SMOKED MEAT DE CLAUDETTE TAILLEFER

Smoked meat Vous l’attendez depuis longtemps, le voici enfin : le célèbre smoked meat de Claudette.

Ingrédients:

1/3 de tasse de sucre
2 c. À table de salpêtre (facultatif)
1/3 de tasse de gros sel
¼ de tasse de piment de la Jamaïque moulu
2 c. à table de poudre d’ail
1 c. à table de cannelle moulue
1 boite de 100 g d’épices à marinades
1 pointe de poitrine de boeuf (brisket) de 4 à 5 kilos

PRÉPARATION:

Mélanger ensemble tout les ingrédients secs Étaler de grandes feuilles d’aluminium épais sur une plaque de cuissonY étendre la moitié des épices Placer le morceau de viande sur les épices et y saupoudrer les épices restantes Envelopper hermétiquement le tout dans le papier d’aluminium Réfrigérer 5 jours

Mettre la viande non déballée dans un four froid Partir le four à 300 F et cuire durant 5 heures Déballer, trancher finement et... Savourer Pour un goût un peu moins épicé, gratter la viande pour en retirer les épices avant de la trancher.

Servir avec différentes moutardes, cornichon et pain de seigle.Conseils• Le boucher n’a pas toujours cette pièce de viande, il faut parfois la commander, donc prévoir cette recette à l’avance.• On doit faire mariner la viande pendant 5 jours.*Note : le salpêtre est utilisé comme agent de conservation et pour conserver la couleur de la viande. À UTILISER AVEC MODÉRATION.

MACARONI CHINOIS FACILE ET DÉLICIEUX

INGRÉDIENTS:

3/4 DE LIVRE DE VIANDES ( RESTANT DE BOEUF, PORC,VEAU OU POULET)CUIT
COUPER EN LANIERES, PAS TROP ÉPAISSE
2 TASSE DE MACARONIE COUPER
1/2 OIGNONS ( HACHÉ FINEMENT)
3 BRANCHE DE CÉLERIE (couper en biais ou en tranche)
1 PIMENT VERT ( COUPER EN FINE LANIERE)
1/2 PAQUET DE CHAMPIGNON
1 ENVELOPPE DE SOUPE A L'OIGONS
1/4 DE TASSE DE SAUCE SOYA
2 CL A SOUPE DE SAUCE AUX HUITRES (facultatif)
3 TASSE D'EAU
2 CL A SOUPE DE FARINE (OU 3 CL A SOUPE DE FÉCULE DE MAIS)
2 CL A SOUPE D'HUILE



PRÉPARATION:

Dans un wok ou un gros chaudron,faire faire chauffer l'huile et ajouter les légume et faire blanchir 1 min ou 2
Ajouter la viandes cuite et la moitié de la sauce soyabien mélanger et cuire une autre min
Faire cuire les pates ,pas trop cuites car ils vont cuire aussi dans la préparation

Ajouter les pates a la préparation ainsi que le reste de la sauce soya et bien mélanger le tout

Incorporer l'enveloppe de soupe a l'oignon dans 3 tasse d'eau bouillante a la préparation ajouter le fécule de mais que vous aurez délayer dans une quantité égale d'eau (3 cl a soupe d'eau)
et cuire le tout j'usque la sauce épaississe un peut

JAMBON A LA MIJOTEUSE

ingrédient:

1 jambon style toupie de 3 ou 4 livres
1 biere
1/2 tasse de sirop d'érable

préparation:

Dans la mijoteuse mettre le jambon sans le filet ou la pelicule plastique ajouter la biere (ne pas utiliser de biere forte) ajouter le sirop d'érable et cuire a low pendant 8 hrs ou a hight pendant 4 hrs

SOUPE AUX LÉGUMES DE CHEFTON

ingrédients:

1 litre de jus de légume garden cocktail
1 litre de bouillon de poulet (pour moi 4 cla soupe de consomés dans 4 tasses d'eau)
1 gros oignon
3 grosse carotte
3 branche de céleri
1 grosse patate
1/2 tasse de pois congeler
1/2 tasse de feve rouge ou autre légaumes aux choix
1 cl a soupe de basilique
1 cl a thé de thym
1 cl a soupe de persil
sel et poivre au gout
2 cl a soupe d'huile végétale


préparation:

couper tout les légumes a la grosseur désiré
Dans un gros chaudrons faire transpirer les légumes sauf les patates environ 3 min ajouter le jus de légumes et le bouillon de poulet ainsi que les épices cuire a feu doux environ 15 min ajouter les patate et continuer la cuisson pour un autre 40 min ou jusqu’à ce que les légumes soit tendre a souhait

n.b. vous pouvez utiliser les légumes de votre choix

casserole de bison

ingrédients:

