LE BLOG DE CHEFTON

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2011-12-30T10:00:00.003-05:00

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CHEFTON

COQ AU PORC SAUCE CHEFTON

2011-12-30T09:16:00.002-05:00

Ingrédients:

4 coq au porc (1/2 lbs chacun)
3 cl a soupe d'huile
1 cl a soupe de beurre

SAUCE:

1 paquet d'échalottes hacher finement
2 a 3 gousse d'ail écrasées
3/4 tasse de vin rouge sec
1/2 tasse de sirop d'érable
1 sachet de sauce demi-glace
1 1/4 D'eau froide

Préparation:

Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Dans une poêle, mettre l'huile et le beurre et chauffer sur feu moyen.
Faire doré les coq au porc de chaque coté pendant environ 2 min chacun
Envlopper les coq au porc dans du papier d'aluminium. Faire 4 paquets. Sceller.
Cuire au four pendant 20 min environ ou a l'aide d'un thermomètre
j'usqua 165 degré

Sauce:

Dans la même poêle. Remettre sur le rond à feu moyen. Ajouter l'ail et l'oignon. Laisser dorer quelques minutes.
Ajouter le vin rouge, et laisser réduire de moitié
Ajouter le sirop d'érable et laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter la sauce demi-glace diluer dans 1 1/4 de tasse d'eau froide. Continuer a cuire quelques minutes,j'usqua l'obtention d'une sauce légèrement épaisse et Retirer du feu.
Au bout de 20 min, sortir les filets et enlever le papier d'aluminium.
Couper en tranches d'environ 1/2 po
Verser un peu de sauce sur les tranches

coq au porc: Poitrne de poulet farci au filet de porc
vous en trouverez chez votre épicier

RAGOUT DE BOULETTES ET PATTES

2011-12-30T08:43:00.003-05:00

Ingrédients

• 4 pattes de cochon
• 2 tranches de pain coupées en dés
• ½ t (125 ml) de lait
• 1 ½ lb (750 g) de porc haché
• ½ lb (250 g) de bœuf haché
• 1 oignon émincé
• ¼ c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
• ¼ c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
• ¼ c. à thé (1 ml) de moutarde sèche
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale
• 6 t (1,5 L) d'eau
• 5 c. à tab (75 ml) de farine grillée
• Sel, poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante, faire mijoter les pattes de cochon pendant 2 heures, à demi-couvert.

2. Pendant ce temps, dans un grand bol, faire tremper le pain dans le lait jusqu'à ce qu'il l'ait complètement absorbé**.

3. Ajouter le porc et le bœuf hachés, l'oignon, le clou de girofle, la cannelle et la moutarde sèche. Saler, poivrer et bien mélanger avec les mains. En utilisant environ 2 c. à tab (30 ml) à la fois, façonner la préparation en boulettes.

4. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire dorer les boulettes pendant 5 minutes.

5. Mettre les boulettes dans une autre grande casserole. Ajouter 5 t (1,25 L) d'eau et porter à ébullition. Dans un pot avec couvercle, mélanger la farine et le reste de l'eau. Verser la préparation dans la casserole et mélanger. Laisser mijoter pendant 30 minutes. Saler et poivrer, si désiré.

6. Retirer les pattes de cochon de l'eau et les refroidir sous l'eau froide. Retirer la couenne et le gras, puis prélever la chair. Ajouter la chair au ragoût de boulettes et mélanger.

TOURTIÈRE PORC ET VEAU

2011-12-30T08:25:00.004-05:00

Ingrédients

1 lb (250g) de veau haché
1 lb (250g) de porc haché maigre
1 c. à table d’huile végétale pour la cuisson
2 oignons blancs émincés
2 pommes de terre cuites et en purée
1 branche de céleri émincée
2 œufs battus légèrement
1 c. à thé de sel
Poivre au goût
½ c. à thé de sauge moulue
½ c. à thé de marjolaine séchée
½ c. à thé de 4 épices (si vous n’en avez pas faites un mélange à parts égales de clou de girofle, de cannelle et de muscade)
Une pincée de macis (ou de muscade)
2 croûtes à tarte du commerce, congelées

Préparation

Dans un four chauffé à 400°F (205°C), glisser une croûte à tarte et faire cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
Réserver comme croûte du fond dans une assiette en pyrex et laisser l’autre croûte dégeler à la température de la pièce.
Baisser le four à 350°F (180°C)
Dans une casserole à feu moyen, incorporer l’huile; lorsqu’elle est chaude, y faire cuire les oignons et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais non dorés. Réserver.

Dans la même casserole, ajouter les viandes et attendre qu’elles soient bien cuites et sans coloration. Égoutter à la passoire.
Ajouter la viande au mélange oignon-céleri et bien mélanger. Ajouter les œufs battus, le sel, le poivre et les épices. Bien mélanger.
Ajouter ensuite les pommes de terre en purée et bien mélanger.
Étendre le mélange sur la croûte du fond, couvrir de la croûte du dessus (dégelée mais non cuite) et glisser au four pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte du dessus soit bien dorée

Note: Cette tourtière est a mon avis (parfaite) elle se tiens bien et a du gout

PÂTÉ AU POULET

2011-12-18T09:35:00.001-05:00

INGRÉDIENTS:

2 tasses (500 ml) de poulet cuit (ou de dinde) désossé, coupé en cubes
1 branche de céleri, coupée en petits dés
1 carotte, peler, coupée en petits dés
3/4 tasse (190 ml) de champignons émincés
1 oignon, haché fin
1 c. à table (15 g) de beurre
1 c. à thé (5 ml) d'huile
1/2 tasse (125 ml) de petits pois
1 1/2 tasse (375 ml) de béchamel, faite au bouillon de poulet
Sel et poivre du moulin, au goût
1 grande abaisse de pâte brisée ou feuilletée, maison ou du commerce
1 jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait, pour dorer la pâte

Étapes:

Préchauffer le four à 350F.

Cuire dans une marguerite les dés de céleri et de carotte à la vapeur; réserver.

Faire revenir oignon et champignons au beurre et à l'huile.

Ajouter légumes, petits pois et morceaux de poulet à la béchamel.

Saler et poivrer; bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule assez profond pour recevoir tous les ingrédients.

Couvrir le moule d'une abaisse de pâte; façonner le contour et découper le surplus de pâte.

Badigeonner du mélange d'oeuf-lait pour dorer la pâte. Cuire au four environ 25 minutes.

Servir le pâté aussitôt cuit.

PAIN DE VIANDE A LA DINDE

2011-12-18T09:31:00.000-05:00

ingrédients:

3 tasses d'oignon ciselé 1 1/2
2 cl a table d'huile d'olive 1
2 cl a thé de sel 1
1 cl a thé de poivre 1/2
1 1/2 cl a thé de thym sèché 3/4
1/3 tasse de sauce worcestershire 1/6
3/4 de tasse de bouillon de poulet 1/3
1 1/2 cl a thé de pate de tomate 3/4
5 livres de dinde hacher 2 1/2
1 1/2 tasse de crouton de pain sèché 3/4
3 oeuf extra large battu 2 large
3/4 de tasse de khetchup 1/3

Préparation:

Préchaufer le four a 325 degré
Dans un chaudron mettre l'huile d'olive et faire sauter les oignons avec le thym,le sel,le poivre et cuire environ 15 min
Ajouter la sauce worcestershire le bouillon de poulet la pate de tomate et le ketchup bien mélanger et laisser refroidir a la température de la pièce réserver
Dans un grand bol mélanger la dinde les crouton de pain,les oeuf et ajouter la premiere préparation bien mélanger et former un pain rectangle
Déposer le pain dans un moule tapisser d'un papier parchemin
et cuire au four pendant 1 1/2 hrs ou j'usque le centre atteigne 160 degré au thermomètre
n.b. En placant une pan avec un peu d'eau sous le pain de dinde cela empècheras le dessus du pain de craquer
CETTE RECETTE CE MANGE AUSSI BIEN FROIDE EN SANDWICH QUE CHAUDE AVEC POMME DE TERRE PILÉE

OSSO BUCO AUX ENDIVES ET GREMOLATA

2011-12-18T09:27:00.001-05:00

6 portions
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 2 heures 15 minutes

Servir sur des tagliatelles aux œufs

Ingrédients

• 6 tranches de 325 g de jarret de veau, de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
• 1/3 t (80 ml) de farine
• 2 c. à tab (30 ml) de beurre
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
• 1 ½ t (375 ml) d'oignons en cubes
• 4 carottes coupées sur le biais en tranches de 1 ¼ po (3 cm) d'épaisseur
• 1 ½ branche de céleri en petits dés
• 1 petit bulbe d'ail pelé, coupé en deux horizontalement
• 2 t (500 ml) de vin blanc sec
• 2 t (500 ml) de bouillon de poulet
• 2 feuilles de laurier
• 4 branches de thym
• 6 endives
• Sel, poivre

Gremolata
• 1/3 t (80 ml) de persil frais, ciselé
• 1/3 t (80 ml) de basilic frais, ciselé
• Le zeste râpé de 2 citrons

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Sur le pourtour des tranches de jarret, pratiquer quatre petites incisions de 2 mm de profondeur pour éviter que les tranches ne retroussent pendant la cuisson. Dans une assiette, mettre la farine, saler et poivrer. Passer les tranches de jarret dans la farine en retirant l'excédent.

3. Dans un poêlon en acier inoxydable, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif et saisir les tranches de jarret environ 4 minutes de chaque côté. Les étendre dans une grande casserole allant au four et réserver.

4. Dans le poêlon, cuire les oignons, les carottes, le céleri et l'ail à feu moyen pendant environ 8 minutes. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier et le thym et porter à ébullition.

5. Verser la sauce sur les tranches de jarret, couvrir et cuire au four, sur la grille du centre, pendant 1 heure.

6. Ajouter les endives et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.

7. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la gremolata.

8. Retirer les tranches de jarret, les endives et les carottes de la casserole et les mettre dans un plat allant au four. Couvrir de papier d'aluminium et réserver dans le four éteint.

9. Chauffer la sauce et les légumes restant dans la casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce que la sauce ait réduit du tiers. À l'aide d'une passoire fine, filtrer la sauce en pressant les légumes pour en extraire toute la saveur. Jeter les légumes.

10. Répartir les tranches de jarret et les endives dans les assiettes et arroser de la sauce. Garnir de gremolata.

SAUCE COCKTAIL POUR CREVETTE

2011-12-18T09:24:00.001-05:00

Sauce cocktail•

¾ t (180 ml) de sauce chili
• ½ c. à tab (7 ml) de wasabi (horse radish japonais) Falcultatif
• 1 c. à thé (5 ml) de zeste d'orange râpé
• ½ c. à tab (7 ml) de vinaigre de riz
• 1 c. à tab (15 ml) de sirop d'érable

BOULETTES SUCRÉ DE MARYLO

2011-07-01T09:02:00.001-04:00

INGRÉDIENTS:

1 livre (450 gr)de bœuf haché maigre (moi porc)
1/4 tasse (50 ml) de lait
1/4 c à thé de poivre
1 c. à thé de sel
1 c. à table d'oignons hachés (moi 1/2 petit oignon)
1/2 tasse (125 ml) de mie de pain émiettée (moi chapelure italienne)
2 c. à table de margarine
1/4 tasse (50 ml) de mélasse (Sirop noir épais résidu du raffinage de sucre de canne)
1/4 tasse (50 ml) de moutarde préparée (moi Dijon)
1/4 tasse (50 ml) de ketchup rouge
2 gousses d’ail, hachées finement (mon ajout perso)

PRÉPARATION:

Écraser la mie de pain dans le lait. Ajouter à la viande. Ensuite, ajouter le sel, l'oignon. Bien mélanger. Façonner en boulettes de 3/4 de pouce. Faire brunir dans un corps gras.
Mélanger les autres ingrédients. Ajouter aux boulettes cuites. Laisser mijoter de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes présentent un aspect luisant.

FOIE DE VEAU ET BACON

2011-06-30T05:59:00.000-04:00

Ingrédients

• 8 tranches de bacon, en morceaux de 2,5 cm (1 po)
• 1/2 oignon espagnol émincé
• 1 poivron rouge, en julienne
• 2 branches de céleri, en tronçons de 1,25 cm (1/2 po)
• 2 gousses d'ail hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 625 g (1 1/4 lb) de foie de veau, en lanières de 2,5 cm x 5 cm (1 po x 2 po)
• 300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace
• 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché
• Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

1. Dans un poêlon antiadhésif, cuire le bacon à feu vif 5 minutes. Ajouter les légumes et l'ail, et cuire 3 minutes. Réserver dans une assiette à la température ambiante.

2. Nettoyer le poêlon. Faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile à feu vif et faire sauter la moitié du foie 30 secondes. Réserver. Répéter l'opération avec le reste du foie.

3. Remettre l'autre moitié du foie dans le poêlon, mettre les légumes et la demi-glace et laisser mijoter 1 minute. Ajouter le persil, puis saler et poivrer.

POULET A LA KIEV

2011-06-30T05:56:00.002-04:00

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
• 15 ml (1 c. à soupe) de fleur d'ail
• 45 ml (3 c. à soupe) de persil frais, haché
• 4 poitrines de poulet de 185 g (6 1/2 oz) chacune, désossées et dégraissées, sans le filet
1 Battonet de fromage de 1/4 x1/4x3 po

• 125 ml (1/2 tasse) de farine
• Sel et poivre, au goût
• 2 œufs battus
• 125 ml (1/2 tasse) de chapelure
• 60 ml (1/4 tasse) de parmesan fraîchement râpé
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile végétale

Préparation

1. Dans un petit bol, bien mélanger le beurre avec la fleur d'ail et le persil. Réserver à la température ambiante.

2. À l'aide d'un petit couteau, faire une incision dans 1 poitrine de poulet à partir du bout le plus épais et aller jusqu'aux trois quarts de la poitrine. Insérer un index dans l'incision pour s'assurer qu'elle est prête à recevoir la farce. Répéter l'opération avec les autres poitrines.

3. Dans un sac à pâtisserie ou un sac refermable coupé à une extrémité, mettre le mélange de beurre. Farcir les poitrines de poulet.

4. Dans une assiette creuse, mettre la farine. Saler et poivrer. Dans une autre assiette, verser les œufs battus, et dans une troisième assiette, mettre la chapelure mélangée avec le parmesan.

5. Passer successivement les poitrines dans la farine, les œufs, puis la chapelure au parmesan. Mettre dans une assiette et réserver au frigo 1 heure.

6. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

7. Dans un grand poêlon antiadhésif, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire colorer les poitrines 1 minute de chaque côté. Les mettre sur une plaque à pâtisserie et les faire cuire au four 15 minutes.

Paté chinois a la mexicaine

2011-06-30T05:49:00.001-04:00

imgrédients:

4 grosses patates douces
2 c.a.soupe d'huile vegetale
1 oignon moyen,ciseler
1 poivron rouge couper en petits des
1 poivron vert couper en petits des
2 gousses d'ail hachees
1 lb de boeuf hache
1 bte de 12oz ou 341ml de mais en grain egoutter
2 c.a.the de poudre de chili
1/2 c.a.the de cumin moulu
sel et poivre au gout
2 c.a.soupe d'huile d'olive extra-vierge
3 c.a.soupe de coriandre fraiche, hacher

-prechauffer le four a 400 f
-repartir les patates douces sur une plaque a patisserie et les faire cuire 1 heure, jusqu'a ce qu'elle soit tendre a l'interieure
-entre-temps, dans un grand poelon, chauffer l'huile vegetale a feu vif et faire cuire l'oignon, les poivrons et l'ail environ 5 minutes, jusqu'a ce que l'oignon soit translucide

-ajouter le boeuf et le faire cuire jusqu'a ce qu'il ait perdu sa teinte rosee. Ajouter le mais, la poudre de chili et le cumin. Saler et poivrer. Melanger, puis retirer du feu et etendre la preparation dans un plat allant au four de 20 cm x 20 cm ou (8 po x 8 po). Reserver
-Quand les patates douces sont cuites, les sortir du four et reduire la temperature du four a 350 f. A l'aide d'un couteau, peler les patates pendant qu'elles sont encore chaudes.

-Mettre les patates dans un bol et les reduire en puree a l'aide d'un pilon. Ajouter OUUPPSS! le jus et le zeste d'une lime(pas ecrit en haut), l'huile d'olive,la coriandre. Saler et poivre. Melanger.

-A l'aide d'une cuillere, etendre uniformement la puree sur le melange de boeuf. Faire cuire au four 30 minutes. Servir.

