BLANQUETTE DE VEAU

Ingrédients

• 1,3 kg (environ 3 lb) d'épaule de veau, en cubes
• 750 ml (3 tasses) d'eau
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, grossièrement haché

Garniture

• 6 carottes nantaises pelées, en tronçons de 1,25 cm (1/2 po) de longueur
• 250 g (1/2 lb) de champignons de Paris, en quartiers
• 12 oignons perlés (de type Aquafuchsia), pelés
• 500 ml (2 tasses) d'eau
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 10 ml (2 c. à thé) de sucre

Sauce

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
• Sel et poivre, au goût



Préparation

Mettre la viande dans une grande casserole. Ajouter l'eau et le bouillon de poulet. Porter à ébullition à feu moyen. Dès que l'eau bout, réduire le feu pour obtenir un frémissement; laisser frémir à découvert et à feu doux, environ 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre (l'eau ne doit pas bouillir). Ajouter de l'eau, au besoin.


Garniture

1. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, dans un grand poêlon, combiner tous les ingrédients de la garniture. Porter à ébullition et laisser bouillir à feu vif, en remuant fréquemment, environ 8 minutes ou jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que les légumes soit glacés. Réserver.

2. Passer la viande au chinois et récupérer le bouillon de cuisson. Réserver.


Sauce

1. Dans la grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine, en remuant avec une cuillère de bois, et faire cuire 1 minute sans cesser de remuer. Verser le bouillon réservé et la crème sur le roux, en fouettant. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 2 minutes, en fouettant constamment, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Saler et poivrer. Remettre la viande dans la casserole et mélanger.

2. Dresser la blanquette dans un grand plat de service, parsemer de persil et accompagner de la garniture.