RAGOUT IRLANDAIS

Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

• 1 kg (2 lb) de bœuf à braiser, en cubes de 2,5 cm (1 po)

• 1 oignon espagnol émincé

• 4 gousses d'ail pelées et coupées en lamelles

• 2 L (8 tasses) de bouillon de bœuf

• 125 ml (1/2 tasse) de farine

• 500 ml (2 tasses) de carottes, en tronçons de 2,5 cm (1 po)

• 500 ml (2 tasses) de rutabaga, en morceaux de 2,5 cm (1 po)

• 10 brindilles de thym effeuillé

• 5 feuilles de laurier

• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire

• 1 L (4 tasses) de pommes de terre, en cubes de 2,5 cm (1 po)

• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Dans un poêlon en acier inoxydable, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et 15 ml (1 c. à soupe) d'huile à feu vif. Faire revenir la moitié du bœuf 2 minutes et réserver ensuite dans une grande casserole. Répéter l'opération avec l'autre moitié de la viande.

2. Dans le même poêlon, chauffer le reste du beurre à feu vif et faire sauter l'oignon ainsi que l'ail 5 minutes. Réserver dans la même casserole que la viande. Déglacer le poêlon avec 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf.

3. Mettre la farine dans la casserole et bien mélanger. Ajouter tout le bouillon, les carottes, le rutabaga, le thym, le laurier et la sauce Worcestershire. Porter à ébullition et bien mélanger. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 1 heure.

4. Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter 1 heure. Retirer du feu, ajouter le persil et rectifier l'assaisonnement.

BLANQUETTE DE VEAU

ingrédients:

• 1,3 kg (environ 3 lb) de veau, en cubes

• 750 ml (3 tasses) d'eau

• 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet

• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, grossièrement hach

• 6 petittes carottes pelées, en tronçons de 1,25 cm (1/2 po) de longueur

• 250 g (1/2 lb) de champignons de Paris, en quartiers

• 12 oignons perlés , pelés

• 500 ml (2 tasses) d'eau

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

• 10 ml (2 c. à thé) de sucre

Sauce :

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre

• 45 ml (3 c. à soupe) de farine

• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%

• Sel et poivre, au goût

Préparation :

Mettre la viande dans une grande casserole. Ajouter l'eau et le bouillon de poulet. Porter à ébullition à feu moyen. Dès que l'eau bout, réduire le feu pour obtenir un frémissement; laisser frémir à découvert et à feu doux, environ 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre (l'eau ne doit pas bouillir). Ajouter de l'eau, au besoin.

Accompagnement:

1. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, dans un grand poêlon, combiner tous les ingrédients de la garniture. Porter à ébullition et laisser bouillir à feu vif, en remuant fréquemment, environ 8 minutes ou jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que les légumes soit glacés. Réserver.

2. Passer la viande au tamis et récupérer le bouillon de cuisson. Réserver.

Sauce:

1. Dans la grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine, en remuant avec une cuillère de bois, et faire cuire 1 minute sans cesser de remuer. Verser le bouillon réservé et la crème sur le roux, en fouettant. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 2 minutes, en fouettant constamment, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Saler et poivrer. Remettre la viande dans la casserole ainsi que les légumes et mélanger.

Servir avec pomme de terre pilées ou sur un lit de riz 

Gâteau forêt noire

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Ingrédients :

Gâteau :

1 3/4 tasse (440 ml) farine tout-usage, tamisée ( moi farine a pâtisserie)
1 1/2 tasse (375 ml) sucre
1/2 tasse (125 ml) cassonade
1/2 tasse (125 ml) cacao
1/2 tasse (125 ml) beurre non salé
1 1/2 c.à thé (7 ml) poudre à pâte
2 oeufs
1 1/4 tasse (315 ml) lait
1 c.à thé (5 ml) essence de vanille
3/4 c.à thé (3 ml) sel

  Garniture :

2 tasses (500 ml) crème fouettée, de marque Nutriwhip Ou : 3 tasse de crème a fouetter 35% et 2 cl a thé de vanille
1 tasse (250 ml) sucre à glacer
1 conserve (17 oz; 540 ml) garniture pour tarte aux cerises du commerce
Chocolat, râpé (moi une tablette de chocolat 70% )
1 pot de  Cerises au marasquin, pour décorer

  Étapes :

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Tamiser tous les ingrédients secs. Ajouter les ingrédients liquides. Battre 2 min à vitesse moyenne. Cuire de 35 à 40 min dans 2 moules ronds de 8 po . Lorsqu'ils sont cuits, laisser refroidir dans les moules pendant 10 min. Démouler et laisser refroidir complètement. Couper chaque gâteau en deux dans le sens horizontal. Garniture: Fouetter le contenant de crème Nutriwhip. Épaissir la crème fouettée avec le sucre à glacer. Le mélange est prêt lorsque le mélange fait des petits pics.

 Montage du gâteau:

Déposer un des 4 morceaux de gâteau coupé dans une assiette. Étendre un peu de crème fouettée sur la surface du gâteau. Ajouter une ou deux cuillères à table de préparation à tarte sur la crème fouettée, entre les étages. Déposer ensuite un autre étage du gâteau et procéder de la même façon jusqu'à épuisement des gâteaux. Glacer le gâteau à l'aide de la crème fouettée restante. Décorer avec des copeaux de chocolat et des cerises.

 Note : Pour un meilleur résultat, réaliser le gâteau ainsi que le montage une journée avant de le servir.