POUDING AU CHOCOLAT

2011-03-06T02:44:00.002-05:00

Ingrédients
Pouding
• 300 ml (1 1/4 tasse) de farine
• 10 ml (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 160 ml (2/3 tasse) de sucre
• 180 ml (3/4 tasse) de lait
• 1 œuf
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé fondu
• 30 ml (2 c. à soupe) de cacao
• 60 ml (4 c. à soupe) de chocolat noir 70% coupé en petits morceaux

Sauce
• 250 ml (1 tasse) de cassonade
• 30 ml (2 c. à soupe) de cacao
• 300 ml (1 1/4 tasse) de lait
• 1 pinsée de sel
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

Préparation
Pouding
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le sucre.

3. Dans un autre bol, fouetter le lait avec l'œuf. Verser cette préparation sur les ingrédients secs en fouettant, puis ajouter le beurre fondu et mélanger.

4. Dans un bol, mettre le quart de la pâte obtenue et y ajouter le cacao. Bien mélanger.

5. Dans un bol en pyrex de 21,5 cm (8 1/2 po) de diamètre beurré, verser la pâte à pouding blanche. Ajouter la pâte au cacao en zigzag, puis zébrer la pâte légèrement à l'aide d'un couteau.

6. Parsemer le dessus de petits morceaux de chocolat noir. Réserver.

Sauce
1. Dans une casserole chauffée à feu moyen, mettre tous les ingrédients et porter à ébullition. Verser la sauce sur la pâte à pouding.

2. Faire cuire au four environ 35 minutes.

3. Servir tiède, avec la crème glacée de votre choix.

CREVETTE PANKO

2011-02-13T06:44:00.003-05:00

Ingrédients

Sauce cocktail
• ¾ t (180 ml) de sauce chili
• ½ c. à tab (7 ml) de wasabi
• 1 c. à thé (5 ml) de zeste d'orange râpé
• ½ c. à tab (7 ml) de vinaigre de riz
• 1 c. à tab (15 ml) de sirop d'érable

Crevettes

• 18 crevettes de calibre 26-30, décortiquées et déveinées, avec la queue
• 3 c. à tab (45 ml) de farine
• 2 œufs battus
• ¾ t (180 ml) de chapelure panko
• Huile à friture

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer la friteuse à 375°F (190°C).

Sur un plan de travail, déposer les crevettes à plat, puis enfiler chacune sur une brochette de bois afin qu'elle reste bien droite durant la cuisson.

Dans trois assiettes, mettre la farine, les œufs, puis la chapelure panko. Passer les crevettes dans la farine, dans les œufs, puis dans la chapelure.

Plonger la moitié des crevettes dans l'huile et frire pendant 1 ½ minute ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer délicatement les brochettes des crevettes panées. Répéter avec le reste des crevettes.

CREME DE BUTTERNUT SQUASH (POTIRON)

2011-02-13T06:36:00.003-05:00

INGRÉDIENT:

2 cl a soupe d'huile d'olive
1 butternut squash couper en deux sur le sens de la longueur
1 poireau moyen couper en tranche
2 oignon moyen couper en dées
2 gousse d'ail hacher finement
2 branche de céleries haché finement
1 tranche de ruthabaga de 1 pouce couper en dées
3 petitte patates couper en deux
2 cl a soupe de persil frais
2 cl a soupe comble de base de poulet
4 tasses d'eau

PRÉPARATION:

Préchauffer le four a 350 degrés ,couper le btternut squash et le vider de ces graines a l'aide d'une cuillère a soupe,badigeonner la chair d'huile d'olive et faire cuire sur une plaque pendant 1 1/4 hrs
pendant ce temps dans un chaudron moyen faire bouillir les patates et le ruthabaga j'usqua ce qu'il soit cuit
Dans un autre chaudron faire revenir l'ail,l'oignon,le célerie,le persil et le poireau
A l'aide d'une cuillère a soupe vider la chaire du butternut et jeter la peau
Ajouter le tout dans le chaudron et ajouter la base de poulet dans 4 tasses d'eau et faire chauffer 10 min
Passer le tout au blender ou au pied mélangeur et servir avec des croutons

GATEAU REVERSÉ A L'ANANAS

2011-02-13T06:30:00.002-05:00

Ingrédients

Gâteau blanc

2 t (500 ml) de farine
1 c. à tab (15 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 t (125 ml) de beurre ramolli
3/4 t (180 ml) de sucre
2 oeufs
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1 t (250 ml) de lait

Garniture à l'ananas

1/3 t (80 ml) de beurre
3/4 t (180 ml) de cassonade
1 boîte (14 oz/398 ml) d'ananas en tranches, égouttés
15 cerises au marasquin égouttées (environ)

Préparation du gâteau

1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, défaire le beurre en crème. Ajouter le sucre petit à petit, en battant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition. Ajouter la vanille en battant. Incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre, en alternant avec le lait. Réserver.

Préparation de la garniture

2. Dans un moule de 9 po (23 cm) de côté, faire fondre le beurre au four préchauffé à 350°F (180°C). Ajouter la cassonade et mélanger. Couper les tranches d'ananas en deux, les disposer côte à côte dans le moule et mettre une cerise au centre de chacune. Couvrir de la pâte à gâteau réservée.
3. Cuire au four préchauffé de 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 15 minutes. Passer la lame d'un couteau sur le pourtour du gâteau pour le détacher du moule et démouler délicatement. Servir chaud ou froid.

PIZZA AUX FRUIT

2011-02-13T06:24:00.002-05:00

Ingrédients

Pâte
• 1 1/3 t (330 ml) de farine tout usage
• ½ c. à thé (2 ml) de poudre à pâte
• ¼ c. à thé (1 ml) de sel
• 1/3 t (80 ml) de margarine fondue
• 1 t (250 ml) de cassonade bien tassée
• 1 œuf
• 1 c. à tab (15 ml) d'eau chaude
• 1 c. à thé (5 ml) d'essence de vanille

Garniture
• 8 oz (250 g) de fromage à la crème ramolli
• 1 sachet de mélange à garniture fouettée
• ½ t (125 ml) de lait
• ½ c. à thé (2 ml) d'essence de vanille
• 1 boîte de 796 ml de salade de fruits conservée dans le sirop
• 12 fraises en quartiers (facultatif)
• 1 boîte de 540 ml de pêches en tranches
• 1 boîte de 540 ml de poires en moitiés
• 1 kiwi en tranches (facultatif)
• 2 c. à tab (30 ml) de poudre pour jello aux framboises ou aux fraises
• 2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs
• 4 c. à thé (20 ml) d'eau froide

Préparation

Pâte
1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Beurrer et fariner une plaque à pizza de 12 po (30 cm) de diamètre.

2. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la margarine fondue avec la cassonade jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter l'œuf, l'eau chaude et l'essence de vanille et bien battre. Incorporer la préparation liquide aux ingrédients secs en battant.

3. Avec les mains farinées, étendre la pâte sur la plaque préparée et bien la presser. Cuire au four pendant 8 minutes.

Garniture
1. À l'aide du batteur, mélanger le fromage à la crème, le mélange à garniture fouettée, le lait et l'essence de vanille en suivant les indications sur l'emballage de garniture fouettée. Étendre le mélange sur la croûte.

2. Égoutter la salade de fruits en réservant 1 t (250 ml) de sirop. Verser la salade au centre de la pizza. Si désiré, entourer de quartiers de fraises. Autour des fraises, former un cercle avec les tranches de pêches. Autour des pêches, former un cercle avec les demi-poires, en alternant avec les tranches de kiwis, si désiré.

3. Dans une petite casserole, porter à ébullition la poudre pour jello et le sirop de la salade de fruits réservé. Délayer la fécule dans l'eau froide et verser le mélange dans la casserole. Laisser bouillir à feu vif pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. Laisser tiédir.

4. Arroser la pizza aux fruits du mélange de jello. Réfrigérer pendant au moins 3 heures.

Filet de porc au vin rouge et au sirop d'érable

2010-11-20T06:44:00.006-05:00

Ingrédients

2 filets de porc
2 cl a soupe de moutarde dijon
1 paquet d'échalottes hacher finement
2 a 3 gousse d'ail écrasées
3/4 tasse de vin rouge sec
1/2 tasse de sirop d'érable
1 sachet de sauce demi-glace (diluer dans 1tasse 1/4 d'eau froide)
Beurre
Huile d'olive

Préparation

Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Dans une poêle, mettre un peu d'huile et de beurre et chauffer sur feu moyen.
Faire doré les filet de porc de chaque coté pendant environ 2 min.
Envlopper les filets de porc dans du papier d'aluminium. Faire 2 paquets. Sceller.
Cuire au four pendant 20 min

Sauce

Dans la même poêle. Remettre sur le rond à feu moyen. Ajouter l'ail et l'oignon. Laisser dorer quelques minutes.
Ajouter le vin rouge, et laisser réduire de moitié
Ajouter le sirop d'érable et laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter la sauce demi-glace dileuer dans 1 1/4 tasse d'eau Continuer a cuire quelques minutes,j'usqua l'obtention d'une sauce légèrement épaisse et Retirer du feu.
Au bout de 20 min, sortir les filets et enlever le papier d'aluminium.
Couper en tranches d'environ 1/2 po
Verser la sauce sur les tranches de porcs

CRETON DE PORC ET VEAU

2010-11-05T11:24:00.004-04:00

Ingrédients:

1 lb de porc haché maigre
1 lb de veau haché
2 oignons hachés finement
2 c. à table de concentré de poulet
1 1/2 c. à thé de poudre d'ail
1/4 c. thé de poivre
2 c. à thé de sel
1 pincée de clou de girofle
1 tasse de lait évaporé
1 tasse d'eau
1 enveloppe de gélatine sans saveur

PRÉPARATION:

Mettre tous les ingrédients (sauf la gélatine). Bien mélanger et amener à ébullition, réduire le feu et cuire a feu doux pendant 1 heure, en brassant fréquament. Retirer du feu.

À l'aide d'un presse purée ou d'une fourchette écraser la viande.

Ajouter la gélatine,diluée dans 1/4 de tasse d'eau bouillante, et bien mélanger.

Laisser refroidir. Une fois refroidi, brasser de nouveau et verser dans de petits contenants. Se congèle très bien.

CHOP SUEY

2010-10-21T14:34:00.001-04:00

Ingrédients:

1 lb de porc en laniere
1 lb de fève germée
1/2 piment vert
1/2 piment rouge
3 branches de céleries
1 paquet de 8 onces de champignons
2 gousses d'ail
1 oignon moyen
5 cl a soupe de sauce soya
2 1/2 tasse de bouillon de poulet
2 cl a soupe d"épice a steak
sel et poivre

Préparation:

Dans un wok faire cuire le porc en lanières avec les épices a steak et réserver
Faire revenir les légumes sauf les fèves germées
ajouter la viande , les fèves ,la sauce soya et le bouillon mélanger le tout .Couvrire et laissé mijoté environ 5 a 6 min ou j'usqua ce que les fèves sois cuite
n.b si vous désirez une sauce plus épaisse ajouter 2 cl a soupe de fécule dillué dans un peut d'eau

pâte a tarte ou pâté

2010-10-17T15:39:00.001-04:00

Ingrédients:

5 tasses farine tout-usage
1 c.à soupe poudre à pâte
1 c.à thé sel
1 tasse 7-up
1/4 tasse eau
1 oeuf
1 c.à soupe jus de citron
1 lb shortening végétal

Étapes:

Mélanger d'abord la farine, la poudre à pâte et le sel.Incorporer le shortening. Bien mélanger les liquides et l'oeuf. Ajouter à la farine. cuire a 375 degré pendant 30 min

CROUSTADE AUX POMMES

2010-10-16T20:19:00.004-04:00

Ingrédients:

3/4 tasse farine
1 tasse gruau
1/2 tasse cassonade
1/2 c.à thé cannelle
1/4 c.à thé muscade
1/2 tasse margarine

Garniture :

7 pommes, pelées
1/3 tasse cassonade
1 c.à soupe jus de citron

Étapes:

Préchauffer le four à 375°. Garniture: couper les pommes en petits morceaux et les mélanger au jus de citron et à la cassonade.Déposer dans un plat allant au four légèrement graissé.
Dans un bol, mélanger ensemble tous les autres ingrédients, sauf la margarine
Défaire la margarine en crème et l'incorporer aux ingrédients secs.
Étendre cette préparation sur les pommes.
Cuire au four à 375°F pendant environ 30 minutes.

LASAGNE A LA SAUCISSE ITALIENNE

2010-10-13T10:55:00.004-04:00

Ingrédients:

2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
1/2 de poivron vert coupé en dés
1/2 oignon hacher finement
5 gousses d'ail hachées
5 saucisses italiennes douces
2 boîtes de 28 oz de tomates
1 c. à tab d'origan séché
1 c. à tab de basilic séché
1/4 c. à thé de piment fort
1/2 c. à thé de romarin séché
1 bt de pate a lasagnes
1 1/2 tasse de mozzarella râpée
1 1/2 tasse de cheddar fort râpé
3/4 de tasse de parmesan râpé
Sel et poivre

Préparation:

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen vif et faire revenir le piment, l'oignon et l'ail pendant 2 minutes.

Retirer la membrane des saucisses. Ajouter la chair des saucisses dans la casserole et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, en défaisant la viande à la cuillère.

Réduire les tomates en purée à l'aide d'un mélangeur à main. Verser la purée dans la casserole.

Ajouter les épices, saler et porter à ébullition. Laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, cuire les pâtes à l'eau bouillante pendant environ 8 minutes. Refroidir sous l'eau froide et réserver.

Mélanger la mozzarella et le cheddar avec 4 c. à tab (60 ml) de parmesan et réserver.

Préchauffer le four à 375F

Dans un plat en pyrex de 9 po x 13 po, étendre 1 t de sauce, puis étendre une rangé de pate a lasagnes .

Couvrir de 2 t de sauce, puis saupoudrer de 2 c. à tab de parmesan. Étendre une autre rangé de lasagnes et de sauce et de parmesan j'ausqua l'obtention de trois rang de pate et sauce
Finir avec un rang de sauce et de parmesan couvrir de fromage rapé et cuire au four pendant 30 min .Cuire a broil 3 min de plus pour dré le fromage si nécesaire

Cuire au four pendant 30 minutes. Terminer la cuisson sous le gril pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

KETCHUP AUX FRUITS

2010-10-06T09:12:00.003-04:00

Ingrédients:

• 1 boîte de 2 ½ oz (70 g) d'épices à marinade
• 12 tomates des champs mûres, pelées et coupées en petits dés
• 8 pêches pelées, coupées en petits dés
• 6 poires pelées, coupées en petits dés
• 6 pommes rouges pelées, coupées en petits dés
• 1 pied de céleri coupé en petits dés
• 6 oignons coupés en petits dés
• 3 poivrons rouges coupés en petits dés
• 2 poivrons verts coupés en petits dés
• 6 tasses (1.5 l) de sucre blanc
• 3 c. à tab (45 ml) de gros sel
• 2 ½ tasses (625 ml) de vinaigre blanc

Préparation:

1. Envelopper les épices à marinade dans un coton à fromage. Bien ficeler. Réserver.

2. Dans une grosse marmite, mélanger tous les ingrédients et le sac d'épices à marinade et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 5 heures en remuant de temps en temps.

3. Retirer le sac d'épices à marinade. À l'aide d'un entonnoir, verser le ketchup dans les pots stérilisés en laissant un espace de ½ pouce. À l'aide d'une cuillère de bois, enlever les bulles d'air et essuyer le bord des pots avec un linge humide. Centrer le couvercle sur le pot et visser l'anneau sans trop serrer.

4.Dans une marmite d'eau bouillante, plonger les pots pendant 15 minutes et placer les pot sur une tablette appuyer avec le doight au centre du couvercle pour voir si il est bien enfoncer.Dans le cas contraire recommencer l'étape 4 et entreposer les pots pendant 24 hrs sans les bouger

MUFFIN POMMES CAROTTES ET RAISINS

2010-10-06T09:07:00.002-04:00

Ingrédients:

2 1/2 tasses (625 ml) farine tout-usage
2 tasses (500 ml) sucre
1/2 tasse (125 ml) raisins secs golden
1 1/2 tasse (375 ml) pommes, coupées en dés
1 1/2 tasse (375 ml) carottes, râpées
1 c.à thé (5 ml) poudre à pâte
2 c.à thé (10 ml) bicarbonate de soude
3 oeufs
3/4 tasse (190 ml) huile végétale
1 c.à thé (5 ml) essence de vanille
1 c.à thé (5 ml) cannelle
1/2 tasse (125 ml) lait

Préparation:

Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Dans un bol, mélanger les ingrédients liquides: oeufs, huile végétale, essence de vanille et lait. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs: farine, sucre, poudre à pâte, bicarbonate de soude, cannelle.
Ajouter les raisins, les pommes et les carottes aux ingrédients secs. Mélanger.
Incorporer petit à petit les ingrédients liquides aux ingrédients secs en mélangeant.
Déposer dans des moules à muffins préalablement graissés.
Cuire au four à 375°F (190°C) pendant 10 à 15 minutes.

