• 1 ½ branche de céleri en petits dés
• 1 petit bulbe d'ail pelé, coupé en deux horizontalement
• 2 t (500 ml) de vin blanc sec
• 2 t (500 ml) de bouillon de poulet
• 2 feuilles de laurier
• 4 branches de thym
• 6 endives
• Sel, poivre
Gremolata
• 1/3 t (80 ml) de persil frais, ciselé
• 1/3 t (80 ml) de basilic frais, ciselé
• Le zeste râpé de 2 citrons
Préparation
1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Sur le pourtour des tranches de jarret, pratiquer quatre petites incisions de 2 mm de profondeur pour éviter que les tranches ne retroussent pendant la cuisson. Dans une assiette, mettre la farine, saler et poivrer. Passer les tranches de jarret dans la farine en retirant l'excédent.
3. Dans un poêlon en acier inoxydable, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif et saisir les tranches de jarret environ 4 minutes de chaque côté. Les étendre dans une grande casserole allant au four et réserver.
4. Dans le poêlon, cuire les oignons, les carottes, le céleri et l'ail à feu moyen pendant environ 8 minutes. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier et le thym et porter à ébullition.
5. Verser la sauce sur les tranches de jarret, couvrir et cuire au four, sur la grille du centre, pendant 1 heure.
6. Ajouter les endives et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.
7. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la gremolata.
8. Retirer les tranches de jarret, les endives et les carottes de la casserole et les mettre dans un plat allant au four. Couvrir de papier d'aluminium et réserver dans le four éteint.
9. Chauffer la sauce et les légumes restant dans la casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce que la sauce ait réduit du tiers. À l'aide d'une passoire fine, filtrer la sauce en pressant les légumes pour en extraire toute la saveur. Jeter les légumes.
10. Répartir les tranches de jarret et les endives dans les assiettes et arroser de la sauce. Garnir de gremolata.
SAUCE COCKTAIL POUR CREVETTE
Sauce cocktail•
¾ t (180 ml) de sauce chili
• ½ c. à tab (7 ml) de wasabi (horse radish japonais) Falcultatif
• 1 c. à thé (5 ml) de zeste d'orange râpé
• ½ c. à tab (7 ml) de vinaigre de riz
• 1 c. à tab (15 ml) de sirop d'érable
¾ t (180 ml) de sauce chili
• ½ c. à tab (7 ml) de wasabi (horse radish japonais) Falcultatif
• 1 c. à thé (5 ml) de zeste d'orange râpé
• ½ c. à tab (7 ml) de vinaigre de riz
• 1 c. à tab (15 ml) de sirop d'érable
vendredi 1 juillet 2011
BOULETTES SUCRÉ DE MARYLO
INGRÉDIENTS:
1 livre (450 gr)de bœuf haché maigre (moi porc)
1/4 tasse (50 ml) de lait
1/4 c à thé de poivre
1 c. à thé de sel
1 c. à table d'oignons hachés (moi 1/2 petit oignon)
1/2 tasse (125 ml) de mie de pain émiettée (moi chapelure italienne)
2 c. à table de margarine
1/4 tasse (50 ml) de mélasse (Sirop noir épais résidu du raffinage de sucre de canne)
1/4 tasse (50 ml) de moutarde préparée (moi Dijon)
1/4 tasse (50 ml) de ketchup rouge
2 gousses d’ail, hachées finement (mon ajout perso)
PRÉPARATION:
Écraser la mie de pain dans le lait. Ajouter à la viande. Ensuite, ajouter le sel, l'oignon. Bien mélanger. Façonner en boulettes de 3/4 de pouce. Faire brunir dans un corps gras.
