LES HUILES A CUISSON

• Huile d'olive :

 Elle possède le point de fumée le moins élevé de toutes les huiles; il vaut mieux ne pas trop la faire chauffer. L'huile d'olive non raffinée a un point de formation de fumée de 320°F et est recommandée pour le traitement au four, faisant sauter, remuer-faisant frire et faisant cuire de wok.

• Huile de pépins de raisin :

 Elle a un point de fumée élevé; on peut s'en servir pour frire les aliments. C'est une source d'antioxydants (vitamine E). Elle contient aussi des gras monoinsaturés.

• Huile de canola :

Comme elle devient plus liquide lorsqu'elle est chauffée, une moins grande quantité est nécessaire. Elle est riche en gras monoinsaturés. Plus faible en gras que toutes les autres huiles, elle contient aussi des oméga-3. Elle est la plus polyvalente et la plus utilisée des huiles. Elle a une saveur douce et est recommandée pour la cuisson à la friteuse, casserole-faire frire, faire sauter, le traitement au four et préparer des sauces salade. Sa saveur douce et point de formation de fumée relativement élevé (400°F) font à huile de raffinage de canola une bonne huile polyvalente.

• Huile de tournesol :

 Contient des gras polyinsaturés et sont riches en acides gras oméga-3. Elle a un point de fumée très élevé, elle est donc idéale pour poêler les aliments. L'huile de tournesol semi-raffinée a un point de formation de fumée de 450°F.

• Huile d'arachide :

 Idéale pour la grande friture. L'huile d'arachide de raffinage a un point de formation de fumée de 450°F.

• Huile de sésame :

 Elle devrait seulement être employée en petite quantité pour des nourritures d'assaisonnement ; il n'est pas approprié à la cuisine. L'huile de raffinage de sésame a un point de formation de fumée de 350°F et l'huile semi-raffinée de sésame a un point de formation de fumée de 450°F.