BETTERAVES MARINÉES

2010-10-06T08:52:00.005-04:00

INGRÉDIENTS:

10 lbs betteraves
1 tasse (250 ml) eau
2 c.à soupe (30 ml) gros sel (facultatif) *
2 1/2 tasses (625 ml) sucre
5 tasses (1.3 L) vinaigre blanc

Préparaion:

Faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres (30 à 45 min).
Filtrer et garder 1 tasse d'eau de cuisson.
Égoutter les betteraves, les peler et les couper au goût (en tranches, en quartiers ou entières).
Faire chauffer l'eau de cuisson, le sel, le sucre et le vinaigre à feu moyen/élevé jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Faire stériliser 4 pots de 1 litre (ou l'équivalent en pots de 500 ml.) et les remplir de betteraves.
Verser le liquide jusqu'au bord du pot et bien sceller.
* le sel peut alterrer la couleur des bettraves avec le temps

BOUILLIE DE VIANDES ET LÉGUMES

2010-10-06T08:42:00.003-04:00

Ingrédients:

1 livrre de boeuf en cube
1 livre de porc en cube
2 cl a soupe d'huile
4 grosse carottes
3 branche de célerie
un petit navet
4 patates moyenne
1/4 de chou moyen
6 tasse de bouillon de boeuf
1 cl a thé d'orégan
1 cl a thé de basilique
1 cl a soupe d'épice a steak
sel et poivre

Préparation:

Couper les légumes grossierement et réserver
Dans un gros chaudron épais faire revenir les cubes de viandes avec les épices a steak j'usqua ce qu'il soit dorés
Ajouter les légumes le bouillon et les épices et mettre au four couvert a 300 F pendant 3 1/2 hrs

SAUCE BOLONAISE STYLE CHEFTON

2010-10-04T12:07:00.007-04:00

Ingrédients:

2 livres de boeuf,porc et veau hacher
4 saucisses italienne douce couper en rondelles mince
1 piment vert
4 cl a soupe d'huile végétale
3 branches de célerie
2 carottes
1 oignon moyen
5 gousses d'ail
2 bt de grosse tomate en dées
1 bt de pate de tomate (6 oz)
1 bt de soupe condenser aux tomate (10 oz)
2 cl a soupe de chili
1 cl a soupe de sauce diana original
1cl a soupe de basilique,orégan,fines herbes
1 cl a thé de thym
1 cl a soupe de sucre
sel et poivre

Préparation:

Faire revenir la viandes hacher dans un grand chaudron avec la moitié de l'huile et j'usqua ce que la viande soit brunis et égouter dans une passoire
dans le meme chaudron faire revenir les légumes environ 4 min
ajouter la pate tomate,les grosse tomate,la soupe tomate,le chili et la sauce diana mélanger et passer au pied mélangeur j'usqua l'obtention d'une sauce lisse et onctueuse
Ajouter la viandes hacher et la saucisse italienne et les épices
laisser mijoter a feu doux pendant 1 1/2 hr en brassant fréquament

GÀTEAU AUX BANANES GLAÇAGE AU SUCRE A LA CRÈME

2010-09-25T16:26:00.010-04:00

INGRÉDIENTS:

1/2 tasse de margarine
1 3/4 tasse de farine
3/4 tasse de sucre
1 c.t. de poudre a pâte
3/4 c.t. de bicarbonate de soude
1/4 c.t. sel
2 oeuf
1/2 tasse de lait
3 bananes mures
1/2 tasse de pépitte de chocolat (facultatif)

INGRÉDIENTS GLAÇAGE:

1 tasse de cassonade
1/2 tss de beurre
1/4 de tasse de lait
1 tasse de sucre a glacer

PRÉPARATION:

Bien écraser les bananes en purée et réserver.Dans un autre plat tamiser la farine la poudre a pâte le bicarbonate de soudre et le sel
Réduire le sucre la marguerine l'oeuf et le lait et ajouter au mélange de farine graduelement en mélangeant le tout au malaxeur .Ajouter la purée de bananes et mélanger le tout. Finalement ajouter les pépittes de chocolat et plier a l'aide d'une cuillère de bois

Faire cuire dans un moule graisser rectangulaire ou rond a 350 degré faranheith pendant 30 min baisser le four a 300 f et cuire encore 10 min vérifier la cuisson a l'aide d'un cure dent en bois piquer au milieu ,il dois en ressortir propre

GLAÇAGE:

Mélanger ensemble cassonade beurre et lait et faire chauffer pour faire fondre la cassonade,bouillir environ 1 min a 2 min en brassant constament

Laisser refroidir complètement et ajouter le sucre en poudre et bien mélanger
Verser sur le gateau après que celui-ci est refroidi

SAUCE A PIZZA

2010-03-30T12:20:00.002-04:00

ingrédients:

1 bt 28 oz de tomate broyées
1 bt de pate de tomate
1 c.t. de poivre
2 c.t. de sel
1 c.t. de piment broyés
1/2 tasse d'huile végétal
2 c.t. d'origan
2 c.t. de thym sechés
1 c.s de persil
1 gousse d'ail écrasée

Préparation:

Bien mélanger tous les ingrédients et garnir vos pates a pizza

PATE A PIZZA TRADITIONEL

2010-03-30T11:42:00.006-04:00

Préparation : 25 min

Macération : 45 minutes de temps de levée

INGRÉDIENTS:

2 1/4 tasses (560 ml) farine tout-usage
1 c.à thé (5 ml) sel
1 c.à soupe (15 ml) levure, sèche active
3/4 tasse (190 ml) eau
1 c.à soupe (15 ml) huile
1 pincée sucre
1 plaque à pizza

préparation:

Etapes 1. Verser 1/4 tasse (65 mL) de tasse d'eau dans un contenant allant au four micro-ondes.

2. Chauffer l'eau froide au micro-ondes pendant 30 secondes ou prendre l'eau chaude du robinet.

3. Ajouter la pincée de sucre.

4. Ajouter la levure sèche active. Laisser reposer pendant 10 minutes.

5. Pendant ce temps, mélanger la farine et le sel dans un bol.

6. Mélanger le reste de l'eau avec la levure.

7. Verser dans le bol contenant la farine et le sel.

8. Ajouter l'huile.

9. Mélanger à la main afin d'humecter tous les ingrédients. Ajouter un peu d'eau au besoin.

10. Pétrir légèrement à la main sur une surface plane pour obtenir une pâte homogène.

11. Remettre dans le bol et couvrir. Laisser reposer dans le four avec la lumiere alumer pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait gonflé.

12. Pétrir au rouleau à pâte sur une surface enfarinée. Ajouter un peu de farine au besoin si la pâte est trop collante. S'assurer que la pâte est assez grande pour recouvrir entièrement la plaque à pizza.

14. Presser la pâte à pizza à l'intérieur de la plaque.

15. Couper l'excédent de pâte avec un couteau ou le replier vers l'intérieur pour une croûte plus épaisse.

cuire a 425 f pendant 20 min environ

DOIGHT DE POULET CROUSTILLANT

2010-03-30T11:33:00.005-04:00

4 portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Se congèle.

Ingrédients

• ¼ t (60 ml) de farine
• 3 œufs battus
• 4 t (1 L) de céréales de type Special K, légèrement écrasées
• sel, poivre
• 1 ¼ lb (625 g) de poitrines de poulet désossées, coupées en fines lanières

Préparation

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).

2. Mettre la farine, les œufs et les céréales dans trois assiettes creuses. Saler et poivrer les œufs. Passer les lanières de poulet dans la farine, dans les œufs, puis dans les céréales, et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier-parchemin.

3. Cuire au four pendant 15 minutes.

Une recette de bâtonnets de poulet savoureuse et meilleure pour la santé que les recettes de poulet pané.

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SAUCE 1

Préparation : 5 minutes
Cuisson : aucune

Ingrédients :

• ½ t (125 ml) de mayonnaise
• 2 c. à tab (30 ml) de sauce chili
• 1 c. à tab (15 ml) de cassonade
• 1 c. à tab (15 ml) de sauce HP
• ½ c. à thé (2 ml) de fumée liquide

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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SAUCE MOUTARDE ET MIEL

Préparation : 5 minutes
Cuisson : aucune

Ingrédients :

• ¼ t (60 ml) de moutarde de Meaux ou moutarde Dijon
• ¼ t (60 ml) de miel
• 2 c. à tab (30 ml) de mayonnaise

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

DUMPLING AUX PORC

2010-03-30T11:25:00.001-04:00

Ingrédient :sauce

½ tasse de beurre d’arachides
1 c.s. de miel
1c.s. de soya
1c.t. d’huile de sésame grillé
¾ de tasse d’eau

Farce

½ lb de porc haché maigre
1c.s. de gingembre frais
1 oignon vert (échalotes) haché finement
1 gousse d’ail
1 c.s. de soya
1 c.s. d’huile de sésame grillé
3ou 4 champignons hacher finement
1 paquet de pates a won ton (25)

Préparation

A l’aide de un pinceau mouiller les pates 4 ou 5 à la fois et placer la farce au centre en prenant soin de garder ½ pouce tout le tour pour pouvoir les fermer
Plier les pates en triangle et appuyer tout le tour de la farce pour sortir l’air et seller
A cette étape les pates peuvent être congelé tel quel au besoin
La sauce
Dans un chaudron mettre tous les ingrédients de la sauce et faire chauffer jusqu’à ce que le tout soit liquide ne pas faire cuire
Réserver la sauce dans un plat de service elle vas épaissir en refroidissant
Les dumpling

Cuire les dumpling dans l’eau bouillante environ 5 min et les égoutter dans un passoire
Dans un wok ou une poêle ajouter 2 cuillères a soupe d’huile canola ou autre et cuire les dumpling jusqu’à ce qu’il soit doré et servir avec la sauce

CREME DE BROCOLI

2010-03-30T11:13:00.004-04:00

Temps de préparation: 12 min.
Temps de cuisson: 15 min.
Portions: 8
Auteur: Copines.ca

Ingrédients

2 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de brocoli coupé
2 oignons moyens émincés
3 patates pelées et coupées en dés
2 tasses de lait
1/4 c. à thé de sel, de poivre et de thym
2 c. à table de ciboulette ou persil

Préparation

Amener le bouillon à ébullition. Ajouter oignons, patates, brocoli. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen 10 à 15 minutes. Passer au mélangeur, remettre dans la casserole, ajouter lait, sel, poivre et thym et réchauffer. Servir.

MÉLANGE A CREPE

2009-10-23T14:32:00.001-04:00

ingrédients:

10 tasses de farine tout usage(3 livres)
2 1/2 tasse de lait écrémé en poudre
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de poudre à pâte
2 c table de sel

PRÉPARATION:

Tout mélanger dans un grand bol. Mettre dans un contenant hermétique dans un endroit frais
et sec.
Bon pour 6-8 mois.
Donne 13 tasses de mélange. On peut en faire des crêpes ou des gaufres.

PRÉPARATION 2:

2 tasses de mélange
1 tasse d'eau
1 oeuf
2 c table d'huile pour les crêpes 3 pour les gaufres
Battre pour rendre lisse au fouet. Donne 8 crêpes de 4 pouces ou 4 grosses gaufres

GATEAU REINE- ÉLIZABETH

2009-10-18T15:12:00.003-04:00

INGRÉDIENTS:

1 1/4 tasse de dattes et raisins
1 3/4 tasse d'eau chaude
1/4 tasse de beurre ou graisse
1 tasse de sucre
1 oeuf
1 1/2 tasse de farine
1 c thé de poudre à pâte
1 c thé de soda à pâte
1 c thé de vanille
1/2 tasse de noix (fraiche)

Bouillir les dattes et raisins dans l'eau chaude. Battre le gras et ajouter graduellement le sucre,
l'oeuf. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le mélange de dattes/raisins. Ajouter la
vanille et les noix. Cuire à 350 F environ 35 à 45 minutes

Glacage:

1/2 tasse de cassonade
2 c. à table de crème 15%
5 c. à table de beurre
3/4 tasse de noix de coco
Mettre dans un petit chaudron et cuire 3 minutes. Étaler sur le gâteau et remettre au four à
350 F de 5 à 10 minutes.

CREVETTES PAPILLONS

2009-10-18T15:09:00.001-04:00

INGRÉDIENTS

20 grosses crevettes décortiquées avec queues
2 oeufs
2 c. à thé de sauce Worcestershire
3 c. à thé de sauce Chili
sel et poivre
¾ de tasse de parmesan râpé
1 ½ tasse de chapelure

PRÉPARATION:

Couper les crevettes en papillon en incisant légèrement le dos sur la longueur et aplatir un
peu.
Fouetter les oeufs, ajouter la sauce Chili, Worcestershire, sel et poivre.
Bien mélanger.
Tremper les crevettes dans la préparation et les enrober dans le mélange de parmesan et de
chapelure en pressant légèrement.
Déposer les crevettes sur une plaque vaporisée d`huile en aérosol.
Cuire au four 10 minutes.
Servir les crevettes chaudes avec de la sauce soya ou de la sauce aigre-douce.

MARINADE POUR BROCHETTE DE POULET

2009-10-18T15:07:00.001-04:00

INGRÉDIENTS:

Compter de 4 à 5 cubes par brochettes
et Légumes pour la brochette:
Piment vert
oignons
champignons
1/2 tasse d'huile
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre
1 1/2 c. à thé de poudre de Cari
1 c. à thé de moutarde en poudre
2 c. à table de persil frais haché ou 1 c. à thé de persil séché
2 gousses d'ail haché, au goût

PRÉPARATION:
Incorporer tous les ingrédients dans un plat et mélanger.
Monter les brochettes avec les légumes.
Déposer les brochettes dans le plat, ou dans un grand Ziploc.
Couvrir et mariner les brochettes de 12 heures à 24 heures.
Cuire 30 minutes à 350 F. et dorer 5 minutes à Broil.
On peut le cuire dans une vertisserie.

RIZ A L'ESPAGNOLE

2009-10-18T15:03:00.002-04:00

INGRÉDIENTS:

Donne 6 portions
1 tasse de riz non cuit
1 oignon haché finement
1 petit poivron vert haché finement
2 c. À table d’huile
1 gousse d’ail hachée finement
1 boîte de 28 onces de tomates égouttés, hachées
1 ½ tasse de bouillon de poulet
2 c. À table de persil séché
1 c. À thé de basilic
1 c. À thé de sel
¼ c. À thé de poivre
3 gouttes de sauce Tabasco ou au goût (ou poudre de chili au goût)
½ c. À thé de tout épice

PRÉPARATION:

Faire brunir le riz, l’oignon et le poivron dans l’huile sur feu moyen vif. C’est le secret d’un bon
riz à l’espagnole, le riz doit dorer.
Ajouter tous les autres ingrédients et amener à ébullition.
Au Four:
Faire cuire au four à 350°F pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à tendreté du riz.
Sur la Cuisinière:
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes environ ou jusqu’à
tendreté du riz.
Note: Pour un assaisonnement rapide, utilisez un mélange en sachet pour tacos au goût en
remplacement de tous les assaisonnements (incluant le sel).

COTES LEVÉES

2009-10-18T15:01:00.001-04:00

INGÉDIENTS:

1 tasse de purée de pomme non sucrée
1/2 tasse de Ketchup Heinz
1-1/2 tasse de cassonade
2 c à thé de jus de citron
1 c à thé de sel
1 c à thé de poivre
1 c à thé de paprika
1 c à thé de poudre d'ail
1 c à thé de cannelle

PRÉPARATION:

Faire bouillir les côtes 1/2 heure.
Mélanger les ingrédients ci- haut et amener à ébullition.
Recouvrir les côtes de la sauce. Mettre au four à 300ºF, 45 minutes de chaque côté.
Badigeonnez à quelques reprises.

MARINADE POUR BROCHETTE DE BOEUF

2009-10-18T14:55:00.001-04:00

INGRÉDIENTS:

1/2 tasse d'huile végétale
1/2 oignon finement haché
1/4 c à thé d'épices à steak
1 c à table de Bovril au poulet
1 c à table de sauce soya
1/4 c à thé de sauge
1 1/2 c à table de jus de citron
1 c à thé de moutarde préparée
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail écrasées
1 c à table de vinaigre de vin rouge

PRÉPARATION:
Bien mélanger et laisser mariner des cubes de boeufs toute une journée (24 heures).

