SUCRE A LA CRÈME DE SOEUR ANGÈLE

INGRÉDIENTS

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·         250 ml (1 tasse) de sucre

·         250 ml (1 tasse) de cassonade

·         250 ml (1 tasse) de crème 35 %

·         5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

·         15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé

Bas du formulaire

PRÉPARATION

1.    Tapisser le fond d’un moule carré de 20 cm (8 po) d’une pellicule de plastique ou d’une bande de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté.

2.    Dans une tasse à mesurer d’une contenance de 2 litres (8 tasses) allant au four à micro-ondes, mélanger le sucre, la cassonade et la crème.

3.    Cuire au four à micro-ondes 4 minutes. Remuer et poursuivre la cuisson 4 minutes (voir note).

4.    Ajouter la vanille, le beurre et fouetter à grande vitesse au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange épaississe et perde son lustre, soit environ 2-3 minutes.

5.    Répartir dans le moule en l’étalant. Couvrir et réfrigérer environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit ferme. Démouler et couper en carrés.

TRUC

Le temps de cuisson peut varier selon la puissance du four à micro-ondes que vous utilisez. Cette recette a été testée dans un four de 1000 watts. Pour un four à micro-ondes de 500 watts, le temps de cuisson sera de 10 minutes et 30 secondes.

Épices el-ma-mia

Ingrédients

	4 c.à thé de persil séché
	4 c.à thé de basilic séché
	4 c.à thé d’origan séché
	4 c.à thé de romarin séché
	4 c.à thé de thym séché
	4 c.à thé de sauge séchée
	1 c.à thé de flocons de piment (ou plus, au goût)
	½ c.à thé de paprika
	4 c.à table de sucre
	1 c.à table de sel
	1 c.à table d’oignons déshydratés
	1 c.à table d’ail déshydraté

Préparation

1.  Mélanger le tout et conserver dans un contenant Hermétique.

2.  Étiqueter et entreposer à l’abri de la lumière dans un endroit frais et sec.

3.  Donne l’équivalent de 1 contenant d’épices El-Ma-Mia..

ÉPICES A PÂTÉ (TOURTIÈRE)

Ingrédients

Mélange d'épices à pâté
• 2 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
• 12 ml (2 1/2 c. à thé) de poivre blanc moulu
• 7 ml (1 1/2 c. à thé) de cannelle moulue

ENCHILADAS AUX POULET

INGRÉDIENTS

·         Sauce tomate

·          

·         1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale

·         1 oignon haché finement

·         2 gousses d'ail hachées finement

·         2 c. à tab (30 ml) d'assaisonnement au chili

·         1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue

·         1 c. à thé (5 ml) d'origan séché

·         1/2 c. à thé (2 ml) de cumin moulu

·         1/2 c. à thé (2 ml) de sel

·         1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin

·         1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates broyées

·          

·         Garniture au poulet

·          

·         1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale

·         2 lb (1 kg) de hauts de cuisse de poulet désossés, la peau et le gras enlevés, coupés en lanières de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur

·         1 poivron jaune ou rouge coupé en lanières

·         1 piment chili (de type jalapeño), épépiné et haché finement

·         1/4 c. à thé (1 ml) de sel

·         1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin

·         2 t (500 ml) de fromage Monterey Jack râpé

·         1/4 t (60 ml) de coriandre fraîche, hachée

·         8 grandes tortillas

·          

PRÉPARATION

Préparation de la sauce tomate
1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, l'assaisonnement au chili, la coriandre, l'origan, le cumin, le sel et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter les tomates et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Préparation de la garniture
2. Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer le poulet, en plusieurs fois au besoin, et le mettre dans un bol. Dégraisser le poêlon. Ajouter le poivron, le piment chili, le sel et le poivre et cuire à feu moyen, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le poivron soit tendre mais encore croquant. Ajouter le poulet et laisser refroidir. Ajouter la moitié du fromage et de la coriandre et mélanger.

Assemblage et cuisson des enchiladas
3. Étendre 1 t (250 ml) de la sauce dans un plat en verre allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm). Mettre environ 1/2 t (125 ml) de la garniture au poulet au centre de chaque tortilla, puis rouler en serrant bien. Mettre les tortillas farcies dans le plat, l'ouverture dessous.

4. Couvrir les enchiladas du reste de la sauce. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 30 minutes. Parsemer du reste du fromage et poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le centre des enchiladas soit chaud. Parsemer du reste de la coriandre

LES HUILES A CUISSON

• Huile d'olive :

 Elle possède le point de fumée le moins élevé de toutes les huiles; il vaut mieux ne pas trop la faire chauffer. L'huile d'olive non raffinée a un point de formation de fumée de 320°F et est recommandée pour le traitement au four, faisant sauter, remuer-faisant frire et faisant cuire de wok.