Mélanger les autres ingrédients. Ajouter aux boulettes cuites. Laisser mijoter de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes présentent un aspect luisant.
jeudi 30 juin 2011
FOIE DE VEAU ET BACON
Ingrédients
• 8 tranches de bacon, en morceaux de 2,5 cm (1 po)
• 1/2 oignon espagnol émincé
• 1 poivron rouge, en julienne
• 2 branches de céleri, en tronçons de 1,25 cm (1/2 po)
• 2 gousses d'ail hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 625 g (1 1/4 lb) de foie de veau, en lanières de 2,5 cm x 5 cm (1 po x 2 po)
• 300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace
• 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché
• Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
1. Dans un poêlon antiadhésif, cuire le bacon à feu vif 5 minutes. Ajouter les légumes et l'ail, et cuire 3 minutes. Réserver dans une assiette à la température ambiante.
2. Nettoyer le poêlon. Faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile à feu vif et faire sauter la moitié du foie 30 secondes. Réserver. Répéter l'opération avec le reste du foie.
3. Remettre l'autre moitié du foie dans le poêlon, mettre les légumes et la demi-glace et laisser mijoter 1 minute. Ajouter le persil, puis saler et poivrer.
POULET A LA KIEV
Ingrédients
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
• 15 ml (1 c. à soupe) de fleur d'ail
• 45 ml (3 c. à soupe) de persil frais, haché
• 4 poitrines de poulet de 185 g (6 1/2 oz) chacune, désossées et dégraissées, sans le filet
1 Battonet de fromage de 1/4 x1/4x3 po
• 125 ml (1/2 tasse) de farine
• Sel et poivre, au goût
• 2 œufs battus
• 125 ml (1/2 tasse) de chapelure
• 60 ml (1/4 tasse) de parmesan fraîchement râpé
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile végétale
Préparation
1. Dans un petit bol, bien mélanger le beurre avec la fleur d'ail et le persil. Réserver à la température ambiante.
2. À l'aide d'un petit couteau, faire une incision dans 1 poitrine de poulet à partir du bout le plus épais et aller jusqu'aux trois quarts de la poitrine. Insérer un index dans l'incision pour s'assurer qu'elle est prête à recevoir la farce. Répéter l'opération avec les autres poitrines.
3. Dans un sac à pâtisserie ou un sac refermable coupé à une extrémité, mettre le mélange de beurre. Farcir les poitrines de poulet.
4. Dans une assiette creuse, mettre la farine. Saler et poivrer. Dans une autre assiette, verser les œufs battus, et dans une troisième assiette, mettre la chapelure mélangée avec le parmesan.
5. Passer successivement les poitrines dans la farine, les œufs, puis la chapelure au parmesan. Mettre dans une assiette et réserver au frigo 1 heure.
6. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
7. Dans un grand poêlon antiadhésif, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire colorer les poitrines 1 minute de chaque côté. Les mettre sur une plaque à pâtisserie et les faire cuire au four 15 minutes.
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
• 15 ml (1 c. à soupe) de fleur d'ail
• 45 ml (3 c. à soupe) de persil frais, haché
• 4 poitrines de poulet de 185 g (6 1/2 oz) chacune, désossées et dégraissées, sans le filet
1 Battonet de fromage de 1/4 x1/4x3 po
• 125 ml (1/2 tasse) de farine
• Sel et poivre, au goût
• 2 œufs battus
• 125 ml (1/2 tasse) de chapelure
• 60 ml (1/4 tasse) de parmesan fraîchement râpé
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile végétale
Préparation
1. Dans un petit bol, bien mélanger le beurre avec la fleur d'ail et le persil. Réserver à la température ambiante.
2. À l'aide d'un petit couteau, faire une incision dans 1 poitrine de poulet à partir du bout le plus épais et aller jusqu'aux trois quarts de la poitrine. Insérer un index dans l'incision pour s'assurer qu'elle est prête à recevoir la farce. Répéter l'opération avec les autres poitrines.
3. Dans un sac à pâtisserie ou un sac refermable coupé à une extrémité, mettre le mélange de beurre. Farcir les poitrines de poulet.
4. Dans une assiette creuse, mettre la farine. Saler et poivrer. Dans une autre assiette, verser les œufs battus, et dans une troisième assiette, mettre la chapelure mélangée avec le parmesan.