BEURRE A L'AIL

2009-10-18T14:53:00.000-04:00

INGRÉDIENTS;

1 Bâtonnet de beurre
6 gousses d'ail
1/2 c à thé de persil frais haché

PRÉPARATION;

Mettre le beurre à la température de la pièce quelques heures avant la préparation. Peler les 6
gousses d'ail et hacher finement. Mélanger l'ail et le persil ensemble. Ajouter au beurre.
Vous pouvez mettre cette préparation dans un petit contenant, le rouler dans un papier
d'aluminium pour le découper pour le service.
Se garde au réfrigérateur 1 mois.

SAUCE BBQ

2009-10-18T14:50:00.001-04:00

ingrédients;

3 tasses d'eau
1/4 tasse jus de tomates
1 cube bouillon de poulet
1 1/2 c à thé paprika
1 c à thé sucre
1/4 c à thé basilic séché
1/4 c à table persil
1/4 c à thé de base de poulet en poudre
1/4 c à thé thym
1/4 c à thé gingembre
1/4 c à thé moutarde séché
1/4 c à thé poudre d'oignons
1 feuille de laurier

3/4 c à thé sauce Worcestershire
6 Gouttes de sauce Tabasco
1 c à thé jus de citron
1 c à table fécule de maïs
1 c à table d'eau
1 c à table d'huile végétale

PRÉPARATION;

Dans une casserole verser l'eau et le jus de tomates. Ajouter le cube de bouillon et le sucre:
bien mélanger. Mettre à la température moyenne pour bien dissoudre Ajouter toutes les autres
ingrédients, sauf l'eau et la fécule de mais Cuire 5 minutes Mélanger la fécule et l'eau. Épaissir
la sauce, ôter la feuille de laurier
Donne 3 tasses

GATEAU AUX BANANES 2

2009-10-18T14:48:00.002-04:00

INGRÉDIENTS:

1 3/4 tasse de bananes mûres pelées
1 3/4 tasse de sucre
1 3/4 de farine
4 oeufs
1/2 tasse d`huile d`olive extra vierge
1 tasse de lait de beurre
7 c. à thé de soda à pâte
1/4 c. à thé de sel

PRÉPARATION;

Placer la grill au centre. Préchauffer le four à 275°F. Chemiser les moules de parchemin
beurré. Mélanger les bananes le sucre le soda à pâte le sel à grande vitesse dans un
mélangeur électrique. Verser le mélange dans un bol en ajoutant les oeufs et la farine tour à
tour. Incorporer le lait de beurre, battre le mélange pendant 2 minutes ou jusqu`à lisse et
homogène. Verser la pâte dans les moules. Cuire au four préchauffer à 275°F, 2 1/2 heures.
Donne … 2 pains

TARTE AU SUCRE

2009-10-18T14:46:00.002-04:00

INGRÉDIENT:

1 Abaisse
1 tasse de cassonade
1 tasse de sucre
1 tasse de crème 35%
1 tasse de sirop de maïs
5 onces de lait concentré sucré
1 abaisse de pâte à tarte

PRÉPARATION:

Faire bouillir la cassonade, le sucre et la crème 10 minutes. Retirer du feu .Ajouter le lait concentré sucré et le sirop de maïs. Lorsque vous ajoutez le sirop de mais et le lait eagle, vous le battez pendant 10 minutes au malaxeur, ce qui fait que ça épaissit. Verser dans l'abaisse noncuite. Cuire au four à 350°F, jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 30 minutes.
n.b. Cette recette est tres sucré et tres riche avis aux interessées

FEVES AU LARD AU SIROP D'ÉRABLE

2009-10-18T14:22:00.000-04:00

INGRÉDIENTS

1 lb d'haricots blancs
2/3 tasse de sirop d'érable
1 c. à thé moutarde sèche
1 c. à thé de sel
poivre
1/2 lb de lard salé, en petits morceaux ou de bacon
1 oignon haché finement

PRÉPARATION

Déposer les haricots dans un bol et les couvrir d'eau froide. Laisser tremper au moins 8 heures
Préchauffer le four à 200°F Rincer et égoutter les haricots, puis les déposer dans un pot de
grès. Dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable et la moutarde. Saler et poivrer
Verser sur les haricots, ajouter les morceaux de lard et l'oignon haché. Bien mélanger et
couvrir d'eau froide à hauteur. Couvrir et cuire de 7 à 8 heures, jusqu'à tendreté, en ayant
soin de découvrir pendant la dernière heure de cuisson et de compenser, au besoin,
l'évaporation de liquide.

FEVES AUX LARD A LA MÉLASSE (MIJOTEUSE)

2009-10-18T14:20:00.001-04:00

INGRÉDIENTS

6-8 portions
1 lb (450 g) de petites fèves blanches
6 tasses d'eau
1 c. à thé de sel
1/2 tasse de mélasse
2 c. à thé de moutarde sèche
1/4 tasse de sucre brun
1 oignon moyen haché
1/4 lb (155 g) de lard salé

PRÉPARATION

Verser les fèves dans la mijoteuse. Ajouter l'eau. Laisser tremper pendant toute la nuit ou au
moins 6 heures. Couvrir et cuire à HIGH pendant 2-3 heures ou jusqu'à ce que les fèves soient
tendres. Égoutter et conserver le liquide. Mélanger 1 tasse du liquide avec le sel, la mélasse, la
moutarde, le sucre brun et l'oignon. Couper le lard salé en 2-3 morceaux. Combiner les fèves
égouttées avec le mélange de mélasse et le lard dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à LOW
pendant 10-12 heures.

BEIGNE FACON GRAND-MERE AU BRANDY

2009-10-18T14:15:00.001-04:00

INGRÉDIENTS

1/2 lb de beurre 2 t de sucre blanc
6 oeufs
10 t de farine
8 c à thé de poudre à pâte
1 c à thé de sel
1/2 c à thé de muscade
1 1/4 t de lait
1 t de crème à 15 % de m.g.
2 onces des Brandy

PRÉPARATION

Faire la pâte 1 journée d'avance et réfrigérer jusqu'au lendemain.
Dans un bol : Bien mélanger le beurre avec le sucre pour faire un mélange homogène. Ajouter
les oeufs en évitant de trop brasser.
Dans un autre bol : tamiser la farine, la poudre à pâte, le sel et la muscade.
Ajouter les ingrédients secs au premier mélange en alternant avec le lait et la crème. Finir
avec le Brandy.
Rouler en boule sur une table enfarinée et réfrigérer.
Le lendemain :
Rouler la pâte à l'épaisseur désirée (1/2 pouce) et couper à l'emporte-pièce.
Truc du chef :
Pour un meilleur résultat, congeler 1 heure les beignes portionnés avant de les faire cuire dans
une huile de bonne qualité à 350°F. Tourner les beignes lorsqu'ils sont bien dorés.

BRIOCHE A LA CANELLE

2009-10-18T14:06:00.001-04:00

PATE:

2 enveloppes de levure active
1 tasse d'eau tiède à (105-115 degré)
2/3 tasse de sucre, plus 1 c à table de sucre. (Séparé)
1 tasse de lait tiède
2/3 tasse de beurre
2 c à thé de sel
2 oeufs légèrement battus
7-8 tasses de farine ou plus au besoin

PRÉPARATION:

Dans une tasse mettre la levure, l'eau tiède et 1 c thé de sucre, brasser et
réserver.
Dans un grand bol, mélanger le lait, le 2/3 tasse de sucre, le beurre fondu, le sel et les oeufs,
bien mêler et ajouter la levure. Ajouter la 1/2 de la farine et battre jusqu'à lisse. Ajouter assez
de farine pour avoir une pâte assez ferme (la pâte sera collante)
Mettre sur une planche farinée, pétrir 5-10 minutes. Mettre dans un bol bien graissé, couvrir et
laisser doubler dans un endroit tiède, sans courant d'air, environ 1 à 1 1/2 heures. Rouler sur
une surface farinée en un rectangle de 15X20 po.

Pour la garniture:

1 tasse de beurre fondu séparé
1 3/4 tasse de sucre divisé
3 c table de cannelle moulue
1 1/2 tasse de noix de Grenoble hachées (facultatif)
1 1/2 tasse de raisins secs (facultatif)
Badigeonner la pâte avec la 1/2 tasse de beurre fondue. Mélanger ensemble 1 1/2 tasse de
sucre et la cannelle, saupoudrer sur le beurre. Saupoudrer de noix et de raisins si désiré.
Rouler comme une bûche et pincer les bouts pour bien sceller. Couper en 12 tranches. Couvrir
le fond d'un moule 13X9 po et celui d'un moule de 8 pouces avec le reste du beurre (1/2
tasse) et saupoudrer avec le 1/4 tasse de sucre restant.
Mettre les tranches bien collées ensemble dans les moules. Laisser doubler dans un endroit
tiède environ 45 minutes.
Préchauffer le four a 350F.Cuire 25-30 minutes ou jusqu'à doré. Laisser refroidir un peu.

Pour le glaçage:

2/3 tasse de beurre fondu
4 tasses de sucre en poudre
2 c thé de vanille
4 à 8c table d'eau chaude
Dans un bol moyen, mettre le beurre fondu, le sucre en poudre,la vanille, ajouter l'eau chaude
1 c table à la fois, jusqu'à la texture désirée. Glacer les brioches tiédies.

SAUCE ROSÉE

2009-10-18T14:01:00.000-04:00

INGRÉDIENTS

1 c. soupe beurre
1 oignon haché très fin
1 gousse d'ail hachée très fin
1 bte 14 oz sauce tomate
1 bte 10 oz soupe crème de tomate basilic et origan
1/2 bte d'eau
1/2 c. thé sucre
1/4 t fromage parmesan
1/2 t crème au goût
sel et poivre

PRÉPARATION

Faire revenir l'oignon dans le beurre pendant quelques minutes. Ajouter l'ail, remuer.
Incorporer la sauce, la soupe et l'eau. Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le fromage.
Ajouter la crème en filet (ne plus laisser bouillir).
Note: pour une sauce plus rosée, ajouter plus de crème.

SOUPE MINESTRONE

2009-10-18T13:59:00.000-04:00

INGRÉDIENTS

3.75L bouillon de poulet
700g tomates italiennes broyées
450g oignons rouges en dés
250g céleri haché
250g carottes hachées
225g chou
200g pâtes (petits coquillages)
150g haricots à oil noir
140g parmesan râpé
100g pois chiches cuits
3 gousses d'ail hachées
60ml huile d'olive
Sel et poivre

PRÉPARATION

Sur un feu moyen, chauffer l'huile d'olive dans un gros chaudron Ajouter les oignons, le céleri,
les carottes, le chou, l'ail et faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient transparents
Ajouter les tomates et le bouillon de poulet et faire mijoter jusqu'à ce que les légumes soient
tendres Ajouter les pois chiches, les haricots à oeil noir et les coquilles. Continuer à mijoter
jusqu'à ce que tous les ingrédients soient chauds Saler et poivrer au goût
Parsemer de fromage parmesan et servir

SALADE DE CHOU

2009-10-18T13:56:00.002-04:00

INGRÉDIENT:

1 1/3 tasse de mayonnaise
3 c. à table de vinaigre blanc
3 c. à table de sucre granulé
2 c. à table de lait
Une pincée de sel
1 chou vert moyen
3 carotte moyenne râpée

PRÉPARATION:

Mélanger les 5 premiers ingrédients dans un bol. Passer les légumes au robot culinaire.
Mélanger les légumes avec la sauce.
Mettre au réfrigérateur.
La salade aura meilleur goût si vous la laissez au frigo pendant 8 hrs

TARTE AU CITRON

2009-10-18T13:49:00.002-04:00

1 ERE PRÉPARATION

Chauffer le four à 425° F.
Préparer suffisamment de pâte ou ce servir de pate du comerce pour, couvrir une assiette à tarte de 9 pouces. Abaisser la
pâte, en tapisser une assiette à tarte. Égaliser et festonner les bords, piquer toute la surface
avec une fourchette. Cuire à 425°F, de 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit
dorée. Refroidir. Réduire la chaleur du four à 400° F.

INGRÉDIENT

Dans une casserole, combiner:
1/2 tasse de fécule de maïs
1 tasse de sucre
1/4 c. à thé de sel
Ajouter graduellement
3 tasses d'eau bouillante

2 ieme préparation

Cuire sur feu moyen en remuant continuellement jusqu'à consistance épaisse. Couvrir et
continuer la cuisson 2 minutes, brasser occasionnellement. Réchauffer avec quelques cuillerées
de ce mélange chaud les, 3 jaunes d'oeufs légèrement battus
Ajouter le tout au reste du mélange chaud. Cuire 1 minute de plus en remuant
continuellement. Retirer du feu et incorporer:
1 c. à table de beurre
1/4 c. à thé de vanille
1 c. à table de zeste de citron râpé
1/2 tasse de jus de citron
Tiédir et verser dans la croûte de tarte cuite. Le remplissage donne 2 tartes. Si désiré, garnir
de:
Meringue :
3 blancs d'oeufs
1/4 c. à thé de crème de tartre
1/3 tasse de sucre
1 c. à table de zeste de citron râpé en montant la meringue.
Remettre dans le four à 400°F, environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
Refroidir à a température de la pièce.
Fait une grande tarte épaisse ou 2 de 9 pouces.

YET-CA-MEIN AU POULET

2009-10-18T13:45:00.000-04:00

INGRÉDIENTS

4 poitrines de poulet
10 échalotes coupées en morceaux
3 piments verts coupés en cubes moyenne grosseur
4 branches de céleri coupées en cubes moyenne grosseur
1 paquet de champignons frais tranchés très minces
1 boîte de pousses de bambou
1 boîte de châtaignes d'eau tranchées
1 sachet de soupe lipton nouilles poulet (juste le sachet)
6 tasses d'eau bouillante environ
1 petite bouteille de sauce soya
1 gousse d'ail émincée

PRÉPARATION

Désosser le poulet, enlever la peau et couper en gros cubes. Dans un poêlon ou un wok
ajouter environ 6 c à soupe d'huile. Chauffer a feu bas, mettre les cubes de poulet et remuer
souvent car le poulet doit cuire mais non rôtir, environ 15 minutes.
Lorsque cuit, réserver le poulet dans un gros chaudron. Dans le même poêlon remettre de
l'huile à feu vif saisir les légumes et l'ail mais laisser croustillants.
Mettre ces légumes avec le poulet et y ajouter tous les autres ingrédients. Faire chauffer a feu
doux mais ne pas bouillir pour garder les légumes croustillants.
Faire cuire les pâtes yet-ca-mein telles qu’indiquées sur la boîte. Servir la préparation sur les
pâtes.

SAUCE A SPAGHETTI CUITE AU FOUR

2009-10-18T13:41:00.000-04:00

INGRÉDIENT

2 c. à table de beurre
1 c. à table d'huile
1/2 lb de boeuf haché
1/2 lb de porc haché
1/2 lb de veau haché
1 boite de crème tomates (20 onces)
1 boîte de tomates (20 onces)
1 boîte de pâte de tomates (14 onces)
1 petite bouteille de sauce Chili
2 à 4 c. à table sauce H.P.
2 c. à table de sauce Heinz 57
2 c. à table sauce Worcestershire
Quelques gouttes de Tabasco
1 tasse oignons hachés
1 tasse poireau coupé
1 tasse céleri coupé
1 tasse carottes râpées
1 tasse piment coupé
4 à 5 gousses d'ail
Sel, poivre, sucre
2 à 4 feuilles de laurier
1 c. à thé de sauge
1 c. à thé de thym
1/2 c. à thé de marjolaine
1/4 c. à thé allspice

PRÉPARATION

Chauffer l'huile et saisir la viande. Ajouter les légumes, et le reste des ingrédients.
Cuire au four à 300F 3 heures.

PATE A PIZZA

2009-10-18T13:36:00.000-04:00

PATE

6 tasses de farine
1/2 tasse de 7-up
1/4 tasse d'huile
1½ tasse d'eau tiède
1 c. à thé de sel
1 c. à table de sucre
2 sachets de levure
1 tasse d'eau tiède

PRÉPARATION

Mesurer la farine et mettre dans un premier bol (réserver). Mélanger ensemble le 7-up, l'huile,
la 1½ tasse d'eau tiède, le sel et le sucre dans un 2e bol et bien mélanger. Dans un 3e bol,
mettre la tasse d'eau et la levure, laisser lever 5 minutes, pas plus. Faire un puit dans la farine
et y vider les 2 autres préparations, Mélanger avec les mains. Couper en 3 parties égales et
congeler.
Donne 3 pâtes de 16 po.

