Smoked meat Vous l’attendez depuis longtemps, le voici enfin : le célèbre smoked meat de Claudette.
Ingrédients:
1/3 de tasse de sucre
2 c. À table de salpêtre (facultatif)
1/3 de tasse de gros sel
¼ de tasse de piment de la Jamaïque moulu
2 c. à table de poudre d’ail
1 c. à table de cannelle moulue
1 boite de 100 g d’épices à marinades
1 pointe de poitrine de boeuf (brisket) de 4 à 5 kilos
PRÉPARATION:
Mélanger ensemble tout les ingrédients secs Étaler de grandes feuilles d’aluminium épais sur une plaque de cuissonY étendre la moitié des épices Placer le morceau de viande sur les épices et y saupoudrer les épices restantes Envelopper hermétiquement le tout dans le papier d’aluminium Réfrigérer 5 jours
Mettre la viande non déballée dans un four froid Partir le four à 300 F et cuire durant 5 heures Déballer, trancher finement et... Savourer Pour un goût un peu moins épicé, gratter la viande pour en retirer les épices avant de la trancher.
Servir avec différentes moutardes, cornichon et pain de seigle.Conseils• Le boucher n’a pas toujours cette pièce de viande, il faut parfois la commander, donc prévoir cette recette à l’avance.• On doit faire mariner la viande pendant 5 jours.*Note : le salpêtre est utilisé comme agent de conservation et pour conserver la couleur de la viande. À UTILISER AVEC MODÉRATION.
Ingrédients:
1/3 de tasse de sucre
2 c. À table de salpêtre (facultatif)
1/3 de tasse de gros sel
¼ de tasse de piment de la Jamaïque moulu
2 c. à table de poudre d’ail
1 c. à table de cannelle moulue
1 boite de 100 g d’épices à marinades
1 pointe de poitrine de boeuf (brisket) de 4 à 5 kilos
PRÉPARATION:
Mélanger ensemble tout les ingrédients secs Étaler de grandes feuilles d’aluminium épais sur une plaque de cuissonY étendre la moitié des épices Placer le morceau de viande sur les épices et y saupoudrer les épices restantes Envelopper hermétiquement le tout dans le papier d’aluminium Réfrigérer 5 jours
Mettre la viande non déballée dans un four froid Partir le four à 300 F et cuire durant 5 heures Déballer, trancher finement et... Savourer Pour un goût un peu moins épicé, gratter la viande pour en retirer les épices avant de la trancher.
Servir avec différentes moutardes, cornichon et pain de seigle.Conseils• Le boucher n’a pas toujours cette pièce de viande, il faut parfois la commander, donc prévoir cette recette à l’avance.• On doit faire mariner la viande pendant 5 jours.*Note : le salpêtre est utilisé comme agent de conservation et pour conserver la couleur de la viande. À UTILISER AVEC MODÉRATION.