5. Passer successivement les poitrines dans la farine, les œufs, puis la chapelure au parmesan. Mettre dans une assiette et réserver au frigo 1 heure.
6. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
7. Dans un grand poêlon antiadhésif, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire colorer les poitrines 1 minute de chaque côté. Les mettre sur une plaque à pâtisserie et les faire cuire au four 15 minutes.
Paté chinois a la mexicaine
imgrédients:
4 grosses patates douces
2 c.a.soupe d'huile vegetale
1 oignon moyen,ciseler
1 poivron rouge couper en petits des
1 poivron vert couper en petits des
2 gousses d'ail hachees
1 lb de boeuf hache
1 bte de 12oz ou 341ml de mais en grain egoutter
2 c.a.the de poudre de chili
1/2 c.a.the de cumin moulu
sel et poivre au gout
2 c.a.soupe d'huile d'olive extra-vierge
3 c.a.soupe de coriandre fraiche, hacher
-prechauffer le four a 400 f
-repartir les patates douces sur une plaque a patisserie et les faire cuire 1 heure, jusqu'a ce qu'elle soit tendre a l'interieure
-entre-temps, dans un grand poelon, chauffer l'huile vegetale a feu vif et faire cuire l'oignon, les poivrons et l'ail environ 5 minutes, jusqu'a ce que l'oignon soit translucide
-ajouter le boeuf et le faire cuire jusqu'a ce qu'il ait perdu sa teinte rosee. Ajouter le mais, la poudre de chili et le cumin. Saler et poivrer. Melanger, puis retirer du feu et etendre la preparation dans un plat allant au four de 20 cm x 20 cm ou (8 po x 8 po). Reserver
-Quand les patates douces sont cuites, les sortir du four et reduire la temperature du four a 350 f. A l'aide d'un couteau, peler les patates pendant qu'elles sont encore chaudes.
-Mettre les patates dans un bol et les reduire en puree a l'aide d'un pilon. Ajouter OUUPPSS! le jus et le zeste d'une lime(pas ecrit en haut), l'huile d'olive,la coriandre. Saler et poivre. Melanger.
-A l'aide d'une cuillere, etendre uniformement la puree sur le melange de boeuf. Faire cuire au four 30 minutes. Servir.
4 grosses patates douces
2 c.a.soupe d'huile vegetale
1 oignon moyen,ciseler
1 poivron rouge couper en petits des
1 poivron vert couper en petits des
2 gousses d'ail hachees
1 lb de boeuf hache
1 bte de 12oz ou 341ml de mais en grain egoutter
2 c.a.the de poudre de chili
1/2 c.a.the de cumin moulu
sel et poivre au gout
2 c.a.soupe d'huile d'olive extra-vierge
3 c.a.soupe de coriandre fraiche, hacher
-prechauffer le four a 400 f
-repartir les patates douces sur une plaque a patisserie et les faire cuire 1 heure, jusqu'a ce qu'elle soit tendre a l'interieure
-entre-temps, dans un grand poelon, chauffer l'huile vegetale a feu vif et faire cuire l'oignon, les poivrons et l'ail environ 5 minutes, jusqu'a ce que l'oignon soit translucide
-ajouter le boeuf et le faire cuire jusqu'a ce qu'il ait perdu sa teinte rosee. Ajouter le mais, la poudre de chili et le cumin. Saler et poivrer. Melanger, puis retirer du feu et etendre la preparation dans un plat allant au four de 20 cm x 20 cm ou (8 po x 8 po). Reserver
-Quand les patates douces sont cuites, les sortir du four et reduire la temperature du four a 350 f. A l'aide d'un couteau, peler les patates pendant qu'elles sont encore chaudes.
-Mettre les patates dans un bol et les reduire en puree a l'aide d'un pilon. Ajouter OUUPPSS! le jus et le zeste d'une lime(pas ecrit en haut), l'huile d'olive,la coriandre. Saler et poivre. Melanger.
-A l'aide d'une cuillere, etendre uniformement la puree sur le melange de boeuf. Faire cuire au four 30 minutes. Servir.
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