BISCUIT AU PÉPITES DE CHOCOLAT

2009-10-18T13:32:00.002-04:00

INGRÉDIENTS

1 tasse de beurre non salée, ramolli
1 tasse de sucre brun
3 c. à table de sucre granulé
1 oeuf
2 c. à thé d'extrait de vanille
½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude (soda)
½ c. à thé de sel
1¾ tasse de farine tout usage
1½ c. à thé de café instantanée, légèrement broyé
8 oz. de pépites de chocolat mi-sucrée

PRÉPARATION

Crémer le beurre et les sucres jusqu'à constance crémeuse. Battre l'oeuf et la vanille. Mélanger
les ingrédients secs et battre dans le mélange de beurre. Ajouter les pépites de chocolat.
Verser avec une grande cuillère sur une tôle à biscuit graissé. Faites cuire au four à 375°F
pendant 8-10 minutes, ou 10-12 minutes pour des biscuits croustillants.
Donne 15 gros biscuits.

POULET POPCORN

2009-10-18T13:28:00.000-04:00

INGRÉDIENTS:

2 oeufs légèrement battus
1/2 tasse de farine
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de fécule de maïs
1/2 c. à thé de sucre
4 c. à table d'eau froide

PRÉPARATION

Bien mélanger les ingrédients avec un fouet et laisser reposer la panure une dizaine de
minutes. Entre-temps, couper des cubes de dinde ou de poulet que vous mélangez dans la
panure pour bien les enrober. Ensuite, faire frire la viande dans de l'huile (je mets environ 1/4
pouce d'huile dans une poêle en fonte. Délicieux avec de la sauce aux cerises où sauce BBQ.

RECETTE DE POGO MAISON

2009-10-18T13:22:00.002-04:00

PÂTE

2 tasses de farine
3/4 tasse de farine de maïs
1/2 tasse de sucre
1 c à thé de soda à pâte
1 3/4 c à thé de sel
1 3/4 tasse de lait
2 jaunes d'oeuf, légèrement battus
10 saucisses à hot dogs
huile pour friture
10 bâtonnets

PRÉPARATION

Chauffer l'huile à 375 F. Mélanger la farine, farine de mais, sucre, le sel et le soda dans un
grand bol. Dans un autre bol, mélanger le lait, les jaunes d' oeufs. Ajouter ce mélange aux
120
ingrédients secs, et mélanger au malaxeur électrique et battre jusqu'à consistance lisse.
Laisser reposer de 5 à 10 minutes, pour épaissir. Tremper les saucisses dans la pâte pour les
couvrir légèrement de toutes parts.
Frire les saucisses, quelques-unes à la fois, de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient
croustillantes et d'un brun doré. Retirer à l'aide d'une écumoire; bien égoutter sur du papier
essuie-tout. Insérer le bâtonnet de bois à un bout de chaque saucisse.
Donne 10 pogos PS: On peut préparer à l'avance cette préparation d'ingrédients secs et le
conserver dans un bocal hermétique. Au moment de l'utilisation, ajouter les oeufs et le lait.
Cette pâte est excellente pour les pogos, le poulet, les oignons frits.

LÉGUMES GRILLÉS

2009-05-11T11:19:00.003-04:00

INGRÉDIENTS:

1 petitte aubergine
gros sel
2 poivrons rouges
3 gourgettes moyennes
6 gros champignons

MARINADES:

1/4 de tasse d'huile d'olive
1/4 de tasse de jus de citron
3 cl a table de feuille de basiliques séché
1 gousse d'ail hachée
sel et poivre

PRÉPARATION:

Couper l'aubergine en tranche diagonale. Déposer les tranches dans une passoir,saupoudrer de gros sel et laisser dégorger pendant 15 a 20 minutes .Rincer a l'eaufroide et assécher avec du papier essuie tout ou autre.
Couper les piments en fines laniere.Couper les gourgettes en diagonales
Peller les champignons et mettre le tout dans un grand sac zip lock ou dans un plat de plastique

MARINADE:

Mélanger tout les ingrédients et verser dans le sac de lÉgumes et laisser mariner au moin 1 heures au frigo en mélangeant de temps en temps
cuire les légumes sur la grille du barbecue dans la section la plus chaude 2 a 3 min de chaque coté

BROCHETTE DE POULET TANDOORI

2009-05-11T10:59:00.004-04:00

INGRÉDIENT:

2 livres(1 kg) de filets de poulet
1 tasse de yogourt nature
1 cl a thé de poudre de chilli
1 cl a thé de cari
1 cl a thé de cumin moulu
1 cla thé de coriande moulu
1 cl a thé de gingembre moulu
1 gousse d,ail
sel et poivre

PRÉPARATION:

Couper les filets en fine laniere et les enfiler en acordeon sur une brochette de bois ou de métal
et réserver.
Dans un bol mélanger tout les ingrédients et bien mélanger
Dans un grand sac zip loc ou un plat de plastic déposer les brochette et bien enrober de sauce et mariner au moin 3 heures au frigo en tournant les brochettes de temps en temps
Cuire sur le barbecue légerement huiler environ 15 min ou j'usqua ce que le poulet soit cuit
Servir avec des légumes griller de votre choix

SIZZLING AUX POULET

2009-05-07T10:34:00.007-04:00

INGRÉDIENS:

2 filets de poulet couper en laniere 1 1/2 lbs environ
1 oignon moyen couper en 8 morceau
2 branches de célerie couper en biseau
1 zukini couper en deux sur la longueur et en biseau
1 paquet de champignons trancher pas trop mince
1 cl a soupe d'épice a poulet club house
1 tasse de riz étuver ou autre sorte (bazmatie ect.)
2 cl a soupe de farine
2 cl a soupe de beurre
2 tasse de bouillon de poulet en poudre
1 cl a soupe de sauce aux huitre
2 cl a soupe d'huile a cuisson
sauce soya
sel et poivre

PRÉPARATION:

Faire cuire le riz et réserver .Dans un wok faire cuire les lanieres de poulet dans 1 cl a soupe d'huile avec les épices et réserver.Dans le meme wok faire cuire les légumes avec la deuxieme cl a soupe d'huile ajouter la sauce soya au gout sauf les champignons j,usqua ce qu'ils soient transparant ne pas faire trop cuire il doivent etre croquant un peut .Ajouter les champignons et continuer la cuisson environ 3 min.Ajouter le poulet et mélanger Dans un autre chaudron faire un roue avec le beurre la farine et délayer avec le bouillon de poulet et la sauce au huitre faire chauffer j'usqua ce que la sauce épaissice .Ajouter la sauce aux l'égume mélanger et réchauffer et servire sur un lit de riz

note: IL ya plusieurs variante aux sizzling ont peut utilisé du boeuf du porc ou des fruit de mer et adapter la sauce en conséquence

MANICOTTI A LA VIANDES

2009-05-03T10:10:00.005-04:00

INGRÉDIENTS:

1 LBS DE PORC OU DE BOEUF HACHER
1 BOITE DE PATE MANICOTTI (14 mcx)
1 OIGNON MOYEN
½ PIMENT VERT
2 GOUSSE D’AIL
¼ DE TASSE DE BOUILLON DE POULET
¾ DE TASSE DE FROMAGE CHEDDAR
SEL ET POIVRE
340 GR DE FROMAGE CHEDDAR OU MOZARELLA

SAUCE:

1 BOITE DE SAUCE HUNT DE 16 OZ
1 BOITE DE CREME DE TOMATE
½ OIGNON
½ CL A THÉ DE POUDRE D’AIL
½ CL A THÉ DE BASILIQUE
½ CL A THÉ DE ORÉGANO

PRÉPARATION:

Faire cuire les pâtes selon le mode d’emploie environ 10 min réserver
Faire frire les oignon et l’ail ajouter la viandes lorsque la viande est cuite ajouter le fromage et le bouillon pour lier le tout (si vous avez des probleme avec la liaison un peut de fécule de mais dans un peut d'eau vas résoudre le probleme)
Farcir les pâtes et réserver

LA SAUCE:

Faire frire l’autre moitié d’oignon,verser les liquides sauce tomates et crème de tomates ,ajouter les épices et faire mijoter 15 min
Mettre la moitié de la sauce dans un plat en pyrex et déposer les manicotti farci
Recouvrir du reste de la sauce et mettre au four a 350 F pour 35 min ajouter le reste du fromage et mettre le four a broil pour gratiner

GATEAU MOUSSE AU CHOCOLAT

2009-04-26T00:37:00.002-04:00

Gâteau mousse au chocolat Rigo Jancsi (Gâteau mousse au chocolat)

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 15 minutes

Refroidissement : au moins 4 heures

Coût : moyen

Portions : 8-10

Congélation : non

Ingrédients:

Rondelles de gâteau au chocolat

125 ml (1/2 tasse) de farine non blanchie

45 ml (3 c. à soupe) de cacao en poudre de type hollandais

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

45 ml (3 c. à soupe) de beurre

160 ml (2/3 tasse) de sucre

3 gros œufs

45 ml (3 c. à soupe) de lait

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille Chantilly truffée

300 g (2/3 lb) de chocolat mi-sucré haché finement (10 1/2 carrés)

750 ml (3 tasses) de crème à fouetter 35 %

Glaçage fondant au chocolat:

125 g (4 oz) de chocolat mi-amer (4 carrés)

60 ml (4 c. à soupe) de beurre en morceaux

30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs

PréparationGâteau :

Préchauffer le four à 180 C (350 F). Beurrer le fond de deux moules à gâteau ronds de 22 cm (9 po), les foncer de papier parchemin et beurrer les papiers. Réserver. Tamiser la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Réserver. Dans un autre bol, bien mélanger le beurre et le sucre au batteur électrique.Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Bien battre. Réduire la vitesse du batteur. Ajouter les ingrédients secs, en deux opérations, en alternant avec le lait. Incorporer l’extrait de vanille. Répartir la pâte dans les moules réservés et l’étendre également (il y aura juste ce qu’il faut de pâte pour couvrir le fond des moules). Cuire au centre du four 9 minutes ou jusqu’à ce que le centre des gâteaux rebondisse lorsqu’on le presse avec le doigt. Retirer du four, laisser reposer 2 minutes, puis démouler sur une grille ou un linge propre et laisser refroidir complètement. Chantilly truffée Mettre le chocolat dans un bol. Dans une casserole, porter la crème presque au point d’ébullition, puis la verser sur le chocolat en trois opérations, en mélangeant bien avec un fouet après chaque addition. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu’à ce que la préparation soit très froide. Fouetter la crème refroidie à vitesse élevée au batteur électrique. Arrêter de battre dès qu’elle devient ferme et perd son aspect brillant. Utiliser sans attendre.Glaçage fondant au chocolat Faire fondre le chocolat avec le beurre et le sirop de maïs au bain-marie. Bien mélanger, laisser refroidir 20 minutes et utiliser sans attendre.MontageDéposer un gâteau au fond d’un moule à charnière de 21 cm ( 8 1/2 po), le recouvrir de la Chantilly truffée, déposer le deuxième gâteau sur la Chantilly et le presser délicatement pour bien répartir la garniture. Étendre le glaçage fondant au chocolat sur le gâteau et réfrigérer au moins 4 heures

RIGATONI AU FROMAGE ET AU CHORIZO

2009-04-15T17:46:00.004-04:00

INGRÉDIENTS:

1/4 t de beurre
1/4 t de farine
5 t de lait
1 lb de rigatoni
3 c a soupe d huile d olive
1 poivron rouge en des
1 poivron vert en des
7 oz de chorizo coupes en fines demi rondelles (saucisse espagnol a base de porc)
1 t de parmesan frais râpé
3 1/2 t de cheddar fort râpé
sel et poivre

PRÉPARATION:

- Préchauffer le four a 350 F - Dans une casserole faire chauffer le beurre a feu moyen, ajouter la farine et mélanger - Verser le lait graduellement, en remuant a l aide d un fouet. Porter a ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes e brassant fréquemment. réserver - Dans une grande casserole d eau bouillante salée faire cuire les rigatonis 12 minutes ou al dente - entre-temps dans un poêlon anti-adhésif, chauffer l huile a feu vif et faire sauter les poivrons et le chorizo 5 minutes, réservez - Ajouter le parmesan a la sauce et mélanger - Dans un grand bol , combiner les pâtes , les poivrons , le chorizo la sauce et 1 t de cheddar et bien mélanger, saler , poivrer - Verser tout dans un plat allant au four, parsemer du reste de cheddar - faire cuire au four 20 minutes

ROTIE DE PALETTE AUX JUS

2009-04-06T16:52:00.003-04:00

INGRÉDIENTS:

1 rotie de palette pas trop gras
1 enveloppe de soupe a l'oignon
1 cl a soupe de consomer de boeuf
2 tasse d'eau
1/4 de tasse de moutarde dijon

PRÉPARATION:
Faire chauffer le four a 350 degrée
Dans un grand poelons rotir les deux face du rotie j'usqua ils soit bien doré
déposer le rotie dans un plat en pyrex ou un grand plat allant au four et badigeonner de moutarde de dijon généreusement et réserver.
Dans un chaudron moyen verser l'eau l'enveloppe de soupe a l'oignon et le consommer faire chauffer j'usqua ébulition
Verser le liquide sur le rotie et couvrire de papier d'aluminium,enfourner et faire cuire 1 hrs,baisser le feu a 250 degrées et continuer la cuisson pendant une autre heure,aroser le rotie 2 ou 3 fois durant la cuisson
Servir avec des patattes pilées et des légume aux choix

COQUILLE GÉANTE FARCIE AUX VEAU ET AUX CHAMPIGNON

2009-04-04T15:55:00.006-04:00

INGRÉDIENTS:

24 coquilles géantes
3 tasses de sauce tomate maison
1 tasse de de mozzarella râpée

FARCE:

1 tasse de bouillon de poulet
1 sachet de 20 g de cèpes séchés, hachés grossièrement (facultatif)
½ lb de champignons blancs, hachés grossièrement
2 oignons, hachés
¼ tasse d’huile d’olive
1 lb de veau haché maigre
2 c. à soupe de tomates séchées dans l’huile, égouttées et hachées
2 c. à soupe de noix de pin grillées, hachées (facultatif)
½ c. à thé de flocons de piment fort
1 tasse de mie de pain frais, coupée en dés
1 tasse de fromage ricotta
½ tasse de parmigiano reggiano, râpé
¼ tasse de persil plat, ciselé
Sel et poivre

PRÉPARATION:

Dans une grand casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver

FARCE

Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon et les cèpes. Réserver. Dans une grande poêle, dorer les champignons blancs et les oignons dans la moitié de l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Dans la même poêle, dorer la viande avec les tomates, les noix de pin et le piment fort dans le reste de l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le mélange de bouillon de poulet, le mélange de champignons blancs et le pain. Laisser réduire presque à sec en remuant. Hors du feu, ajouter la ricotta, le parmesan et la moitié du persil. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 C (350F). Dans un plat de cuisson d’environ 33X33 (13X9 po), répartir la sauve tomate. A l’aide d’une cuillère, farcir généreusement les coquilles et les déposer, côte à côte, dans le plat. Parsemer de mozzarella et cuire au four environ 30 minutes. Garnir avec le reste du persil.

BOULETTE SUCRÉES DE MARYLO

2009-04-04T15:41:00.005-04:00

Boulettes sucrées de Marylo Des boulettes et une sauce des plus savoureuse. Cette recette vient de Marylo. Entre parenthèse, mes modifications...