• Huile de pépins de raisin :

 Elle a un point de fumée élevé; on peut s'en servir pour frire les aliments. C'est une source d'antioxydants (vitamine E). Elle contient aussi des gras monoinsaturés.

• Huile de canola :

Comme elle devient plus liquide lorsqu'elle est chauffée, une moins grande quantité est nécessaire. Elle est riche en gras monoinsaturés. Plus faible en gras que toutes les autres huiles, elle contient aussi des oméga-3. Elle est la plus polyvalente et la plus utilisée des huiles. Elle a une saveur douce et est recommandée pour la cuisson à la friteuse, casserole-faire frire, faire sauter, le traitement au four et préparer des sauces salade. Sa saveur douce et point de formation de fumée relativement élevé (400°F) font à huile de raffinage de canola une bonne huile polyvalente.

• Huile de tournesol :

 Contient des gras polyinsaturés et sont riches en acides gras oméga-3. Elle a un point de fumée très élevé, elle est donc idéale pour poêler les aliments. L'huile de tournesol semi-raffinée a un point de formation de fumée de 450°F.

• Huile d'arachide :

 Idéale pour la grande friture. L'huile d'arachide de raffinage a un point de formation de fumée de 450°F.

• Huile de sésame :

 Elle devrait seulement être employée en petite quantité pour des nourritures d'assaisonnement ; il n'est pas approprié à la cuisine. L'huile de raffinage de sésame a un point de formation de fumée de 350°F et l'huile semi-raffinée de sésame a un point de formation de fumée de 450°F.

BOEUF STROGONOF

4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Servir accompagné de nouilles aux œufs au beurre et au persil.

Ingrédients

• 5 c. à tab (75 ml) d'huile végétale
• 1 paquet de 227 g de champignons, coupés en six quartiers chacun
• 1 oignon ciselé
• 2 gousses d'ail hachées
• 4 tasses (1 L) de restant de rôti de bœuf coupé en lanières de 1 cm x 4 cm
• 1 c. à tab (15 ml) de paprika
• ½ tasse (125 ml) de vin rouge sec
• 1 ⅓ tasse (330 ml) de sauce demi-glace
• 5 petits cornichons surs, coupés en julienne
• 5 c. à tab (75 ml) de crème sure
• 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché
• sel, poivre

Préparation

1. Dans un grand poêlon en acier inoxydable, chauffer 3 c. à tab (45 ml) d'huile à feu vif. Cuire les champignons, l'oignon et l'ail pendant 5 minutes. Réserver.

2. Dans le même poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu vif. Cuire les lanières de bœuf pendant 2 minutes. Ajouter le paprika et mélanger.

3. Ajouter le vin rouge pour déglacer le poêlon, puis laisser réduire de moitié. Ajouter la sauce demi-glace, les cornichons et le mélange de champignons réservé et laisser mijoter pendant 1 minute. Retirer du feu, ajouter la crème sure et le persil. Bien mélanger. Saler et poivrer.

BOEUF BRAISÉ HONGROIS

Ingrédients

• 1 ½ lb (750 g) de rôti de bas de palette
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à tab (15 ml) de beurre
• 1 t (250 ml) de carottes en petits dés
• ½ t (125 ml) de céleri en petits dés
• 1 petit oignon en petits dés
• 1 ½ c. à tab (22 ml) de paprika
• 2 c. à tab (30 ml) de farine tout usage
• 2 t (500 ml) de bouillon de bœuf
• ½ t (125 ml) de sauce tomate
• 2 c. à thé (10 ml) de sauce Worcestershire
• 2 c. à tab (30 ml) de câpres
• 2 c. à tab (30 ml) de jus de citron
• ¼ t (60 ml) de crème sure
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Saler et poivrer la viande. Dans un poêlon en acier inoxydable, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif et saisir les morceaux de rosbif 3 minutes de chaque côté. Réserver dans un plat allant au four.

3. Dans le même poêlon, cuire les carottes, le céleri et l'oignon pendant 2 minutes. Ajouter le paprika et la farine et mélanger. Verser le bouillon, la sauce tomate et la sauce Worcestershire et porter à ébullition.

4. Verser la sauce sur la viande. Cuire au centre du four pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

5. Ajouter les câpres, le jus de citron et la crème sure et mélanger.


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Alternative pour cuisson à la mijoteuse
Si on désire cuire ce plat à la mijoteuse, on cuirait la recette à basse température pendant au moins 6 heures. Par contre, il faut faire attention de réduire de moitié le liquide et la farine.