2 gros oignons émincés
4c. a soupe d'huiled'olive
2 livres de bisons couper en lanieres ou en cubes
4 cl. a soupe de farine
1½ cl. a soupe de cassonade
1 tasse de bouillon de boeuf
2 tasse de biere blonde
1 brin de thym
1 brin de romarin
1 feuille de laurier
sel et poivre au gout

PRÉPARATION:

Préchauffer le four a 325 degré f
Dans un poelon,brunir les oignons dans l'huile. Déposer les oignons cuits dans une casserole avec couvercle allant au four.réserver

Fariner les morceau de bison puis les dorer de tout les cotés dans le meme poelon que les oignons

retirer la viandes et l'ajouter aux oignons dans la casserole.Réserver
Dans le poelon ajouter la cassonade,le bouillon de boeuf et la biere et déglacer.Porter a ébulition

verser ce liquide sur le bison dans la casserole.
Ajouter les épices,couvrir et cuire au four a 325 degré pendant environ 2hr15 min

DINDON PARFAIT DE SUKIE

j'AI TROUVER CETTE MAGNIFIQUE RECETTE DE DINDE QUE J'AI ESSAYER L'AN PASSER ET CROYÉ MOI ELLE EST DEVENU MA RECETTE TRADITIONEL POUR LE JOUR DE L'AN ¨<>

ingrédients :


1 c. à table (15 g) d'épices à volaille
1/4 tasse (60 g) de beurre ou margarine
1 c. à table (15 g) de paprika
2 c. à table (30 g) de sarriette moulue
1 c. à thé (5 g) d'estragon
Sel et poivre
1 1/2 tasse (375 ml) d’eau

préparation:

Préchauffer le four à 350ºF.
Bien mêler le beurre et les épices.

Soulever la peau de la poitrine en y passant délicatement la main (très facile à faire) et y insérer le mélange entre la peau et la chair.
Dans le bedon: 1 gros oignon coupé en 2, une carotte, une branche de céleri et 1/4 c. à thé d'épices à volaille, du sel et du poivre.
Verser l'eau au fond de la rôtissoire.

On peut aussi remplir la cavité du dindon avec la Farce d'Élyne (cliquez ici), c'est vraiment bon.
Si on fait la farce, on oublie la section DANS LE BEDON. On met la farce à la place. Cependant on place ces ingrédients: oignons, carottes, céleris autour du dindon.

Couvrir la rôtissoire d'un grand papier aluminium pour la cuisson. Pas besoin d'arroser et le dindon est super doré, plein de bon goût et la chair n'est jamais sèche.
Le dindon est cuit en 2 1/2-3hres à environ, ou lorsqu'on peut facilement séparer la cuisse du corps du dindon. Le temps de cuisson varie toujours avec le poids. E SUPER RECETTE>

BRAISÉ DE BOEUF

INGRÉDIENTS:

un rotie de boeuf de 2 lbs
1/2 cl a thé de sel
1/4 de cl a thé de poivre
1/2 tasse de vinaigrette catalina de kraft divisé en deux pour la recette
2 gros oignons
2 livres de pommes de terres yukon gold,pelées et couper en morceaux de 2 pouces
1 lb de carotte,pelées, et couper en morceau de 1 pouce
1 bt de 10 onces de bouilon de boeuf
2 cl a soupe de persil frais,haché

préparation:

Asaisonner les deux coté du rotie avec le sel et le poivre.Dans une grosse marmite épaissefaire doré tout les cotés du roti avec 1/4 de tasse de vinaigrette catalina, ajouter les oignonsremuer et dorer
Ajouter l'autre 1/4 de vinaigrette,les pommes de terre,les carottes et le bouillon. Amener a ébulition,couvrire. Réduire le feu a doux laisser mijoter 1 1/2 a 2 hrs retirer du feu et couper la viandes arroser du jus et décorer de persil

n.b. cette recette peut aussi etre faite a la mijoteuse entre 5 et 6 hrs dans ce cas un rotie de palette serais de mise