INGRÉDIENTS:

1 livre (450 gr)de bœuf haché maigre (moi porc)
1/4 tasse (50 ml) de lait
1/4 c à thé de poivre
1 c. à thé de sel
1 c. à table d'oignons hachés (moi 1/2 petit oignon)
1/2 tasse (125 ml) de mie de pain émiettée (moi chapelure italienne)

sauce:

2 c. à table de margarine
1/4 tasse (50 ml) de mélasse
1/4 tasse (50 ml) de moutarde préparée (moi Dijon)
1/4 tasse (50 ml) de ketchup
2 gousses d’ail, hachées finement (mon ajout perso)

préparation:

Écraser la mie de pain dans le lait. Ajouter à la viande. Ensuite, ajouter le sel, l'oignon. Bien mélanger. Façonner en boulettes de 3/4 de pouce. Faire brunir dans un corps gras. Mélanger les autres ingrédients. Ajouter aux boulettes cuites. Laisser mijoter de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes présentent un aspect luisant.Servir sur un lit de riz ou avec des pommes de terre

GATEAU AUX CAROTTES

2009-03-24T18:53:00.003-04:00

préparation: 15 minutes
cuisson:50 minutes
portions:8

INGRÉDIENTS:

GATEAU:
2 1/2 tasses de farine
2 c a thé de poudre a pate
1 c a thé de bicarbonate de soude
2 c a thé de canelle
1/2 c a thé de sel
1 tasse d'huile végétale
2 tasse de sucre
4 oeufs
1 c a thé de vanille
3 tasses de carotte rapées

GLACAGE:

2 1/2 tasses de sucre en poudre
1/2 tasse de beurre mou
1 gros paquet de fromage a la creme (philadelphia)
1 c a thé de vanille

PRÉPARATION:

1) GATEAU: chauffer le four a 350 degrés
2)mélanger la farine,la poudre a pate,le bicarbonatte,la canelle,et le sel dans un bolde taille moyenne
3) dans un grand bol,mélanger l'huile,le sucre,les oeufs et la vanille
4)incorporer les ingrédients sec aux ingrédientshumides et ajouter les carottes rapées
5) mettre au four et faire cuire environ 50 minutes
6)glacage au fromage:
battre le beurre et le fromage en creme et étendre sur le gateau refroidi

GUIDE D'UTILISATION DES FINES HERBES ET ÉPICES

2009-03-03T11:10:00.005-05:00

AGNEAU: Ail, aneth, cari, menthe, origan, romarin, thym
ASPERGE: Aneth, basilic, ciboulette, estragon, jus de citron
AUBERGINE: Ail, basilic, marjolaine, origan, sauge, thym
BOEUF: Ail, basilic, cari, cumin, gingembre, laurier, marjolaine, moutarde sèche, oignon, origan, thym
BROCOLI, CHOU, CHOU-FLEUR: Ail, basilic, cari, estragon, gingembre, marjolaine, origan, thym
CAROTTES: Ciboulette, cumin, estragon, marjolaine, muscade, menthe, persil
CHAMPIGNONS: Ail, aneth, basilic, ciboulette, estragon, romarin
EPINARDS: Ail, basilic, estragon, jus de citron, muscade
NAVET: cannelle, gingembre, muscade
OEUF: cari, ciboulette, cumin, estragon, sarriette
POMME DE TERRE: Ail, aneth, cari, ciboulette, laurier, oignon, sarriette
POISSON: Cari, fenouil, jus de citron, moutarde sèche, paprika
PORC: Ail, aneth, cari, compote de pomme, coriandre, cumin, gingembre, oignon, romarin, sauge, thym
RIZ: Ail, cari, ciboulette, cumin, estragon, sauge, thym
VEAU: Ail, aneth, cari, coriandre, jus de citron, laurier, origan, paprika, romarin, sauge, thym VOLAILLE: Ail, basilic, cari, ciboulette, coriandre, estragon, gingembre, paprika, sauge, thym HERBES POTAGERES: Les herbes d'autrefois sont revenues à la mode dans les jardins bien organisés.Feuilles et fleurs fraiches ou sèchées,ajoutent un charme aux plats qu'elles relèvent.

PRÉPARATION DES HERBES À CONSERVER.
Quand la rosée du matin s'est évaporée,cueillir les feuilles jeunes et tendres qui viennent avant la fleur,afin que de nouvelles feuilles aussi tendres repoussent.Si on veut garder les gousses prendre toute la plante juste avant que les graines arrivent à maturité.On emploie les fraines de carvi aneth moutarde cardamome coriandre et fenouil comme assaisonnement.Faire sècher les feuilles à four très doux(pas plus de 130F) ou les attacher en bouquets sans serrer et les suspendre à l'ombre jusqu'à évaporations complète de l'humidité.Il faut 2 heures au persil pour sècher au four,1 heure environ aux autres herbes.Pulvériser avec le rouleau à pate mettre en récipients hermétiquement fermés et étiquetés.Pour Les Graines,étaler et laisser sècher au soleil les retournant tous les jours.Pour le fenouil,comme on emploie feuilles et graines cueillir les tiges à fleurs au début de la saison quand les feuilles sont encore tendres.Plus tard laisser la fleur arriver à maturité et recueillir les graines à conserver pour l'hiver.
UN BOUQUET GARNI: relève potages et sauces; mettre dans un petit sac 1/2 carotte coupée en long,un poireau,quelques brins de persil et de céleri,un peu de thym,2 clous de girofle et 1/4 de feuille de laurier.Autre combinaison:2 brins de persil,2brins de thym,1 brin de marjolaine et 1/2 feuille de laurier.Retirer le sac avant de servir.

AUX FINES HERBES : veut dire avec des herbes hachées fin,en général un mélange tel que persil,cresson,ciboulette et estragon;ou persil,cerfeuil et ciboulette; ou persilmbasilic et ciboulette,ou pimprenelle,thym et persil.

AIL:employer en petites quantités.Pour salade frotter un crouton de pain avec une gousse d'ail ouverte,remuer avec la salade et ôter avant de servir.Pour la cuisson couper la gousse en long passer un cure-dents à travers chaque morceau,laisser cuire avec les aliments mais ôter avant qu'ils molissent (15 à 30 minutes).

ANETH ODORANT:employer pour relever sauces marinades ect.........

ANIS:employer les jeunes feuilles pour les salades et les graines comme parfum dans les confiseries,biscuits,pâtisseries,fromage blanc et autres fromages frais.

BASILIC:(herbe favorite de la cuisisine italienne.)emplayer les feuilles tendres fraiches dans la salade.S'emploie pour relever potages (surtout de tortue et à la tomate)ragouts sauces pour poissons,bisque à la tomate.Cueillir les feuilles faire sècher pulvériser,mettre en réserve.Peut se cultiver en pots à l'intérieur.

BEAUME:Dans les breuvages d'été .Une pincée de feuilles sèches relève le vinaigre à l'estragon pour les salades.

BOURRACHE:employer les jeunes feuilles dans la salade les feuilles et les fleurs dans les breuvage d'été.

CANELLE: Employer l'écorce moulue ou en morceaux comme assaisonnement. CÂPRES:Marinées elle servent de garniture de salade ect.....

CAPUCINES:Ajouter feuilles fraiches hachées tige et fleurs à une salade verte.Hacher et ajouter aux pâtés de viande pour sandwichs.Marinée la graine est aussi parfumée que les câpres.

CARDAMOME:Employer la graine pour des biscuits.

CARVI: Employer les graines dans les pains de fantaisie,biscuits,gâteaux,bonbons; et dans les potages ,ragouts,salades,fromages blancs ou à la crème,purée de navets et autres plats.

CELERI: Graine: pour relever potages,ragouts, biscuits fromages.Feuilles fraiches dans la salade.

CERFEUIL:L'arome des feuilles relève potages et salades.Les jeunes feuilles servent de garniture.Le gout est semblable a celui du persil,mais plus fort.

CHILI:(Voir Malaguette.)

CHUTNEY:Condiment épicé et mariné.C'est un mélange de fruits et de condiments tels que raisins secs, gingembre malaguette,ail,graines de moutarde et vinaigre.Servir avec curry,viandes froides,saucisses,ragouts.

CIBOULETTE:S'emploie dans les salades(surtout de pommes de terre), omelettes,sauces,fromages,ect...Peut se cultiver en pots à l'intérieure.

CLOU DE GIROFLE: En entier ou moulu comme assaisonnement.

CORIANDRE: On en emploie les graines dans les poudre à curry,confiseries et biscuits.

CRESSON: Employer dans les salades et les sandwiches,et comme garniture pour plats de viandes,froides, ect...

CURCUMA: C'est une plante des Indes Orientales.On la cultive pour la racine aromatique qu'on emploie ,moulue, comme condiment.C'est la base et le colorant de la poudre de curry.

CURRY: Ce condiement vient des Indes et contient: curcuma,feuilles de curry,ail,poivre,gingembre,et autres fortes épices.

ECHALOTTES: De la famille des oignons mais de saveur délicate. ESTRAGON: Employer les feuilles fraiches ou sèchées pour relever salades vinaigre et marinades.Excellent avec le poisson.

FENOUIL: La graine en poudre relève la tarte aux pommes et les sauces pour poisson (surtout maquereau et saumon).Servir les jeunes feuilles comme la chicorée frisée.

GINGEMBRE: On le cultive pour ses racines au parfum piquant.La racine brute s'appelle gingembre gris.Grattée et pelée c'est le gingembre blanc.Le gingembre blanc est souvent confis ou mis en conserve.La racine sèchée et moulue s'emploie comme condiment.

LAURIER: (fuille de.) Un morceau de feuille sèchée relève potages et ragouts.

MACIS: C'est le filet fibreux qui entoure la noix de muscade.La poudre en est beaucoup employée en cuisine comme épice.

MALAGUETTE: Piment fort,élément principal de la sauce malaguette (chili sauce) et de bien d'autres plats épicés.

MANGUE: C'est un fruit tropical.On l'emploie frais et aussi pour la plupart des Chutneys Indiens.C'est aussi un nom populaire pour les petits melons verts,les cornichons et poivrons fourrés et marinées.

MARJOLAINE: Employer les feuilles sècheées en poudre pour relever champignons,salades potages et farces.En saupoudrer les r^tis de porc et d'agneau.

MENTHE: Il y en a bien des sortes toutes employées pour relever le gout.Cependant la menthe verte est en général la favorite.On emploie les feuilles fraiches ou sèchées pour relever soupe au pois,pommes de terre nouvelles,épinards,sauces pour rotis d'agneau,breuvages,et gelées à la menthe. Moutarde: La moutarde de table est faite de poudre de moutarde mélangée avec du vinaigre ou du vin et divers condiments.Bien des gens amient ajouter du sucre à la moutarde de table.La poudre de moutarde vient des graines moulues.

MUSCADE: (Noix de,) Noyau qui moulu donne une épice qu'on emploie beaucoup en cuisine.

OIGNON: (graines de). Relève potages,ragouts et plats de viande.

PAPRIKA: On l'emploie pour colorer ou comme condiment.

PAVOT : (graine de .) Employer pour garnir et relever petits pains et biscuits.

PERSIL: Employer comme garniture ou haché fin dans diverses sauces.Peut se cultiver en pots pour l'hiver.

PIMPRENELLE: Employer les jeunes feuilles dans la salade .

POIVRE:(graine de .) Peuvent s'employer entiers comme condiments.

POIVRE MOULU: ou poudre de grains de poivre.Le poivre gris vient de la baie entière; pour le poivre blanc on ote l'écorce.Le poivre qu'on moud à mesure au petit moulin a une fraicheur et un piquant que le poivre acheté moulu ne possède pas .Ne pas garder le poivre sur l'étagère au dessus du poele car la chaleur l'abime.Le poivre de Cayenne est très fort et doit s'employer avec modération. Poivron: La baie séchée s'emploie commne condiment (tout-épices).On le vend aussi en conserve (pimento ou Pimeiento,orthographe espagnole).

ROMARIN: Employer feuilles fleurs et parties tendres de la tige pour garnir et assaisonner ragouts poisson sauces ect...

SARRIETTE:Employer les feuilles fraiches ou sèchées pour assaisonner salade et sauces et pour relever croquettes et ragouts.

SAUGE: Employer les feuilles sèchées dans les farces et assaisonnements pour viande.

SEL: employer sec.Ajouter pendant la cuisson plutot qu'àprès.

SESAME: (graines de ). Eemployer pour aromatiser petits pains et biscuits.

SOYA: (sauce au.) Sauce liquide chinoise ou japonaise faite de graines de soya fermentées.

SUCRE: Employer modérément dans les plats de viande et légumes comme condiment.

TABASCO: Sauce très relevée faite de grains de poivre de Cayenne.

THYM: Employer les feuilles fraiches ou sèchées pour relever pains de viande (boeuf) marinades soupe d'huitres,ragouts dinde oie ect....

TOUT-EPICES: (voir poivron .)

WORCESTERSHIRE: (Sauce). Sauce t`res forte.S'emploie pour relever les plats de viande fondues au fromage, ect.

Epices:

Cannelle= sucrée compatible avec fruits,desserts,pains,sauce tomate à la viande,légumes jaunes,boisson,porc,poulet,certains plats au boeuf et au boeuf haché.

Clou de grirofle=sucré,goût prononcé.Compatible avec fruits marinés,dessert,pâtisseries,boissons,agneau,porc,boeuf salé,langue,légumes jaunes,sauce tomate et bettraves.

Gingembre=sucré.Compatible avec fruits.courge,volaille,sauces pour poisson,porc,certains plats au boeuf,fromage et desserts.

Muscade=sucré.Compatible aucec fruits,lait de poule,fromage,desserts,boeuf haché,volaille,la plupart des légumes et plusieurs sauces.

Paprika=doux.Compatible avec boeuf,volaille,soupes,salades,oeufs et goulasch.

Piment de la Jamaïque=sucré.Comopatible avec fruits,desserts,pains,canard,boeuf,porc,jambon,légumes jaunes,sauce tomate et relish.

Safran=Prononcé,aromatique,Compatible avec viande,poisson,volaille,légumes,sauce et riz.

FINES HERBES:

Ciboulette=douce,saveur d'oignon,Compatible avec sauces,vinaigrette,crème,poisson doux,volaille et veau.

Estragon=doux.Essentiel pour sauce béarnaise,compatible avec poisson,volaille,agneau,veau,vinaigrettes,vinaigres,salade de pommes de terre et quelques légumes comme haricots,champignons et épinards,

Laurier=sucré,doux.,Compatible avec tous les aliments qui demandent un bouquet garni,court-bouillon,coupes,ragouts,légumes,marinades et sauce à spaghetti.

Marjolaine=sucré,douce,Compatible avec viande(surtout l'agneau),volaille,farces,fromage,légumes,sauce tomate,soupes et lapin.

Origan=epicé,gout prononcé,Compatible avec les plats à la tomate,poisson(surtout le vivaneau),les légumes utilisés en cuisine italienne,ragouts,chili et plats avec boeuf et porc.

Romarin=fort,âcre,Compatible avec canard,volaille,viande,poisson,farce et certains légumes comme épinards,champignons,carottes,tomates et haricots.

Assaisonnement au chili=doux à piquant,Compatible avec boeuf au chili et autres plats avec du boeuf ou du porc haché.sauce coktail et barbecue,oeufs,recettes créoles et mexcaines,volaille.

Bouquet garni=savoureux,aromatique,piquant,Compatible avec viandes,poissons,volaille,légumes,soupes et ragouts.

Cari=doux à piquant.Compatible avec oeufs,sauces,vinaigrettes,agneau,volaille,fruits de mer,veau,fromage et fruits.

Fines herbes=délicates.Compatibles avec oeufs.poisson doux,vinaigrettes,sauces à la crème,au vin blanc et au beurre,volaille et veau.

POITRINE DE DINDE FARCI

2009-03-02T06:49:00.003-05:00

POITRINES DE DINDE FARCIES, ENROBÉES DE PROSCIUTTO, SAUCE AU BRANDY ET AUX CÈPES DE ROBERT TROTTIER

INGRÉDIENTS:
2 poitrines de dinde de 3 lbs (1,5 kg) chacune.
1 1/4 lb (625 g) de prosciutto (28 tranches).

Farce :
4 c. à table (60 ml) d’huile de Canola.
2 tasses (500 ml) de poireau émincé.
1 c. à table (15 ml) d’ail haché finement.
4 tasses (1 L) de mie de pain coupées en cubes, trempée dans 2/3 tasse (160 ml) de crème 15%.
4 c. à table (60 ml) de persil frais, haché.
5 c. à table (75 ml) de sauge fraîche, hachée.
2/3 tasse (160 ml) de canneberges séchées, réhydratées dans 1/3 tasse (80 ml) de vin blanc.
1 lb (500 g) de poulet haché environ 2 tasses (500 ml).
2 gros œufs.
1 c. à thé (5 ml) de piment de la Jamaïque moulu.
Sel et poivre au goût.

Sauce au brandy et aux cèpes :
4 c. à table (60 ml) d’huile Canola.
2 paquets de 7 oz (200 g) de cèpes séchées, réhydratés dans 2/3 tasse (160ml) d’eau tiède 10 minutes,
réserver l’eau de trempage.
2 tasses (500 ml) de champignons de Paris hachés grossièrement.
6 c. à table (90 ml) d’échalotes hachées.
1/2 tasse (125 ml) de brandy.
2 sachets de 1 1/8 oz (35 g) de demi-glace.
2 c. à thé (10 ml) de romarin frais, haché finement.
Sel et poivre au goût.

Choux de Bruxelles et chou-fleur rôtis :
16 tasses (4 L) de choux de Bruxelles parés et coupés en deux verticalement.
16 tasses (4 L) de bouquets de chou-fleur environ 1 petit chou-fleur.
6 c. à table (90 ml) d’huile d’olive.
Sel et poivre au goût.

Gremolata :
Le zeste de 2 citrons, prélevé à l’aide d’un zesteur.
2 c. à thé (10 ml) d’ail finement haché.
4 c. à table (60 ml) de persil italien haché.

PRÉPARATION:

Préparer d’abord la farce. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen et faire cuire le poireau et l’ail 3 minutes. Dans un bol, mélanger la mie de pain mouillée, le mélange de poireau, le persil, la sauge, les canneberges réhydratées, le poulet haché, les œufs et le piment de la Jamaïque. Saler et poivron. Réserver. À l’aide d’un couteau, enlever le gras des poitrines de dinde. Retirer les filets et les réserver. En commençant du côté le plus mince, couper les poitrines en deux dans le sens de l’épaisseur, en prenant soin de ne pas les trancher complètement. Ouvrir ensuite les poitrines comme un livre. Étendre la moitié de la farce au milieu de chaque poitrine, sur la ligne de jonction des deux morceaux. Refermer et disposer les filets de dinde réservés sur les poitrines, de façon à dissimuler l’ouverture. Sur une surface de travail, assembler 14 tranches de prosciutto en les faisant se chevaucher légèrement. Répéter l’opération avec les 14 autres tranches. Déposer chaque poitrine de dinde sur un assemblage de prosciutto et en couvrir toute la surface(les poitrines doivent être parfaitement emballées de prosciutto). Ficeler chaque poitrine avec 8 morceaux de ficelle. Préchauffer le four à 375° F (190° C). Dans un poêlon, faire dorer les poitrines de dinde 4 minutes de chaque côté. Cuire au four 1 heure 25 minutes en retournant les poitrines de dinde à la mi-cuisson. Sauce au brandy et aux cèpes : Dans un poêlon ayant servi à faire dorer la dinde, chauffer l’huile et faire revenir les champignons et les échalotes 3 minutes. Ajouter le brandy et déglacer. Verser l’eau de trempage des champignons et faire cuire 2 minutes. Ajouter la demi-glace (préparée selon les indications du fabriquant) et le romarin, saler et poivrer au goût. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson 2 minutes. Choux de Bruxelles et chou-fleur rôtis : Pendant la cuisson des poitrines de dinde, dans un grand bol, mettre les choux de Bruxelles et le chou-fleur. Verser l’huile, saler et poivrer au goût et bien mélanger. Étendre les légumes sur deux plaques à pâtisserie et les enfourner 10 minutes avant la fin de la cuisson des poitrines de dinde. Retirer la dinde du four et la réserver au chaud. Augmenter la température du four à 450° F (230° C) et poursuivre la cuisson des légumes 10 minutes. Gremolata : Entre-temps, mélanger tous les ingrédients de la gremolata. Une fois les choux de Bruxelles et le chou-fleur cuits, les retirer du four et les mélanger avec la gremolata. Trancher la dinde et la dresser des assiettes. Napper d’un peu de sauce et accompagner des légumes à la gremolata. Temps de préparation : 30 minutes. Temps de cuisson : 2 heures. Congélation : Oui. Portions : 12. Référence : Revue Tout simplement Clodine, 87 recettes, Les saveurs de Noël, Volume 4, Numéro 9, Congélation : Oui, page 63.

Comentaire:

Cette recette est délicieuse mais aussi dispendieuse et assez compliquer a faire
en ce qui concerne les cepres secher le temps de réhydratation devrais etre 20 min au lieux de 10 de plus je vous sugere de faire trancher le pocuito par votre boucher les paquets vendu sous vides sont trop mince donc difficile a défaire et deviennent sec a la cuisson

TETE FROMAGER A LA MODE D'ANTAN

2008-11-25T12:09:00.002-05:00

1/2 tete de cochon
6 clous de girofle
1 cl.a table de canelle
2 gros oignons
1 carotte moyenne rapee
1 c.a table de sel et de poivre
2 pinte d'eau (environ 2 litres et demie)

Laver la tete bien nettoyer les oreilles et faire cuire avec les ingredient a l'exeption des epices j'usqua ce que la viande ce detache facilement. Laisser refroidir dans le liquide Ensuite retirer la carcasse et gratter la viandes qui reste dessus .Retirer la viandes et la passer au moulin a viandes.Couler le bouillon:ajouter les epices et faire bouillir 10 min Ajouter la viandes et continuer a faire mijoter 15 a 20 minute Mettre dans des moules et refrigerer

POULET A L'ESTRAGON

2008-11-05T13:57:00.005-05:00

Voici une recette que j'ai trouver sur le site de recette québec et que j'ai modifier

INGRÉDIENTS:

3 grosses cuisse de poulet sans la peau
1/2 enveloppe de soupe a l'oignon lipton
2 cl a soupe d'estragon sèché
1/2 tasse d,eau
1/2 tasse de crême 35% a cuisson

PRÉPARATION:

Bien enrobé les cuisses avec l'estragon,placer dans un plat allant au four ,verser la soupe a l'oignon et l'eau,cuire a 350f pendant 2 hrs ou j'usqua ce que l'os de la patte ce détache facilement

après la cuisson sortir le poulet du plat et verser la crême et faire chaufer en brassant le tout
verser la sauce sur le poulet et servir avec un riz
cette recette est rapide et délicieuse

2008-11-03T17:56:00.000-05:00

RAGOUT DE BOEUF

2008-11-03T14:39:00.008-05:00

INGRÉDIENTS:

2 1/2 lbs de cube de boeuf a ragout
1/2 tasse de farine tout usage
1 cl a soupe de paprika
2 cl a soupe d'huile canola
1 cl a soupe de beurre ou margarine
1/2 bouteille de biere douce
2 enveloppe de soupe a l'oignon lipton

2 1/2 tasses d'eau
4 carottes couper grossierement
1 gros oignon couper en quartiers
1 rutabaga (navet)
5 patatte moyenne couper en quatres
3 tasse d'eau
1 cl a soupe d'orégan
1 cl a soupe de basilique
1 pincé de thym en poudre

PRÉPARATION:

Chauffer le four a 325 f

Tamiser la farine et le paprika dans un bol et rouler les cubes de boeuf dedans .Dans un gros chaudron épais allant au four verser l'huile et le beurre et faite doré les cubes de boeuf

Ca vas collé au fond ces normale .Apres que les cubes sont dorés retirer les avec une cuillere troué et mettre de coté verser la biere dans le chaudron et amener a ébulition pour déglacer

Grater le fond du chaudron j'usqua ce que le fond soit décoller ajouter les enveloppes de soupe et 3 tasse d'eau ,bien mélanger ajouter la viandes et les légumes ainsi que les épices et mélanger encore une fois couvrire et amener a ébulition des que ca commence a bouillir placer au four pour environ 2 1/2 hrs a 300f

n.b si la sauce est trop clair vous pouvez ajouter 1 cl a soupe de fécule de mais délayer dans un peut d'eau et cuire sur le poele j'usqua épaissisement

ROTI DE PORC A LA MIJOTEUSE

2008-10-22T14:51:00.007-04:00

CETTE RECETTE QUE JE TROUVE SUCULENTE ME VIENS DE BIEN_VOYONS QUI NE CESSE DE M'ÉPATER PAR CES RECETTES

INGRÉDIENTS:

2 lbs rôti de longe de porc (1,1 kg environ)
Moutarde de votre choix (moi, Dijon)
Huile d'olive et beurre
Ail en morceau
Poivre au goût
2 oignons coupés en gros morceaux
Pommes de terre, quantité au goût, coupées en gros morceaux
1 conserve (10 oz)de bouillon ou consommé de boeuf (plus goûteux avec le consommé)

PRÉPARATION:

Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle en fonte.
Insérer les morceaux d'ail un peu partout dans le rôti.
Badigeonner le rôti de moutarde et poivrer.
Saisir le rôti de tous côtés, ainsi que les bouts. Mettre dans la mijoteuse.
Dans la poêle, ajouter les oignons, cuire un peu et déglacer avec 1/4 tasse de bouillon; bien frotter le poêlon avec une cuillère de bois.
Mettre les pommes de terre autour du rôti et ajouter les oignons et le reste du bouillon sur le tout.
Cuire à base température pendant 5 heures.
Déguster!

SOUPE AUX POIS A LA CANADIENNE

2008-10-22T10:32:00.004-04:00

INGRÉDIENTS:

2 tasse de pois
1 carottes rapée
1 branche de célerie
2 litres et demie de bouillon de jambon
1/4 de c. a thé de bicarbonate de soude
1/4 de tasse de lard salé ou bacon trancher finement
sel et poivre

PRÉPARATION:

Faire tremper les pois toute la nuit dans l'eau froide,les laver et les trier.
Mettre tout les ingrédients dans un chaudron épais et laisser mijoter j'uisqua ce que les pois soit tendre aux gout environ 1 1/2 hrs selon la température du rond

SOUPE A L'OIGNON

2008-10-17T14:48:00.003-04:00

INGRÉDIENTS:

1 1/2 tasse de bouillon de boeuf par personne
1 oignon moyen par personne
1/2 bouteille de biere par 4 personnes ( biere douce style coors light ou autre)
crouton aux gout
fromage mozarella ou autre pour gratinner

PRÉPARATION:

Dans un chaudron faire suer les oignon,ajouter le bouillon et la biere laisser mijoter quelque minute
verser dans des bol a soupe a l'oignon ajouter les croutons au gout et gratiner cuire a broile j'usqua ce que le fromage soit doré a souhait

GALETTE AUX PATATTES

2008-10-17T14:01:00.003-04:00

INGRÉDIENTS:

2 tasse de farine tamisée
3cl. a thé de poudre a pate
1cl a thé de sel
1 tasse de patattes en purée
2/3 de tasse de lait

PRÉPARATION:

mélanger les 4 premiers ingrédients. Ajouter 2/3 de tasse de laitpour former une pate molle.Rouler a 1/2 pouce d'épais et a l'aide d'un emporte piece ou une tasse découper en rondelle

Placer sur une plaque a biscuit graisser et cuire au four a 400 degrée j'usqua l'obtention de petit pain bien doreé

Le résutat vous donneras un genre de petit pain genre muffin anglais que l'ont coupe en deux et qu'ont déguste chaud avec du beurre ces une tres vieille recette du québec qui je crois a encore ca place sur notre table d'ailleur le enfant en raffolent

PATÉ AUX POULET

2008-10-17T13:19:00.004-04:00

INGRÉDIENTS:

2 tasse de poulet cuit
1 tasse de macedoine ou pois et carotte congeler
1 oignon moyen hacher finement
2 tasse de bouillon de poulet pour moi du concentrer
1 tasse de lait
1tasse de creme 35% a cuisson
2 cl a soupe d'huile canola
4 cl a soupe de farine ou fécule de mais
1 paquet de pate a tarte du marché
sel et poivre au gout
(cette recette donne un gros paté (assiette de pyrex + 1 petit assiette aluminium ou 3 petit

PRÉPARATION:

Dans un chaudron épais mettre l'huile et faire suer les oignons ajouter la farine et délayer avec le bouillon de poulet par petitte quantité a la fois tout en brasant avec le fouet ajouter la creme et le lait j'usqua l'obtention d'une creme homogene (vous pouver coriger au besoin soit en ajoutant un peut de fécule dans une larme de lait froid pour épaissir ou ajouter du lait pour éclairecire

Ajouter le poulet et la macédoine laisser tiedir verser dans les abaisse de tarte couvrir et cuire a 350 pendant 40 min

CIGARES AU CHOUX

2008-08-21T16:49:00.004-04:00

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 1/2 heures
Portions : 6 personnes

Ingrédients :

- 1 chou vertGarniture:-(le chou frisé est plus facile pour cette recette)
1/2 livre de porc haché maigre-
1/2 livre de boeuf haché-
1/4 tasse d'oignon haché-
1/4 tasse de riz non cuit-
1/2 c. à thé de sel-
1 oeuf battu-
1/4 tasse d'eau

Sauce:-

3 tasses de jus de tomates-
3 c. à thé de jus de citron-
1/4 tasse de cassonade-
Sel et poivre au goût-
1 gousse d'ail broyé

Préparation :

- Retirer les feuilles extérieures du chou, ainsi que le coeur.- Verser de l'eau bouillante sur le chou et le laisser tremper de 15 à 20 minutes pour attendrir les feuilles.- Égoutter le chou et séparer les feuilles.- Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce et mijoter 20 minutes.- Mélanger tous les ingrédients de la garniture.- Déposer 2 ou 3 c. à table comble de farce dans chacune des feuilles de chou.- Rouler les feuilles en repliant les bouts.- Disposer les cigares en rangs, dans un plat graissé.- Napper de sauce.- Couvrir et cuire au four à 350F, de 2 à 2 heures et demi.- Arroser régulièrement pendant la cuisson.

AILES DE POULET

2008-05-14T10:48:00.003-04:00

Ingrédients:Sauce

½ tasse ketchup
½ tasse sauce chili ou salsa mexicaine
2 c. à table miel
1 c. à thé sauce Worcestershire
½ c. à thé moutarde en poudre
¼ c. à thé poivre de Cayenne
1 gousse d’ail, dégermée et hachée

Préparation :

Couper ensuite les ailes en deux, à l’articulation.Préparation:Sauce
Bien mélanger tous les ingrédients de la sauce. Enrober les ailes de sauce et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium.
Faire cuire au four 40 minutes, a 400 degrés ou jusqu’à ce que les ailes soient cuite.

AILES DE POULET BUFFALO

2008-05-14T10:44:00.004-04:00

Ingrédients :

16 mcx d’ailes de poulet (pas l’exrémité)
½ c à thé beurre ou margarine
1/8 c à thé graines de céleri
¼ c à thé poivre de cayenne
1/8 c à thé sel d’ail
6 c à table sauce aux piments (Red Hot)
1 c à thé vinaigre blanc
½ c à thé cassonade
1 à 2 c à thé Tabasco

Préparation :

Chauffer l'huile et cuire les ailes par petites quantités. Placer les ailes de poulet sur du papier absorbant lorsqu'elles sont cuites
Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients de la sauce et chauffer doucement: Bien mélanger
Lorsque toutes les ailes sont cuites, les placer dans un grand bol et arroser de sauce. Bien enrober les ailes de sauce en brassant. Mettre sur une grille sur une tôle à biscuits et y déposer les ailes Cuire au four à 325F pendant 15 minutes environ
attention: ils sont assez piquantes vous pouvez réduire le tabasco au gout

PATATE BARBECUE

2008-05-05T11:31:00.002-04:00

Ces le temps des barbecue donc je vous offre une recette simple de patates babecue

INGRÉDIENTS:

3 grosse patates laver

1/4 de tasse d'huile d'olive ou autre

sel a asaisonner

Préparation:

Laver les patates et le couper en tranche de 1/4 de pouce d'épaisseur
les assecher avec un essuie tout et les enrober d'huile

déposer les tranche sur le barbecue chaud et saupoudrer de sel a asaisonner retourner imédiatement et saupoudrer l'autre coté

laisser cuire j'usqua ce que les tranches soit doré a souhait et servir imédiatement avec la viande de votre choix

FILET DE POISSON PANÉS AUX AMANDES

2008-05-04T11:22:00.003-04:00

Voici un plat facile à préparer et combien délicieux ! Vous pouvez utiliser tout filet de poisson blanc mince, sans peau, comme la barbotte, le doré jaune, la sole, la truite ou le turbot. Dans cette recette, le poisson est cuit dès que la croûte est un peu grillée.

Ingrédients:
•
2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
•
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
•
1/4 c. à thé (1 ml) de piment de Cayenne
•
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir
•
1 1/2 lb (750 g) de filets de poisson sans la peau
•
2 oeufs battus
•
1 1/2 tasse (375 ml) d'amandes ou amandes blanchies, hachées finement
•
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive ou végétale
•
Sel de mer

quartier de citron

•

Préparation:
•
Dans un bol, mélangez la farine, le sel, le piment de Cayenne et le poivre noir. Passez chaque filet dans ce mélange pour recouvrir les deux côtés. Passez les filets ensuite dans l'oeuf battu, puis dans les amandes; enrobez-les bien.
•
Faites chauffer l'huile dans une poêle, sur feu moyennement élevé, et faites frire les filets, plusieurs à la fois, jusqu'à ce que la chair se défasse à la fourchette, de 3 à 5 minutes. Salez et poivrez et servez avec des quartiers de citron.

Informations nutritionnelles

1 portion: environ 562 calories, 43 g de protéines, 40 g de gras total (6 g de gras saturé), 10 g de glucides, 4 g de fibres, 181 mg de cholestérol, 284 mg de sodium.
Calories : 562/portion
•

SMOKED MEAT DE CLAUDETTE TAILLEFER

2008-04-30T10:00:00.004-04:00

Smoked meat Vous l’attendez depuis longtemps, le voici enfin : le célèbre smoked meat de Claudette.

Ingrédients:

1/3 de tasse de sucre
2 c. À table de salpêtre (facultatif)
1/3 de tasse de gros sel
¼ de tasse de piment de la Jamaïque moulu
2 c. à table de poudre d’ail
1 c. à table de cannelle moulue
1 boite de 100 g d’épices à marinades
1 pointe de poitrine de boeuf (brisket) de 4 à 5 kilos

PRÉPARATION:

Mélanger ensemble tout les ingrédients secs Étaler de grandes feuilles d’aluminium épais sur une plaque de cuissonY étendre la moitié des épices Placer le morceau de viande sur les épices et y saupoudrer les épices restantes Envelopper hermétiquement le tout dans le papier d’aluminium Réfrigérer 5 jours

Mettre la viande non déballée dans un four froid Partir le four à 300 F et cuire durant 5 heures Déballer, trancher finement et... Savourer Pour un goût un peu moins épicé, gratter la viande pour en retirer les épices avant de la trancher.

Servir avec différentes moutardes, cornichon et pain de seigle.Conseils• Le boucher n’a pas toujours cette pièce de viande, il faut parfois la commander, donc prévoir cette recette à l’avance.• On doit faire mariner la viande pendant 5 jours.*Note : le salpêtre est utilisé comme agent de conservation et pour conserver la couleur de la viande. À UTILISER AVEC MODÉRATION.

MACARONI CHINOIS FACILE ET DÉLICIEUX

2008-04-10T17:40:00.009-04:00

INGRÉDIENTS:

3/4 DE LIVRE DE VIANDES ( RESTANT DE BOEUF, PORC,VEAU OU POULET)CUIT
COUPER EN LANIERES, PAS TROP ÉPAISSE
2 TASSE DE MACARONIE COUPER
1/2 OIGNONS ( HACHÉ FINEMENT)
3 BRANCHE DE CÉLERIE (couper en biais ou en tranche)
1 PIMENT VERT ( COUPER EN FINE LANIERE)
1/2 PAQUET DE CHAMPIGNON
1 ENVELOPPE DE SOUPE A L'OIGONS
1/4 DE TASSE DE SAUCE SOYA
2 CL A SOUPE DE SAUCE AUX HUITRES (facultatif)
3 TASSE D'EAU
2 CL A SOUPE DE FARINE (OU 3 CL A SOUPE DE FÉCULE DE MAIS)
2 CL A SOUPE D'HUILE

PRÉPARATION:

Dans un wok ou un gros chaudron,faire faire chauffer l'huile et ajouter les légume et faire blanchir 1 min ou 2
Ajouter la viandes cuite et la moitié de la sauce soyabien mélanger et cuire une autre min
Faire cuire les pates ,pas trop cuites car ils vont cuire aussi dans la préparation

Ajouter les pates a la préparation ainsi que le reste de la sauce soya et bien mélanger le tout

Incorporer l'enveloppe de soupe a l'oignon dans 3 tasse d'eau bouillante a la préparation ajouter le fécule de mais que vous aurez délayer dans une quantité égale d'eau (3 cl a soupe d'eau)
et cuire le tout j'usque la sauce épaississe un peut

JAMBON A LA MIJOTEUSE

2008-03-23T14:45:00.003-04:00

ingrédient:

1 jambon style toupie de 3 ou 4 livres
1 biere
1/2 tasse de sirop d'érable

préparation:

Dans la mijoteuse mettre le jambon sans le filet ou la pelicule plastique ajouter la biere (ne pas utiliser de biere forte) ajouter le sirop d'érable et cuire a low pendant 8 hrs ou a hight pendant 4 hrs

SOUPE AUX LÉGUMES DE CHEFTON

2008-03-23T14:26:00.003-04:00

ingrédients:

1 litre de jus de légume garden cocktail
1 litre de bouillon de poulet (pour moi 4 cla soupe de consomés dans 4 litres d'eau)
1 gros oignon
3 grosse carotte
3 branche de célerie
1 grosse patatte
1/2 tasse de pois congeler
1/2 tasse de feve rouge ou autre légaumes aux choix
1 cl a soupe de basilique
1 cl a thé de thym
1 cl a soupe de persil
sel et poivre au gout
2 cl a soupe d'huile végétale

préparation:

couper tout les légumes a la grosseur désiré
Dans un gros chaudrons faire transpirer les légumes sauf les patattes environ 3 min ajouter le jus de légumes et le bouillon de poulet ainsi que les épices cuire a feu doux environ 15 min ajouter les patatte et continuer la cuisson pour un autre 40 min ou j'usque les légumes soit tendre a souhait

n.b. vous pouver utiler les légumes de votre choix

casserole de bison

2008-02-05T12:44:00.000-05:00

ingrédients:

2 gros oignons émincés
4c. a soupe d'huiled'olive
2 livres de bisons couper en lanieres ou en cubes
4 cl. a soupe de farine
1½ cl. a soupe de cassonade
1 tasse de bouillon de boeuf
2 tasse de biere blonde
1 brin de thym
1 brin de romarin
1 feuille de laurier
sel et poivre au gout

PRÉPARATION:

Préchauffer le four a 325 degré f
Dans un poelon,brunir les oignons dans l'huile. Déposer les oignons cuits dans une casserole avec couvercle allant au four.réserver

Fariner les morceau de bison puis les dorer de tout les cotés dans le meme poelon que les oignons

retirer la viandes et l'ajouter aux oignons dans la casserole.Réserver
Dans le poelon ajouter la cassonade,le bouillon de boeuf et la biere et déglacer.Porter a ébulition

verser ce liquide sur le bison dans la casserole.
Ajouter les épices,couvrir et cuire au four a 325 degré pendant environ 2hr15 min

2007-12-31T10:13:00.000-05:00

DINDON PARFAIT DE SUKIE

2007-12-30T08:52:00.000-05:00

j'AI TROUVER CETTE MAGNIFIQUE RECETTE DE DINDE QUE J'AI ESSAYER L'AN PASSER ET CROYÉ MOI ELLE EST DEVENU MA RECETTE TRADITIONEL POUR LE JOUR DE L'AN ¨<>

ingrédients :

1 c. à table (15 g) d'épices à volaille
1/4 tasse (60 g) de beurre ou margarine
1 c. à table (15 g) de paprika
2 c. à table (30 g) de sarriette moulue
1 c. à thé (5 g) d'estragon
Sel et poivre
1 1/2 tasse (375 ml) d’eau

préparation:

Préchauffer le four à 350ºF.
Bien mêler le beurre et les épices.

Soulever la peau de la poitrine en y passant délicatement la main (très facile à faire) et y insérer le mélange entre la peau et la chair.
Dans le bedon: 1 gros oignon coupé en 2, une carotte, une branche de céleri et 1/4 c. à thé d'épices à volaille, du sel et du poivre.
Verser l'eau au fond de la rôtissoire.

On peut aussi remplir la cavité du dindon avec la Farce d'Élyne (cliquez ici), c'est vraiment bon.
Si on fait la farce, on oublie la section DANS LE BEDON. On met la farce à la place. Cependant on place ces ingrédients: oignons, carottes, céleris autour du dindon.

Couvrir la rôtissoire d'un grand papier aluminium pour la cuisson. Pas besoin d'arroser et le dindon est super doré, plein de bon goût et la chair n'est jamais sèche.
Le dindon est cuit en 2 1/2-3hres à environ, ou lorsqu'on peut facilement séparer la cuisse du corps du dindon. Le temps de cuisson varie toujours avec le poids. E SUPER RECETTE>

BRAISÉ DE BOEUF

2007-12-30T00:27:00.000-05:00

INGRÉDIENTS:

un rotie de boeuf de 2 lbs
1/2 cl a thé de sel
1/4 de cl a thé de poivre
1/2 tasse de vinaigrette catalina de kraft divisé en deux pour la recette
2 gros oignons
2 livres de pommes de terres yukon gold,pelées et couper en morceaux de 2 pouces
1 lb de carotte,pelées, et couper en morceau de 1 pouce
1 bt de 10 onces de bouilon de boeuf
2 cl a soupe de persil frais,haché

préparation:

Asaisonner les deux coté du rotie avec le sel et le poivre.Dans une grosse marmite épaissefaire doré tout les cotés du roti avec 1/4 de tasse de vinaigrette catalina, ajouter les oignonsremuer et dorer
Ajouter l'autre 1/4 de vinaigrette,les pommes de terre,les carottes et le bouillon. Amener a ébulition,couvrire. Réduire le feu a doux laisser mijoter 1 1/2 a 2 hrs retirer du feu et couper la viandes arroser du jus et décorer de persil

n.b. cette recette peut aussi etre faite a la mijoteuse entre 5 et 6 hrs dans ce cas un rotie de palette serais de mise

TOURTIERE DE SUKIE

2007-12-29T13:28:00.001-05:00

INGRÉDIENTS:

5 lbs (2.3 kg) porc haché, maigre

3 lbs (1.4 kg) veau haché
1 oignon, émincé finement
1 pomme de terre, râpée
Sel Poivre
1 c.à thé (5 ml) mélange Tout-Épices (All Spices)
1/2 c.à thé (2 ml) sauge
1 1/2 tasse (375 ml) bouillon de boeuf
16 abaisses de tarte

Etapes:

Dans une cocotte, mélanger les ingrédients.
Sur un feu moyen, amener les ingrédients au point d'ébullition et laisser mijoter à découvert entre 30 et 45 min ou jusqu'à ce que la viande ait complètement perdu sa teinte rosée. Brasser souvent afin que la viande cuite revienne sur le dessus.
Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
En temps normal il n'y a pas trop de liquide; s'il y a un surplus, on peut ajouter un peu de chapelure, jamais plus de 1/3 tasse (85 ml).

La préparation doit être plus froide que tiède pour être versée dans les assiettes sinon la pâte deviendra humide, bien brasser avant de faire les pâtés.
Verser dans des moules dans lesquels vous aurez abaissé une pâte à tarte. Recouvrir la garniture avec une autre pâte à tarte.

Cuire sur la grille du bas, 10 min à 425°F (215°C), baisser la température à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson environ 20 min ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Laisser refroidir complètement avant la congélation. Recouvrir d'un papier aluminium et placer dans un sac de plastique. Bien identifier au stylo feutre.

Note:

On peut utiliser 1 gros ou 2 petits oignons pour réaliser cette recette. Cette recette fournira entre 8 et 10 pâtés, selon la grandeur des assiettes utilisées. On peut en faire de petites tartelettes, intéressant pour un service individuel. Pour réchauffer, placer congelé avec son papier aluminium, dans un four à 350°F (180°C) environ 20 min, retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson environ 15 min.

MESSAGE

2007-12-09T16:52:00.000-05:00

LA FIN DE SEMAINE DE CHINOISERIE C'EST TRES BIEN DÉROULÉ ONT A BOUFFÉES COMME DES C.......AVEC UN BON VIN ET DE LA BONNE COMPAGNIES CES TOUJOUR AGRÉABLE ,COMME DANS TOUS CES MOMENTS DE FESTIVITÉS ONT EN A TIRER DES SOUVENIR ET DES MOMENTS COCASSES A CE RÉMÉMORISER PLUS TARD

MA BELLE SOEUR SAIS DE QUOI JE PARLE LOLL

BOEUF AU BROCOLI

2007-12-01T11:00:00.000-05:00

Préparation : 25 min
Cuisson : 10 min
Portions : 6

Ingrédients:

1 lbs (450 g) de bifteck dans la ronde en morceaux de 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur environ
1 brocoli
1/4 tasse (65 ml) d'eau
1 c. à table (15 g) de fécule de maïs
2 c. à table (30 ml) de sauce soya
1/4 c. à table (1 g) de gingembre
1/4 tasse (65 ml) d'huile d'arachide
1/2 lbs (220 g) de champignons frais, tranchés
2 c. à table (30 ml) d'huile d'arachide
1 c. à thé (5 g) de sel
1/4 tasse (65 ml) d'eau

Etapes:

Tailler le bifteck en tranches très minces de 2 pouces (5 cm) de longueur environ, en coupant a contre sens des fibres de la viande.
couper le brocoli en séparant les tiges des fleurons.
Réserver.
Bien mélanger l'eau, le fécule de maïs, le soya et le gingembre.
Réserver.
Dans un wok ou un grand poêlon épais, chauffer 1/4 tasse (65 ml) d'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle commence à fumer.
Ajouter la viande et cuire à feu vif en brassant 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement brunie. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 30 secondes en brassant. Retirer la viande et les champignons avec une cuillère perforée et réserver.
Dans le wok, ajouter le reste de l'huile d'arachide, les tiges de brocoli et le sel, cuire 30 secondes à feu vif en brassant.
Incorporer les fleurons de brocoli et cuire 1 minute en brassant. Ajouter l'autre portion d'eau (1/4 tasse), régler le feu à une température moyenne, couvrir et cuire 3 minutes.
Régler le feu à un degré plus élevé, rajouter la viande et les champignons, et cuire 1 minute.
Tasser la viande et les légumes sur les bords du plat et, petit à petit, verser le mélange de fécule de maïs dans le liquide au centre. Cuire, toujours en brassant, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et translucide.
Bien mélanger la sauce, la viande et les légumes, servir immédiatement.

TOURTIERE DE PORC ET VEAU

2007-12-01T10:18:00.000-05:00

ingrédients:

2 livres de porc maigre haché
1 livre de veau haché
1 1/2 tasse d,eau buillante
2 c a table d'huile
1 oignon émincé
1/4 c. a thé de canelle
1/8 c. a thé de poivre
1 c. a thé d'épice a marinades
2 1/2 c. a thé de sel
1 c. a table de persil
1/4 de tasse de feuille de celerie

préparation:

Mettre l'huile dans une casserole et faire revenir l'oignons.
Ajouter le porc,le veau et l'eau bouillante.Faire cuire en remuant,et bien mélanger.
Ajouter le reste des ingrédients,couvrire et laisser mijoter sur feu doux environ 1 heure.Brasser de temps en temps

Laisser refroidir la préparation et verser dans une abaisse de tarte et recouvrire d'une autre
Cuire a 450 degrés les 10 premiere minute et réduire le feu a 350 degré pour un autre 35 a 40 minute

Cette recette donne une tarte pour une assiette profonde ou 2 tarte pour les assiette d'aluminium

CHAMPIGNONS GRATINÉS

2007-11-24T10:26:00.000-05:00

INGRÉDIENTS:

12 gros champignons
1/4 tasse (50 ml) de chapelure a l'italienne
3 c. à table (45 ml) de beurre a l'ail
2 c. à table (30 ml) de parmesan râpée
1/8 tasse (25 ml) de queue de champignons Fromage Gruyères au goût

Etapes:

Faire chauffer le four a 350 F.
Enlever les queues des champignons et couper les queues en petits morceaux.
Mélanger tous les ingrédients en utilisant assez de beurre a l'ail pour que les ingrédients collent.
Avec une cuillère a thé, remplir les têtes de champignons, sans toutefois les briser.
Mettre le Gruyères pour gratiner. Cuire au four 10 minutes pour chauffer ensuite faire griller.

UNE FIN DE SEMAINE DE CHINOISERIES

2007-11-18T11:22:00.000-05:00

Le 8 décembre je recoit la famille de ma femme et ont a décider de ce faire quelque chinoiseries maison
j'is ajouterai des crevettes panner et naturellement un bon vin je crois que ca devrais etre un festin.

chefton

RIZ FRIT AU POULET

2007-11-18T11:04:00.000-05:00

ingrédient:

1 tasse de riz étuvé
2 1/2 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de poulet cuit trancher en petit morceaux
1/4 de tasse d' échalotte trancher finement
1/4 de tasse de pois congeler
1/4 de tasse de piment vert trancher finement
2 gousse d'ail écraser
1 cl. a thé de gingembre frais ou 1 cl. soupe de gingembre secher
4 cl. a soupe de sauce soya
6 a 8 champignons
sel et poivre (attention au sel le bouillon de poulet et la sauce soya en contienne déja beaucoup)

préparation:

Placer le riz dans une casserole ajouter le bouillon couvrire et laisser mijoter a feu tres doux min ou 1 pendant 20 min
Enlever le couvercle et continuer au besoin pendant une minute ou 2 si il reste de l'eau au fond ou j'usque l'eau s'évapore

laisser refroidir et mettre au frigo toute la nuit

Le lendemain blanchir les légumes dans un wok ou autre ajouter le riz ajuster la sauce soya au gout et servir